Ar esate virtuvių, pagamintų su sumuštiniais, ventiliatorius? "Tripe" šimtmečius buvo daugelyje pasaulio virtuvių. Tai ypač populiari tradicinėje britų, škotijos ir airių virtuvėje bei virtuvėse iš Rytų Europos ir Vidurinių Rytų.
Nepaisant to, kad pastaraisiais metais populiarumas Europoje ir Šiaurės Amerikoje sumažėjo, vis dar populiari Turkijos virtuvės patiekalai.
Vienas iš labiausiai žinomų ir mėgstamų Turkijos valgyklų yra sriuba, vadinama "Işkembe çorbası" ("Eesh-kem-BEH" chor-BAH'-suh).
Turkijos trupės sriuba yra paprastas receptas lašams, kuris sumaišomas valandoms po atsargų, tada sutirštintas miltais ir kiaušinių tryniais. Sriuba pagardinta karštaisiais pipirais, actu ir susmulkintomis česnakomis ir pagardinta populiariais turkų prieskoniais, tokiais kaip mėtų, raudonėlių ir žagrenių.
Daugelis virėjų daro sūrio sriubą namuose, tačiau tai geriausiai žinoma kaip pagirių šalinimo priemonė . Štai kodėl geriausiomis vietomis mėgautis autentiška sūrio sriuba yra po valandų sriuba virtuvės, kurios paruoša sriubą vėlyvą praeiviui.
Naktiniai paukščiai dažniausiai "işkembe" restoranuose į ryto valandą rytą eina namo naktį mieste. Garstyčios dubenėlis iš sūrio sriubos iš tikrųjų padeda atsikratyti skrandžio po to, kai vienas yra per daug.
Šių restoranų atmosfera yra tikrai unikali. Kai jūs pajuokite savo sūrio sriubą, galite išgirsti virėjų, ritmingai pjaustydami medinių rąstų sluoksnius, į raminančią klasikinės turkų muzikos ritmą.
Jei nuspręsite pasinerti į vieną iš šių sričių virtuvių, galite užsisakyti savo sūrio sriubą dviem būdais. Tradicinė "Işkembe" sriuba yra daugiausia sultinys, kuriame yra trupiniai, supjaustyti smulkiais gabalais. Jei jums patiko garsiausia sriuba, galite pasirinkti užsisakyti "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), sriubos versiją, kurioje yra labai dideli gabaliukai.
"Tripe" sriuba patiekiama kartu su grynų česnakų sultyse ir actu, už kurių skonį įpilkite šaukšto į sriubą.
Ko jums reikia
- 1 svaras / 600 gramų veršienos troškinys, apsirengęs
- 12 puodelių vandens
- 1 valgomasis šaukštas druska
- 2 šaukštai sviestas ar margarinas
- 1 valgomasis šaukštas miltai
- 2-3 mėsos kubeliai
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 citrinos sultys
- 1 puodelis acto
- 4 gvazdikėlių česnakai, susmulkinti
- 3 šaukštai sviestas ar margarinas
- 1 valgomasis šaukštas karšti raudonieji pipirų dribsniai
Kaip tai padaryti
- Daugiausia sėklų rasite mėsos parduotuvėje arba prekybos centre, jau bus išvalytos arba "apsirengusios". Tai reiškia, kad jis buvo nuplautas, įbrėžtas ir apdailintas, kad pašalintų membraną ir riebalų perteklių, taip pat balintą soda tirpalą, kad jis būtų lygus, baltos spalvos.
- Bet kokiu atveju nusiplaukite šaltą vandenį, kad pašalintumėte likusias šiukšles.
- Padenkite vandenį ir druską į didelį puodą. Įpilkite lašą, uždenkite indą ir švelniai užgerkite maždaug 4 valandas. Periodiškai nuvalykite skiedinį nuo paviršiaus, kaip trupiniai virėjai.
- Kai saldainis yra švelnus, išimkite jį iš sultinio ir supjaustykite jį į ploną įkandimo dydžio juostą. Įdėkite juos į sriubą, įpilkite kubelius ir leiskite jam toliau virti.
- Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą arba margariną. Miltus sumaišykite ir šiek tiek ruda. Naudodami vielinį švilpuką, lėtai įpilkite kelis karšto sultinio pakelius. Leiskite mišiniui sutirštėti, kol jūs jį toliau švepti, tada pridėkite jį prie sriubos ir sumaišykite iki tolygiai. Leiskite sriubai atsargiai sudrėkinti dar 15 minučių. Pakoreguokite druską pagal skonį.
- Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius kartu su citrinų sultimis. Lėtai jį suvyniokite į sriubą, nuolat maišydami. Padėkite sriubą atgal į nudegimo temperatūrą, bet neleiskite jam virti. Išjunkite šilumą.
- Į nedidelę keptuvę ištirpinkite sviestą arba margariną ir sumaišykite karšto pipirų dribsnių. Išgerkite mažą šaukštą sviesto mišinio per kiekvieną sriubos dubenį prieš džiovinimą.
- Patiekite savo sūrio sriubą su mažais dubenimis acto ir susmulkinto česnako. Šaukštą į skonį supilkite actą ir česnaką.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 877 |
| Bendras riebalų kiekis | 39 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 234 mg |
| Natris | 1,577 mg |
| Angliavandeniai | 74 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 59 g |