Turkų virtuvėje "meze" (meh-ZAY) - tai maisto produktų grupė, kuria prieš pradedant pagrindinį patiekalą įeina užkandžių ar pradedančiųjų serija. Jei vakarienės metu patiekalai "meze" dažnai yra tokie gausūs ir skanūs, jie apleidžia likusį valgį.
Jūs paprastai galite tikėtis dviejų "meze" raundų prieš valgį iš mėsos ar žuvies. Pirmieji patiekiami šaltai "meze" patiekalai, dažniausiai pagaminti iš šviežių sezoninių daržovių, po to tarsi "meze" pasirinkimas.
Karštieji "meze" patiekiami mėsa, jūros gėrybių sūriai ir sūriai, o patiekalai dažnai kepti. Klasinis karšto "meze" pavyzdys vadinamas "sigara böreği" (see-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Šis patiekalas yra senas geras budėjimo režimas beveik kiekviename restorane ir kiekvienoje virtuvėje. Tai randama visur ir visi mėgsta.
Daug sveikiau nei jo vardas
Turkų kalba "sigara" iš tikrųjų reiškia "cigarečių". Šios tešlos gaminiai pavadino savo ilgą, ploną, valcuotą formą. Tačiau panašumas sustoja ten. Šie skanūs šviežios "Yufka" tešlos, užpildytos Turkijos baltojo sūrio, panašiai kaip Feta, ritiniai yra naudingi jums ir jūsų skoniniams pumpurukams.
Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais Turkijos sūriu ir kitais įdaru, pvz., Pagardinta jautiena, Turkijos pastrami, vadinama "pastırma" (pah-STIR'-mah) ir aštraus jautienos dešra, vadinama "sucuk" (soo-JOOK).
Būdai tarnauti cigarečių kruopas
Be to, visada galite patiekti "sigara böreği" kaip "starteris" kartu su kitais "meze" patiekalais, kad užbaigtumėte turkų stiliaus meniu. Jie taip pat puikiai tinka vaikams užkandžius. Man patinka kepti ir partijos per dieną ir pasiruošti po mokyklos munching.
Jie taip pat puikiai dirba kaip sūrus, traškus pirštas. Pabandykite eiti aplink šviežiai virtų pyragų keptuvę ir pažiūrėkite, ar jie išnyksta.
Čia yra pagrindinis receptas kurti "cigarečių" pyragus. Čia galite rasti "yufka" Viduržemio jūros regiono parduotuvėse ir svetainėse, kuriose parduodami turkų ingredientai. Jei turite papildomo laiko ir galite sau leisti sau levorą, galite išvynioti savo "Yufka" lapus.
Jei negalite rasti šviežios ar užšaldytos "yufka", taip pat galite naudoti sušaldytus " phyllo" tešlos gaminius. Vienu metu naudokite du arba tris lapus, kad tešla būtų pakankamai stora, kad būtų galima sukti.
Ko jums reikia
- 4 švieži "Yufka" lapai (24 colio skersmens arba 1 pakuotė užšaldyta tešla, 9 colių 13 colių)
- 1/2 svarai (600 g) Turkijos baltojo sūrio (arba Feta)
- 2 šaukštai Italijos petražolių (kapotos)
- brūkšnys druska
- brūkšnys pipiras
- Augalinis aliejus kepimui
Kaip tai padaryti
- Jei naudojate "Yufka" lapus, naudokite picos pjovimo įrankį arba aštrius peilius, kad supjaustumėte juos į trikampius. Kiekvieną ratą padalinkite į aštuonis ar dešimt trikampio formos gabalėlių, pvz., Pjaustykite pica. Platus kiekvieno trikampio pagrindas turi būti apie 4-5 cm pločio.
- Jei naudojate užšaldytą phyllo, švelniai atšildykite pagal pakuotės nuorodas. Čia yra keletas patarimų, kaip dirbti su šaldytu filu .
- Naudodamiesi dviem "phyllo" lakštais, vienas virš kito, prasideda centre viename iš trumpųjų briaunų. Iškirpkite įstrižai žemyn į apatinį kairįjį kampą. Pradėdami dar kartą nuo viršutinio centro taško, supjaustykite į apačią į dešinę apatinį kampą. Tai suteiks jums tris konditerijos trikampius iš kiekvieno stačiakampio lapo.
- Nedideliame dubenyje su pirštais susmulkinkite baltąjį sūrį arba fetą. Į skonį įpilkite susmulkintų petražolių ir druskos bei pipirų.
- Paimkite mėsos trikampį ir padėkite jį taip, kad platus galas būtų apačioje, o taškas nukreiptas nuo tavęs. Skleiskite plonąja linija šalia apatinio krašto užpilant šaukštą, palikdami apie pusę colio tuščią iš abiejų pusių.
- Prieš pradėdami valcuoti, sulenkite apatinį dešinį ir kairį konditerijos konditerijos pusę link centro, kad padengtumėte užpildo kraštus. Tai užtruks viduje esantį užpildymą, kai rinksite tešlą.
- Naudodami pirštus, švelniai pastumkite pyragą nuo tavęs iki trikampio taško. Stenkitės apsisukti bet kokiu atviru kraštu, kai einate kartu. Kai pasieksite galą, nuvalykite trikampio taško viduje ir laikykite jį ant ritinio. Tai užantspaudu, kad ji būtų uždaryta, nes ji virsta bulvytėmis.
- Šildyti apie du colius aliejaus kepimo temperatūrai. Į keptuvę įpilkite kelis pyragaičius, paliekant tam tikrą tarpą tarp jų, kad jie nebūtų prilipę vienas prie kito.
- Naudodamiesi špagatais ar šakute, jas nuleiskite, nes jie virsta dar vienodesnės spalvos. Kai galai pradeda ruda, apverskite juos ir leiskite kitai pusei virti. Kai padazos daromos, jos turi būti aukso rudos, tamsesnės.
- Prieš patiekiant išpilkite pyragas ant storo popierinių rankšluosčių sluoksnio.