Giardiniera arba sumaišytos marinuoti daržovės paprastai Italijoje paprastai vadinamos " sottaceti" , tiesiogine prasme reiškia "esant actui".
Jie dažnai būna standartinio itališka antipasto misto dalis , o žiemos mėnesiais jie puikiai dirba su virtine mėsa.
Būtų geriau laikyti jį keliuose mažesniuose induose, o ne viename dideliame, nes atviro indelio turinys praranda savo šviežumą. Pasirinkite stiklainius su dangteliais, gerai užsandarančiais ir (neprivaloma, bet patogu) mažais plastikiniais tinklelio slopintuvais, kurie saugo jaro panardintą turinį.
Šis receptas nereikalauja apdorojimo karšto vandens vonioje, nes šiuo atveju acto ir sūrymo tirpalas yra būtinas siekiant išsaugoti daržoves; Norėdami gauti geriausius rezultatus, būtinai naudokite geros kokybės actą.
Ko jums reikia
- 1 kv / 1 litro baltojo vyno actas (ir daugiau, jei reikia)
- 1 iki 2 lauro lapai
- 2 iki 3 gvazdikėlių
- 1 šaukštelis pipirų
- 1 šaukštas druskos
- 1 vidutinio dydžio galvijų žiediniai kopūstai
- 10 uncijų / 250 g perlinių svogūnų (nulupti ir mirkyti šaltu vandeniu 1 valandą)
- 10 uncijų / 250 g morkų (nulupama ir supjaustoma į ruošinius ar lazdeles)
- 10 uncijų / 250 g salierų (nuimami gijų ir supjaustyti mažais gabalėliais)
Kaip tai padaryti
- Įpilkite actą į didelį, neatsitiktinį puodą (pvz., Nerūdijantį plieną, stiklą arba emaliuotą ketaus), nenaudokite aliuminio arba nepadengto geležies arba ketaus puodelio, kad išvengtumėte nemalonių metalinių skonių marinatų) ir nustatykite didelį šilumą su lauro lapais, gvazdikėliais, pipirų kruopos ir druska ir užvirkite.
- Tuo tarpu žiedinius kopūstus reikia atskirti nuo gėlių.
- Kai actas užvirsta, pridėkite žiedinių kopūstų, svogūnų, morkų ir salierų. Nuleiskite šilumą ir kepkite apie 15 minučių.
- Naudodami išpjovusią šaukštą, virkite daržoves į sterilizuotas stiklaines ir supilkite karštą actą ant jų. (Turite daugiau verdančio karšto acto patogus, jei jums reikia daugiau viršų puodai.)
- Blankai sandariai uždėkite ir leiskite jiems atvėsti. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje keletą savaičių, ir jie yra pasirengę naudoti. "Giardiniera" galiojimo laikas turėtų būti vienerius metus.
Variacijos
Šiame recepte išvardytos daržovės yra standartinės, labiausiai paplitusios, tačiau jūs galite pridėti ir kitų dalykų, kurie tinka jūsų skoniui, pavyzdžiui, grybai, žaliosios pupelės, cukinijos, agurkai, karštieji pipirai ar artišokų šerdys . Pavyzdžiui, nedvejodami eksperimentuodami su prieskoniais ir garstyčių sėklomis, šis receptas gerai tinka.
Kaip valgyti "Giardiniera"
Itališkai-amerikietiškos versijos dažniausiai naudojamos kaip prieskoniai kitiems indams, pavyzdžiui, sumuštiniams ir karštiems šunims, o ne valgyti atskirai arba kaip mišraus antipasto patiekalo dalis, dažnai jie yra pagaminti siaurai, papildant karštais čili pipirai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 58 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 962 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 3 g |