Kai buvau vaikas, žmonės linkę sunaikinti kiaušinius, bijodami, kad jie padidins savo cholesterolio kiekį. Daug "kosher" kepyklų pasirodė vadinamieji "water haahs", kad atitiktų kiaušinių be balso. Tačiau, pasistengiant mitybos mokslui, kiaušinis buvo išteisintas, o daugeliui vandens pamokslas buvo užmirštas.
Na, vieną dieną aš atėjau užkepti šaukštą šabatui ir supratau, kad esu visiškai iš kiaušinių. Aš buvau abejotinas, kaip iškepti šalį be jų - yra priežastis, dėl kurios dažnai vadinama kiaušinių duona! - bet rezultatai buvo gana įspūdingi. Tešla gražiai atrodė, su ja buvo lengva dirbti, o per šiltas kepalas pertrauka per rekordiškai trumpą laiką. Kruša, kramtyti ir šiek tiek saldūs, šis receptas tapo mano "go-to-challah" - nors aš žinau, kad tikriausiai nebus jokių prancūzų skrebučių .
Ko jums reikia
- Už Challah:
- 1 1/4 puodelio vandens
- 2 1/2 šaukštelių aktyvios sausos mielės
- 6 šaukštai cukraus
- 1/4 puodelio neutralaus skonio aliejaus, tokio kaip vynuogių sėklos ar rapsų, papildomai pridėti tešlą į dubenį
- 4-4 1/2 puodeliai universalus miltai
- 2 arbatinius šaukštelius druskos (aš naudoju rožinę Himalajų jūros druską arba koserinę druską)
- Dėl glazūros:
- 1 1/2 šaukštelių gryno klevo sirupo
- 1 1/2 arbatinius šaukštelius sojos pienas ar kitas
- ne pieno pieno pakaitalas
Kaip tai padaryti
Rankinis ar standaus maišytuvo metodas:
1. Įdėkite šiltą vandenį dideliu dubeniu arba sumaišykite. Į cukraus įdarykite cukraus šaukštą ir pabarstykite mielėmis. Palikite šiltoje vietoje 5-10 minučių, kol mišinys bus putplastis. (Jei jūsų mielės netinkamai įrodė, išmeskite mišinį ir vėl pradėkite su šviežiomis mielėmis).
2. Rankiniu švilpimu arba maišytuvo šluotelės tvirtinimu sumaišykite cukrų, aliejų, 2 puodelius miltų ir druskos.
Perjunkite į tvirtą medinę šaukštą arba maišytuvo tešlos kabliuką ir vieną kartą įmaišykite likusius miltus 1 puodelį, gerai sumaišius po kiekvieno įdėjimo, kol susidarys rausva tešla ir pradės traukti į rutulį. (Galite arba nebūtina paskutinės 1/2 puodelio miltų. Jei tešla yra labai drėgnas arba lipnus, pridėkite ją. Jei ne, naudokite kai kurias dulkes ant savo darbo paviršiaus.)
3. Išrinkite tešlą ant šiek tiek skardos darbinio paviršiaus. Valykite švarias, skardines rankas, tešlą minkykite, kol ji bus lygi ir elastinga, maždaug nuo 5 iki 10 minučių. Tešlą reikia palaukti kelias minutes, kol išvalysite ir išdžiovite didelį maišytuvą. Į dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus. Padėkite "Challah" tešlą į dubenį ir pasukite apvilkti aliejumi. Uždenkite dubenį drėgnu arbatos rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir atidėkite šiltoje vietoje, kol tešla pakils bent jau dvigubai, maždaug 1 valandą ir 45 minutes.
5. Punch tešlą žemyn. Lengvai sutepkite vieną ar dvi kepimo skardines arba liniją su pergamentiniu popieriumi. Parinkite arba surinkkite tešlą taip, kaip pageidaujate. (Receptas pagamins 1 didelį "challah", 2 vidutines "challot", 1 vidutinio "challah" ir 6 "challah" ritinius arba 12 ritinių.)
6. Uždėkite formos iššūkį ir (arba) ritinius ant kepimo lapo (-ų) ir padėkite švariais, sausais arbatpinigiais. Leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Nors orkaitė šildama, nuplaukite klevą: sušaldykite klevų sirupą ir sojų pieną. Šepetėlis su šaukšteliu teptuku. Kepkite šokolą, kol pluta giliai aukso rudos spalvos, o kepalas skamba tuščiaviduriai, maždaug 30-35 minučių dideliu šauliu, vidutiniškai 20-25 minučių, o rulonams - 15-20 minučių.
Atvėsinkite ant vielos lentynos. Mėgautis!
Duonos mašinos metodas: sudėkite ingredientus į duonos mašiną gamintojo rekomenduojamu būdu (mano duonos mašina siūlo įdėti skystų ingredientų, tada miltus, tada mieles). Pasirinkite "Tešlos ciklas". Kai baigiasi ciklas, išimkite tešlą iš mašinos.
Parinkite norimą formą ir perkelkite į paruoštas kepimo keptuves. Leiskite, kad šokas pakiltų, švelniai padengtas švariu, šiek tiek drėgnu arbatos rankšluosčiu, nuo 30 minučių iki valandos arba iki dvigubo dydžio. Šepetys su klevo mišiniu. Kepkite iš anksto įkaitintoje 350 ° F orkaitėje tol, kol pluta yra auksinė, o kepalas sklinda tuščią, maždaug 30-35 minučių, jei tai yra didelis, vidutiniškai 20-25 minučių, o rulonams - 15-20 minučių. Atvėsinkite ant vielos lentynos. Mėgautis!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 63 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 506 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |