Įdomu, kaip pamato kiekvienos Pietryčių Azijos šalies virtuvėje pagrindinį saldus ir rūgštus patiekalus. Filipinai turi escabeche ; Tailandas turi savo žodį WAN WAI (jie netgi turi savo saldžiųjų rūgščių padažų pavadinimą - n am jim priao wan ); Malaiziečiai turi virtuvės stilių, vadinamą masak blandah / belanda ; ir ten yra šis Vietnamo saldžiarūgštis vištienos patiekalas su citrinžolėmis ir tamarindu. Manau, kad jau seniai išgirsta kinų migracija, ieškodama patarlių, ekologiškesnių ganyklų.
Skirtingai nuo pagrindinio kiniškojo saldžiarūgščio padažo, pagaminto sujungiant actą ir cukrų, šio vištienos patiekalas saldžiarūgščiame padaže yra sumaišomas su cukraus ir tamarindo sultimis. Taip, jis vis dar yra saldus ir rūgštus, bet tamarindas suteikia padažui vaisių ir turtingesnių skonių, kurių neturi acto.
Yra trys būdai, kaip gauti tamarindo sultis, kurias reikės padaryti.
1. Jei turite prieigą prie šviežio tamarindo, jį išskalaukite ir virkite pakankamai vandens, kad padengtumėte švelnią. Sumaišykite suminkštintas tamarindas, šerkite ir naudokite ekstrahuotas sultis.
2. Džiovinti tamarindai, parduodami Azijos parduotuvėse, turi būti įmirkyti karštu vandeniu, kad jie būtų minkštinti. Išmeskite vandenį, sumaišykite tamarindus ir naudokite ekstraktą.
3. Trečia ir paprasčiausias būdas yra pirkti tamarindo pakuotę, parduodamą stiklinėje Azijos parduotuvėse. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tamarindo pasta turi cukrų ir nėra tokia rūgšta kaip tamarindo sultys. Tai taip pat tamsesni. Jums gali reikėti daug tamarindo pasta, kad gautumėte reikiamą rūgštumą, o tai reiškia, kad virti patiekalai taip pat bus tamsesni.
Ko jums reikia
- 12 viščiukų šlaunų filė, apie 800 g, supjaustoma 1-1 / 2 colių kubeliais
- 3 šaukštus
- žuvų padažas
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 2
- raudonos paprikos , smulkiai pjaustytos
- 2 žaliasis pirštas chilis, smulkiai supjaustytas
- 4 gvazdikėliai česnako, malta
- Peppe (šviežiai išpjautas)
- 2 stiebai
- citrinžolė (tik balta dalis), smulkiai pjaustoma
- 4 šaukštus daržovių kepimo aliejaus
- 3 - 4 šaukštai tamarindo ekstrakto arba pastos, arba pagal skonį
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 morkų, smulkiai supjaustytų gabalėliais (arba vienu raudonu paprika, šerdimi ir supjaustyti)
- Garnyras: Vietnamo cilindro (kartais vadinamas Vietnamo mėtų) arba cilindro (kapotų)
Kaip tai padaryti
- Buteliuke ar plastikiniame maišelyje, kuriame yra vištienos, cukraus, žuvies padažo, čilio, česnako, pipirų ir citrinžolės. Gerai sumaišykite ir palikite šaldytuve marinuoti bent 30 minučių.
- Paruoškite kepimo alyvą vandeniu ar keptuvėje. Šerti vištieną ir šiek tiek rudos karštoje aliejuje. Įpilkite morkų skiltelės (arba supjaustytos paprikos) ir virkite dar 30 sekundžių.
- Įpilkite marinatą, sultinį ir tamarindo ekstraktą (arba pasta). Gerai išmaišykite. Nuleiskite šilumą, dangtelį ir kepkite 10 minučių.
- Perkelkite į patiekalų patiekalą, pabarstykite cilindromu ir šeriškite ryžiais.