Iš kur kilo šis klasikas? Ir yra "Real" receptai?
Mistinio mėsos lapo kilmė
Mėsos kepimo plokštė su bulvių koše ir padažu buvo vadinama "Visame amerikietiška maistu". Meniu mėgindamas rasti atsitiktinį restoraną ar valgyklą, kuriame nėra menkių mėsmalės, panašu į bandymą surasti itališką restoraną, kuriame nerekomenduojama makaronų. Kaip ir daugelis klasikinių maisto produktų Amerikoje, tikra istorija apie tai, kaip ji ateis, niekada nebus žinoma dėl tam tikrų dalykų.
Viena teorija yra tai, kad tai tik didesnis, kepalas formos mėsa.
Italijos imigrantai, apgyvendinę Šiaurės rytų šalis, imsis tradicinių mėsos receptų ir sutaupys laiko kiekvienam mėsos gabalui sukti, jie tiesiog suformuos ją į itališkos duonos kepą , supilti į pomidorų padažą ir kepti.
Kiti mano, kad šiuolaikinis mėsmalė iš tikrųjų gimė 1930-ųjų dešimtmečio depresijoje. Norėdami ištempti nedidelius mėsos kiekius, jie buvo sumalti ir sumaišyti su nejudančiais džiūvėsėliais. Kartais šiuose keptuvėse iš tikrųjų buvo daugiau "kepsnių" nei mėsos. Daugelis atributų "mėsos kepsnys" tampa tokiu klasikiniu amerikietišku "komforto maistu", kad šiais sunkiais laikais šios depresijos eros virėjai galėjo padaryti kažką tokio skonio ir užpildyti.
Mėsinių veislių ginčai ir svarstymai
Jūs rasite daugybę nuostabių receptų ir patarimų puslapyje "The Secrets to Perfect Moist Meatloaf" , tačiau čia yra keletas dalykų, kuriuos virėjai mėgsta ginčytis, kai aptaria, kas yra "realus" būdas padaryti šį receptą:
- Kas geriausiai užpildo? Kai kurie prisiekia išbandytais sausais duonos trupiniais. Kiti naudoja ryžius arba miežius. Daugelis teigia, kad negalima įveikti pieno mirkymo šviežios duonos tekstūros. Kai kurie radikalai nenaudoja grūdų užpildo, bet tai laikoma Amerikos kulinarine erezija, o jų receptai NĖRA laikomi "realiais" mėsmalais!
- Ar jūs turite pridėti kiaušinius ar ne? Pro-kiaušinių minios teigia, kad gyvybiškai svarbu padėti suveržti kepsnį, taip pat praturtina turtingumą. Anti-kiaušinių grupė sako, kad ji visiškai nereikalinga ir sudaro kepimą sunkiau.
- Kokios geriausios mėsos ir kombinacijos naudoti? Tai tikrai išlieka žmonių kepsnys! Daug receptų reikalauja visų jautienos, dažniausiai grunto, ypač Midwest, kur galvijai yra karalius. Pietuose, kur garbinamas šernas, dažniausiai naudojama pusė jautienos ir pusės kiaulienos. Ir šiaurės rytuose labai dažnas jautienos, kiaulienos ir veršienos santykis 1-1-1, kuris toliau palaiko itališką mėsos ar mėsos sąnario ryšį.
- Kokios geriausios glazūros ar papildymas? Ši diskusija apima ne tik regionines tradicijas, bet ir daugiausia šeimos dalykus. Yra tūkstančiai variantų, įskaitant pomidorų padažą, kečupą, barbekiu padažą, garstyčias, bekoną, bulvines košes ir tt, ir, žinoma, visi teigia esąs "geriausi!" Dauguma žmonių sutinka, kad tam tikras glazūros tipas suteikia skanesnį ir malonų mėsos kepimą. Tai tik vienas iš daugelio patarimų, kaip padaryti puikų mėsos lapelį, kurį sukūrėme už jus.