Skirtumai tarp raudonos, geltonos ir žalios spalvos
Žiūrėdami į tajų restoranų meniu arba naršydami Tailando virtuvę, pamatysite keletą karisų, labiausiai suskirstytų į kario pasta-raudonos, geltonos ir žalios spalvos. Tai yra čili spalva, kuri prideda kiekvieną parašo atspalvį, ir kiekvienas karis turi savo išskirtinį skonį.
Tradiciškai visos Tailando karis buvo pagamintos iš tų pačių ingredientų, išskyrus vieną dalyką: chilies. Raudonasis karis buvo pagamintas iš kelių raudonųjų čili, kad užsidegtų karštų patiekalų, o žalioji karija buvo pagaminta iš žalių čiliukų, o geltona karija buvo pagaminta su geltonais čili.
Tailande šios chilies turi šiek tiek kitokių skonio savybių, be jų spalvos. Laikui bėgant, prie kario pastos pridedamos ir kitos sudedamosios dalys, kad sustiprintų kiekvieną receptą, todėl jie skiriasi viena nuo kitos. Nors visos trys spalvos, priklausomai nuo virėjo, gali būti aštraus, dažniausiai žalia yra švelniausia ir raudona, karščiausias, geltonos spalvos, kažkur tarp jų.
Žalias karis
Šis ryškiai spalvotas karis laikomas populiariausi Tailando virtuvėje naudojama karija. Per kelerius metus žalia spalva tapo gyvybinga, pridėjus šviežio kalendra (cilindro), kaffir kalkių lapų ir baziliko. Šios žolės yra derinamos su šviežių žalių čili ir keletu kitų ingredientų, tokių kaip citrinžolė, krevečių pasta, česnakai ir askaloniniai česnakai.
Dvi bendri receptai su žaliu kreliuku ( kreung gaeng keo wahn ) yra Tailando žaliosios karis su vištiena ar jautiena, taip pat žuvų koldūnai.
Žalia karis gali būti labiausiai išskirtinė Tailando karis, nes ji labai skiriasi nuo kitų šalių karių.
Red Curry
Raudonojo Tailando kario pasta ilgiau laikui bėgant išliko tokia pati, su tradiciniais tajų virėjais, pridedant iki 20 raudonų čili, kad suteiktų tai raudonai spalvai ir taptų aštrus. Tačiau kai kurie šiuolaikiniai virėjai nori sumažinti chilies kiekį mainais už čili miltelius , o tai dar labiau padidina raudonos spalvos spalvą ir suteikia gilesnio skonio.
Labiausiai universalus iš kario pastos, raudonųjų kario pasta ( kreung gaeng phet daeng ) randamas daugelyje patiekalų, nuo tajų raudono kario su vištiena iki kepta lašiša Tailando raudonojo kario padaže . Abiejuose receptuose yra padažo kokoso pienas su kario pasta, kuri dažnai yra česnakai, citrinžolės, ciberžolė ir krevetės pasta kartu su raudonomis čiliomis.
Geltona karija
Kaip ir tradicinėje Indijos kario, Tailando geltonojo kario sudėtyje yra ciberžolės kaip vienos iš gyvybiškai svarbių ingredientų, todėl karis yra tipiškas aukso geltonumo atspalvis. Iš tikrųjų, priklausomai nuo regiono, kai kurios Tailando geltonosios karis panašios į Indijos karis, o skonį vis dar aiškiai tajų.
Geltona kario pasta ( nam prik gaeng karee ) turi lengvą, šiek tiek saldų skonį su šiek tiek prieskonių. Be ciberžolės, kario milteliai išmaišomi kartu su koriandrinių sėklų, kmynų, citrinžolių, galangalių, česnakų ir džiovintų raudonųjų čiliukų. Tailando geltonojo kario vištiena yra paprastas patiekalas, o pasta dažnai derinama su kokoso pienu ir naudojama žuvų troškiniuose.
Kiti tipai tajų kario
Be to, raudonos, geltonos ir žalios spalvos yra daugybė kitų tipų tajų kario. Tai apima Massaman karis, Penang karis ir sour kario pasta.
- Massaman karis yra viena iš unikaliausių Tailando karisų, nes ji turi persų įtaką. Jis kilęs Tailando pietuose netoli Malaizijos sienos ir yra storas padažas su lengvu, šiek tiek saldaus skonio. "Massaman" kario patiekalai skiriasi, įtraukiant į receptus visas prieskonius ir žemės riešutus, kurie nėra dažni Tailando kario.
- Tailando Penango raudona karis yra turtingesnė ir saldesnė, tačiau sausesnė nei kitų karis. Jis yra pavadintas dėl salos, esančios Malaizijos vakarinėje pakrantėje, ir patiekiamas ant plokštės, papildytos kokoso grietine. Ši pasta yra pagaminta iš džiovintų raudonųjų čiliukų ir paprastai yra paruošta labai aštriai. Jūs dažniausiai pamatysite šią karį, virtą jautiena ir kartu su žemės riešutais.
- Sour kario pasta yra pagaminta iš tik penkių ingredientų, uždirbdama tai paprasčiausią karį. Jis turi mažiau nuoseklumą nei kitos karis ir paprastai yra paruoštas su žuvimi ar kiauliena. Tai yra tamarindas, rūgštusis ananasas ar kiti rūgštūs vaisiai, kurie suteikia šiai karijai rūgščią skonį.