Tajų virtuvės slaptas ingredientas
"Golden Mountain" prieskonių padažas, dažnai vadinamas "prieskonių padažu" Tailando receptuose, yra kaip slaptas ginklas, skirtas tajų maistui. Šiaurės Amerikoje tik dabar ji yra atrasta. Tailande yra kepimo pagrindas. Padažas buvo naudojamas jau daugiau nei šimtmetį, todėl išskirtinis Tailando skonis kepti bulves ir kitus indus.
Kas tai?
Pavyzdžiui, sojos padaže Aukso kalnų padažas daugiausia sudarytas iš fermentuotų sojos pupelių ir druskos.
Tai skonis gana skiriasi nuo sojos padažo, tačiau jis šiek tiek druskesnis, be to, yra saldumo užuominą, nes jame yra cukraus. Šiame padaže nėra mononatrio glutamato (MSG), tačiau gamintojai prideda konservantą, kurį jie vadina "kvapo stiprintuvu" nedideliais kiekiais, jis yra panašus į MSG, tačiau be neigiamo poveikio.
Naudojamas kvapo stipriklis yra dinatrio guanilatas, pagamintas iš išdžiovintų žuvų arba džiovintų jūros dumblių ir dažnai naudojamas kartu su dinatrio inozinatu, kad maistas taptų neįtikėtinas arba "umami" skonio. Šis kvapo stipriklis nėra rekomenduojamas tiems, kurie serga podagra ar astma, arba žmonėms, kurie paprastai serga alergine reakcija nuo aspirino.
Jei kada nors turėjote "Maggi" pagardų, kitą populiarų skonio stiprintuvą Europoje, "Golden Mountain" padažas yra praktiškai pakeičiamas Maggi.
Veganai, be gluteno
Vienas iš puikių dalykų apie šį padažą yra tai, kad jis yra vegetariškas ir veganiškas.
Joje netgi yra daug augalinių baltymų iš fermentuotos sojos, kurią galima laikyti sveiku maisto šaltiniu. Jame yra apie 15 procentų dienos poreikio baltymams. Vegetariams, kurie mėgsta gaminti tajų stiliaus maistą, "Golden Mountain" padažas kartais gali būti tinkamas žuvų padažo pakaitalas, ypač keptuvėse ir tofu patiekaluose .
Atkreipkite dėmesį, kad, pavyzdžiui, sojos padaže, "Golden Mountain" padaže yra nedaug kviečių, todėl nerekomenduojama vartoti be glitimo.
Pirkinių patarimai
Auksinio kalnų prieskonių padažą galite rasti Azijos maisto parduotuvėse, tačiau tai gali būti šiek tiek sunku atsekti pagrindiniuose JAV prekybos centruose. Paprasčiausias būdas tai pirkti - užsisakyti internetu. Jei jį rasite parduotuvėje, įsitikinkite, kad ji etiketėje yra "natūraliai fermentuota" - kitaip galite nusipirkti hidrolizuotą sojos baltymą, kuris naudojamas netikruose sojų padažuose, laikomas nesveikais ir net toksiškas aukšto lygio.
Vienas butelis truks ilgą laiką, nes šiek tiek eina ilgą kelią. Tai reiškia, kad galite naudoti tik vieną ar du lašus prie stalo.
Pasidaryk savo
Jei neturite "Golden Mountain" padažo, bet jūsų receptas reikalauja, galite sukurti kažką, ko pakaks maišant sojų padažą su cukrumi ir daržovėmis arba vištiena. Už kiekvieną du šaukštus sojos padažo sumaišykite su dviem šaukštais, taip pat 1/4 arbatinio šaukšto cukraus. Šis namų receptas yra arti, bet tai nėra tikrojo dalyko pakeitimas.
Naudojant receptus
Auksinio kalnų prieskonių padažas yra ypač skanus tajų keptuvėse patiekaluose, pavyzdžiui, klasikinėse Tajų bazilikų vištienos , Tailando bazilikų kiaulienos ar Thai vištienos kepsnys su citrinžolėmis, pomidorais ir šviežiais žolelėmis.
Amerikietiškiems patiekalams, tokiems kaip ryžiai, kiaušiniai ir žuvis, taip pat dedamas skanus skonis.