Iš vištienos sparnų pagamintas raguotas vištienos sultinys yra pagardintas svogūnais, morkomis, salierais ir čiobreliais. Tai yra daug kvapnus nei sultinys, pagamintas iš visos vištienos, nes kolagenas yra sparnuose. Nesijaudinkite apie odos riebalus. Jei šaldykite sultinį, jis pakils iki paviršiaus, sustiprins ir lengvai pašalinamas. Aš sutaupau kaklų ir nugarą iš sveiki viščiukų, užšaldykite ir išmeskite juos sparnais. Kuo ilgiau jūs jį iškepsite, tuo turtingesnė ir labiau koncentruota sultinio bus, bet planuojama mažiausiai 2 valandas.
Ko jums reikia
- 3 1/2 svaro vištienos (sparneliai, susmulkinti prie sąnarių)
- 1 vidutinė svogūnas (kapotas)
- 1 vidutinė morkų (kapotų)
- 1 saliero gabalėlė (kapotos)
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 4 petražolių šakelės (šviežios)
- 3 spygliai
- čiobreliai (šviežios arba 1/2 šaukštelio džiovintos čiobrelių)
- 1/2 šaukštelio juodos spalvos
- pipirai (visa)
- 2 lauro lapai
Kaip tai padaryti
Kepkite vištienos sparnus, svogūnus, morkas ir salierą alyvoje į didelį indą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, dažnai maišydami, kol daržovės minkštinamos (vištiena neturėtų rudos) apie 10 minučių.
Į šaldytuvą įpilkite pakankamai šalto vandens, kad ingredientus padengtumėte 2 coliais. Užvirkite aukštą šilumą, nuvalykite nuo putų, pakylančių į paviršių. Pridėti petražoles, čiobrelį, pipirinius ir lauro lapus.
Sumažinkite šilumos kiekį ir nedūstykite, kol sultinys pilnas skonio, mažiausiai 2 valandas ir iki 6 valandų.
Sultinį įpilkite per kolonėlę, per didelį dubenį. Išmeskite kietąsias medžiagas. Leiskite stovėti 5 minutes. Nugriebkite nuo skaidraus geltono riebalo, kuris pakyla iki paviršiaus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Uždenkite ir šaldykite iki galo. (Sultinys gali būti paruoštas iki 3 dienų į priekį, dengiamas, šaldomas ar sušaldytas iki 3 mėnesių.)
Receptai Šaltinis: Art Smith (Hyperion)
Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 332 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 111 mg |
| Natris | 121 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 35 g |