Šis bulvių salotų receptas su marinuotomis silkėmis yra tradicinis vokiečių ir austrų lazdyno receptas, ypač "Ash Wednesday".
Šis Austrijos receptas yra susijęs su Šiaurės Vokietijos receptais ir, nors tai yra šaltas salotas, jis valgomas daugiausia šaltuoju žiemos mėnesiu.
Tai neįprasta, kad šis receptas būtų kilęs Austrijoje, nes silkė yra Atlanto žuvis, o Austrija nėra netoli jūros, nes joje nėra jūros, kaip Vidurio Europoje. Tačiau kadangi žvejai marinavo silkę savo laivuose, jie buvo išsaugoti ir tapo dažnai parduodamu daiktu iš šiaurinės Vokietijos.
Ko jums reikia
- 1 1/2 svarai
- vaškinės bulvės (virtos jų švarkuose ir aušinamos: pirštai ar "Yukon Gold" yra geri pasirinkimai)
- 3 marinuoti vaisiai (išdžiovinti ir kapoti)
- 10
- kapariai (nusausinti ir malti)
- 1 (14 uncijos) stiklinė marinuotų silkių (nuplaunama, gruzdinta sausa ir susmulkinta į 1 colio gabaliukus)
- 1 puodelis konservuotų baltų pupelių (nusausinta ir nuplaunama: apie pusę 14 uncijų galima)
- 1 puodelis smulkintų svogūnų (apie 1 terpę)
- 1 puodelis grietine
- 3-4 šaukštus balto acto
- 2 šaukštai aliejaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 1/4 šaukštelis cukraus
- 1/2 puodelio ridikėlių skiltelės (garnyrui)
- 1/4 puodelio šviežios krapai (pjaustytos, garnyrui)
Kaip tai padaryti
- Nulupkite ir supjaustykite atvėsintą bulvę į didelį dubenį. Įpilkite 3 susmulkintus marinatus ir 10 malto kaparėlių, supjaustytą silkę, 1 puodelį nuplauti ir išdžiovinti konservuotus pupeles ir 1 puodelį kapotų svogūnų. Gerai sumaišykite ir atidėkite.
- Mažame dubenyje sumaišykite pagardų ingredientus, sumaišydami 1 puodelį grietinės, 3-4 šaukštai balto acto ir 2 šaukštai aliejaus. Skonio sezonas, kruopščiai maišant.
- Įpilkite bulvių-silkių mišinio padažu ir atsargiai sulenkite taip, kad bulvės liktų nepažeistos. Šaldyti, padengti, ne mažiau kaip 2 valandas. Papuoškite su ridikėlių gabalais ir (arba) supjaustytą krapą prieš patiekiant.
Silkė Vokietijoje
Silkė yra didžiulė vieta vokiečių virtuvėje. Tai dažniausiai sūdoma ir (arba) marinuojama ir patiekiama kaip Matjes arba Bismarko silkė. Kiekvienas Vokietijos regionas turi savo receptus, kurie pabrėžia šią žuvį. Silkės yra suskirstytos į keletą skirtingų rūšių, priklausomai nuo metų laiko ir žuvų gyvavimo ciklo.
Kartu su Matjesu ir Bismarku yra Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Volleringe, Hohlheringe, Salzheringe, ir aš tikiu, kad dar keli. Aš taip pat įsitikinęs, kad daugelis vokiečių gali juos atskirti tik žiūrėdami į juos.
Rūkyta arba marinuota silkė yra įprastas gatvės maistas. Žmonės pasirenka tą, kuriam jie patinka, iš barelio (marinuotų silkių atveju) arba pardavėjo stalo, laikykite jį už uodegos virš jų burnos ir suvartokite juos tuo, kas atrodo kaip vienas įkandimas.