Skirtingai nei JAV, vokiečiai valgo silkę dar šiandien. Silkės dažniausiai sūdomos ir (arba) marinamos ir patiekiamos kaip Matjes arba Bismarck silkė. Jis suvyniotas į "Rollmops" ir patiekiamas "salotose" su grietine, marinuotais daržovėmis ir svogūnais.
Visuose Vokietijos regionuose yra silkių valgių. Tai atsirado dėl druskos konservavimo įvedimo dešimtojo dešimtmečio viduryje. Silkių salinimas ir rūkymas leido transportuoti žuvis iki pat Italijos ir net į Naująjį pasaulį, kur jis buvo nupirktas vergių maistu.
Silkės žvejojamos Šiaurės Atlanto vandenyse ir Baltijos jūroje. Gaudyti buvo išvalyti ir sūdyti jūroje arba iškrauti į krantą, druskinti arba rūkyti. Silkių prekyba buvo vienas iš pagrindinių Hanseatic League, prekybos miestų ir gildijų grupės produktų, ekonomiškai svarbus XIII-XVII a. "Hansestadt Lüneburg" suteikė druskos, o pakrančių miestai žuvis ištrauks barelį ir transportuos juos visoje Europoje.
Šiuolaikinė silkių žvejyba užšaldo silkes nedelsdama laivuose ir toliau juos apdoroja sausumoje. Tai taip pat padeda užmušti nematodus (kirminus), kurie auga žuvų skrandyje. Silkės praeityje, pradedant XV a., Buvo pernelyg išnaudotos, tačiau sugavosi pakankamai, kad "Greenpeace" laikoma tausojančia žuvimi, bent jau kai kuriose srityse.
Sūdyta silkė buvo labai svarbus baltymų šaltinis krikščioniškų šventųjų metu, kuris sudarė trečdalį kalendorinių metų ( Lent , Adventas ir penktadieniais).
Silkės yra suskirstytos į keletą skirtingų rūšių, priklausomai nuo metų laiko ir žuvų gyvavimo ciklo.
- "Matjesheringe" arba "Fettheringe" yra silkė, sugaunta pavasarį, kai jie pradeda riebalų atsargas sudaryti iki 18% savo svorio, kuris turi daugiausia skonio. Matjes (išreikštas "MAH - šachmatais") dažnai parduodamas švieži ir vadinamas "grüner Hering".
- "Matjes", arba supjaustyta silkė, tada marinuojama tam tikru būdu. Skrandžio ir kasos fermentai paliekami žuvyje, kuri yra dedama į druskos sūrymą, o fermentai iš šaligalvių padeda fermentuoti žuvį. Tai vadinama brandinimo ar "Reifung der Matjes" ir trunka apie penkias dienas. Tai daro mėsą labai minkšta ir virškinama. Gegužės mėnesį vyksta "Matjes" festivaliai, kurie švenčia sezono pradžią, tačiau dėl "gilaus užšalimo" metodų "Matjes" dabar gali būti ištisus metus.
- "Grüner Heringe" yra skardinta ir kepta sviestą ("Müllerin Art"), tada įdedama į acto, vandens, cukraus, svogūnų, druskos, pipirų, lauro ir garstyčių sėklų marinatą ir vadinama "Bratheringe". Marinatas padeda ištirpinti mažus kaulus. "Bratheringe" sudaro paprastą vakarienę, kai patiekiama šalta su duona "Bratkartoffeln" arba "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" yra žuvis su ikru ar miltu. Jie turi mažesnį riebalų kiekį ir yra tradiciškai naudojami "kalcio" arba sūdytos, karštai rūkytos (60 ° C) žuvies, panašios į skardines. Jie rūkomi pašalinus skrandžius, bet galva ir ikrai ar miltas nepažeisti. Oda tampa raudonos auksinės spalvos. Jie buvo populiarus pusryčių maistas 1900-ųjų pradžioje.
- "Hohlheringe", "Ihlen" arba "Schotten" yra visi sugautų žuvų pavadinimai. Kūnas yra mažai riebalų ir sausas. Šios žuvys labiausiai tinka marinadei, pvz., " Rollmops ".
- "Bismarkhering" yra silkių filė, marinuota su actu, aliejumi, svogūnais, garstyčių sėklomis ir lauro lapais. Ši filė taip pat naudojama "Rollmops" gamybai ir yra vadinama "Russen" Austrijoje. "Rollmöpse" (pl) yra filė, suvyniota ant marinuotojo gabalėlio ir svogūnų arba raugintų kopūstų ir supilama į panašią marinatą. Tai tradicinis pagirios gydymas. Jie yra Berlyno specialybė.
- "Salzheringe" buvo originalus būdas išsaugoti šias žuvis per amžius. Išvalyti ir įdėti į sūdymo statines, kol jūroje jie yra, jie yra susiję su "Matjes". Jie turėtų būti pamirkyti prieš valgį, pašalinti dalį druskos. Šios žuvys tapo viduramžiais svarbia virtuvės dalimi, nes buvo tobulinamas druskos išsaugojimo menas.