Haggis yra Škotijos patiekalas, pagamintas iš avies ar ėrienos šerdies, kepenų ir plaučių, kartu su avižomis, suetu ir kitais žolelėmis bei prieskoniais , o tada virti į korpusą, tradiciškai pagamintą iš gyvulio skrandžio. Taigi, Haggis iš esmės yra dešros forma.
Su tuo pasakyta, kad vynuogynai ar tradicinis dešrų gamybos menas atėjo kaip būdas panaudoti visas valgomąsias kiaulių dalis ir taip išsaugoti.
Haggis atveju iš tiesų naudojama tai, ką kai kurie kulinarai švelniai vadina "bjauriais bitais".
Tačiau, skirtingai nuo dešros, nėra jokios minties apie haggio išsaugojimą, kai jis yra įdaras į jo korpusą. Su haggis, jausmas yra vienas iš "kodėl laukti iki kitos savaitės ar kito mėnesio, kad galėtum mėgautis tuo, ką galėtumėte šiandien pasitarnauti"?
Į tipišką receptą Haggis ingredientai , įskaitant organų mėsą, yra virti, o tada susmulkinti, pagardinti ir uždaryti į skrandžio gleivinę, kuri yra prijungta prie virimo virvės. Tada susmulkintas haggis virinamas kelias valandas.
Skrandis turi būti įmirkytas sūdytu vandeniu prieš ruošiant Haggis, o kai kuriuose preparatuose jis prieš pasipildymą ištiesiamas į vidų. Prieš kepdami Haggis, skrandis turi būti ištrauktas keletą kartų, kad garas ištrūktų, kitaip jis gali sprogti.
"Haggis" tradiciškai patiekiama su bulvių koše ir puriomis ropėmis, vadinama kombinezija, vadinama "tatties ir kačiukai". Haggis prieskoniams naudojami prieskoniai, paprastai yra kjenas , pipiras ir kartais muskato riešutai.
Atsižvelgiant į tai, kad vidutiniškai 17-ojo amžiaus valstiečiai, avių skerdimas nebuvo kasdienybė. Kadangi kiekviena avis turėjo tik vieną skrandį, vieną širdį, vieną plaučių rinkinį, reikėjo suprasti, kad vartojimas haggio tapo ypatinga proga.
Dėl oficialių progų, virti Haggis gali būti patiekiamas į plokštelę su skrandžiu korpusas atskiriamas atviras.
Arba Haggis porcijas galima išmesti ir pateikti į atskiras plokšteles.
Šiuolaikiniai haggis receptai gali sudaryti "Haggis" ingredientų gamybai dirbtinį apvalkalą arba tiesiog kepti keptuvėje be jokio korpuso.
Haggis yra tradicinės Škotijos burnos vakarienė, kuri yra Šventojo poeto Roberto Burnso (Robert Burns) gimtadienio šventė ar šventė. Burns parašė poemą "Adresas Haggisui", kuriame jis giria patiekalą "Didžiojo vado o" puddino "lenktynėse".
"Haggis" perkelia į valgomąjį, kai svečiai stovi ir groja dūdmaišis. Vėliau priimančioji imsis laiško "Haggis", po kurio eina škotiško viskio skrudinta duona, nuo kurio pradedamas haggio valgymas su tatties ir nėščiais.