Iš kur gaunami netikėti skonio vynai?
Ar kada nors susimąstėte, kodėl vynas kvepia ( ir skonį ) kaip beveik kiekvienas vaisius knygoje, išskyrus vynuoges? Arba kaip vynas gali kvepėti kaip vanilė, skonis kaip vyšnios ir apdaila kaip satinas?
Sveiki atvykę į stereoizomerų pasaulį. Nesijaudinkite, jei vidurinės mokyklos chemija nėra jūsų dalykas, stereoizomerai yra tik skirtingos tos pačios cheminės jungties konfigūracijos. Pasilik su manimi. Pavyzdžiui, du Kalifornijos "Chardonnay" paplitusieji kvapai yra obuolys ir sviestas, gausite daug apie "didelį, sviesinį Chardonnay". Ar vyno gamintojas fermentacijos mišinį pridėjo sviesto ar obuolių sulčių brūkšnį?
Ne. Nepaisant tikrų vaisių vynų, pavyzdžiui, braškių vyno ar vyšnių vyno, kurie plaukioja aplink rinką, įprastas vynas gaminamas tik iš vynuogių. Viskas.
Vyno skonio veiksniai
Taigi, kur šie kiti kvapai, skoniai ir kartais nuo sienų aprašymai ateina iš? Lengvas atsakymas yra fermentacija. Fermentacijos procese mielės maitina vynuogių cukrų ir paverčia jį alkoholiu, o šiame procese iškilo tūkstančiai įvairių sudėtingų cheminių junginių. Būtent šie visur veikiami junginiai, kurie ima panašius molekulinius metodus, yra susipažinę su pažįstamais kvapais, kuriuos mūsų nosis ir smegenys gali suskirstyti į kategorijas, ty obuolių, sviestų, vyšnių ir pan.
Vyno skonis: obuolys
Maždaug malolaktinio fermentavimo procese vykstantis procesas iš esmės paima rūgščių obuolių rūgšties (žiūrint į žalią obuolį) junginius, susidariusius fermentacijos procese, ir suminkština juos pieno rūgščiai (pagalvokite apie pieną), kuri gali suteikti vynui kreminę burnos gaivą, tačiau vis tiek išlaiko obuolių tipo kvapai.
Vyno skonis: sviestas
Dabar sviesto ir Chardonnay jungtis yra iš junginio vadinamo diacetilu, kuris yra standartinis fermentacijos proceso šalutinis produktas. Tas pats junginys yra jūsų prieskonių spintoje. Tiesiog atidarykite dirbtinio sviesto buteliuką ir nustebinkite - ten rasite savo diacetilo versiją ir nepamirštamai stiprų sviesto aromatą.
Jei niekada neturėjote galimybės nustatyti Chardonnay "sviesto užrašų", į stiklinę užpilkite ąžuolą "Chardonnay", sutepkite sūkurį ir laikykite stiklinę nosį. Stenkitės apeiti kitus kvapus, kurie šaukia jūsų dėmesio, dėmesio, dėmesio skiriant diacetilui. Jei pirmąkart nepasieksite, tuomet paimkite dar vieną švilpuką iš savo netikro sviesto ir vėl sūkuriu ir šypėk vėl Chardonnay. Įdomu tai, kad jūs taip pat dažnai skonis šį kvapą Chardonnay apdailai, kai praryjau. Atleisk tai - žmonės stebisi, kaip jie gali išskirti šį garsų daugelio Chardonnay komponentą su šia paprasta pratybų.
Vyno skonis: uogos
Lygiai kaip fermentacijos procesas pašalino cheminius junginius, kurie buvo stereoizomerai, obuolių, tas pats pasitaiko raudonų ar tamsių uogų ir raudonojo vyno fermentacijos asortimento. Jei vynuogės auga vėsesniuose klimatuose, uogų kvapai ir tolesni skoniai bus tokie griežti kaip spanguolių ar serbentų. Šiltesnės vynuogės demonstruoja turtingesnius raudonus vaisius, manau, braškių ir didelių sultingųjų gervuogių.
Vyno skonis: vanilė
Vanilė yra ąžuolo senėjimo šalutinis produktas. Verta ištirti ilgalaikius ąžuolo ir vyno santykius , ypač todėl, kad ąžuolo statinės šimtmečius buvo naudojamos vynuogių fermentacijai ir barelių senėjimui.
Ąžuolas naudojamas šiek tiek kaip "prieskoniai", kad pridėtų skonį ir gomurį į vyną. Ąžuolas suteikia aromatą ir aromatinę pagalbą vynui, kartu pridedant turtingesnių, išsamesnių įspūdžių ir sudėtingumo. Ant nosies pirmosios ąžuolo įtakos dažniausiai akcentuojami aromatai, kurie yra aplink prieskonių lentynos, su gvazdikėliais, cinamonu, muskato riešutais, vanilės ir "alspice", kurie yra įprasti aromatai, pagaminti iš ąžuolo vyno laiko. Ant gomurio, ąžuolo įtaka virsta turtinga karamelės, kokoso, vanilės, cinamono, gvazdikėlių, dūmų, arbatos, mocos, irifos ir sviesto aromatais. Jei jus domina atskiras vyno degustavimas, norint suprasti, ar esate arba nebuvęs ąžuolo sau, patikrinkite ąžuolo ir vyno komponentų degustavimą.
Vyno kvapiosios medžiagos: kvapo funkcija?
Prisimink iš pradinės mokyklos, kad jūsų skonio pumpurai gali iš tikrųjų tikti jausmus: saldūs, karti, rūgštūs ir druskos.
Tačiau jūsų nosis gali išskirti tūkstančius atskirų kvapų, o tai savo ruožtu leidžia jums skanauti šimtus įvairiausių maisto skonio niuansų. Štai kodėl taip svarbu ištiesti savo vyną stiklinėje, giliai suplakti, tada paimti gurkšnį, laikyti jį burnoje keletą sekundžių, kad skystis galėtų įveikti visus savo įvairius skoninius audinius iš viso vaizdas, kurį vynas gali pasiūlyti.
Bendrieji baltųjų vyno aromatai
Kai galvojat apie baltus vynus , pagalvokite apie baltus arba lengvesnius vaisius. Labiausiai paplitusių kvapų ir skonių, kuriuos galite tikėtis baltojo vyno veislėse, yra obuolių, kriaušių, citrusinių vaisių, atogrąžų, persikų, abrikosų, melionų, kivių, bananų, mangų, ananasų, šiltų floralų, sviesto ir dažnai pastebėsite didesnį rūgštingumą. gomurys su baltaisiais vynais.
Paprasti raudonojo vyno aromatai
Kaip jūs laikėte lengvesnius vaisius ir baltųjų vynų, norėtumėte pereiti prie tamsių vaisių raudonojo vyno profilių. Dažniausi raudonųjų vynuogių veislių kvapai ir skonio savybės - vyšninė, spanguolių, aviečių, braškių, gervuogių, mėlynių, slyvų, razinų, figų ir įvairių gėlių tonų, prieskonių. Dažniausiai raudonojo vyno kategorijoje dažniausiai pastebėsite daugiau taninų .
Kaip klimatas veikia vyno skonį
Ne paslaptis, kad klimatas kasmet įtakoja visus derlius, bet taip pat atlieka svarbų vaidmenį plėtojant atskiras vynuogių grupes ir jų įgimtus skonio profilius. Pavyzdžiui, vyno stilius bus visiškai skirtingas priklausomai nuo to, kur jis buvo auginamas. Pavyzdžiui, pasiimkite " Cabernet Sauvignon" , augintą vėsioje zonoje ir auginamą šiltoje saulėtoje vietovėje. Kas vyksta su vynuogėmis? Viršutiniuose rajonuose "Cab" vynuogėse dažniausiai pasirodys pyragas, griežtos skonio, pavyzdžiui, raudonųjų vyšnių ar serbentų; tačiau vynuogės, auginamos šiltesniuose klimatuose, yra sultingesni vaisiai, tokie kaip slyvos, braškės, avietos ir gervuogės, dėl tiesioginio saulėje susidariusio brandumo lygio.
Kai turėsite rankeną ant vyno skonių fono, esate pasirengę pradėti skanius vynus, kaip ir privalumus .