Daugelis alyvuogių yra konservuotos, naudojant rudą. Tai daug laiko, bet verta pastangų, ypač jei turite alyvmedį.
Ko jums reikia
- Brandžios žalios alyvuogės (žr. Instrukcijas)
- Lies
- Vanduo
- Druska
Kaip tai padaryti
- Naudokite brandinamas, bet vis dar žalias alyvas. Įsigykite grietinėlę savo bakalėjos parduotuvės skiltyje "Valymo priemonės". (Žiūrėkite žemiau pateiktą įspėjimą.) Alyvuoges nuskalaukite vandeniu ir padėkite į dideles stiklines ar porcelianines stiklaines; tada nustatykite, kiek sieros tirpalo reikia, kad padengtumėte alyvuogių skaičių. Įlašinkite tirpalą, sumaišytą santykiu 1 kv. Vandens (65-70 laipsnių F.) iki 1 šaukštas šarminio. Mirkymas 12 valandų.
- Alyvuogių išleidimas; tada mirkykite dar 12 valandų šviežio sieros tirpale. Ištuštinti ir nuplauti. Supjaustyti į didžiausią alyvą; jei siera patenka į duobę, sūrymo išgydymas yra baigtas. Praskalaukite ir pamerkite šaltame vandenyje. (Paprastai mažoms misijų alyvoms, matytoms specialios paskirties parduotuvėse, yra pakankamai dviejų atspalvių vonių.) Jei reikia dar vienos vonios, pamirkykite šviežiomis salyklinėmis tirpalą dar 12 valandų; tada nusausinkite ir praskalauti šaltu vandeniu.
- Įmaišykite alyvuoges šviežiu, šaltu vandeniu, keiskite vandenį tris (ar daugiau) kartus per dieną kitoms trims dienoms. Trijų dienų pabaigoje skoniuokite alyvą, kad įsitikintumėte, jog likusių saldžiųjų skonio pėdsakų nėra.
- Aromatas mirkymas mažiausiai vieną dieną sūrymo tirpale sumaišomas su 6 šaukštais druskos ir 1 galono vandens santykiu. Dabar alyvuogės yra paruoštos valgyti. Laikyti likusį sūrymo tirpalą vėsioje, tamsioje vietoje, pageidautina šaldytuve, marinuoti ir laikyti šaldytuve. Naudokite per du mėnesius.
ĮSPĖJIMAS: Liesas gali sukelti rimtus nudegimus. Tepkite citriną arba actą, kad neutralizuotumėte bet kokį plautuvą, kuris įtrunka į odą. Jei į jūsų akis pateks ledi, nusiplaukite vandeniu ir paskambinkite savo gydytojui. Jei nurijote ledu, paskambinkite savo gydytojui, gerkite pieną ar kiaušinienę ir nesukelkite vėmimo.
> Receptai Šaltinis: Maggie Blyth Klein ("Aris Books"). Perspausdinta su leidimu.