Vienintelis skirtumas tarp žaliųjų alyvuogių ir juodųjų alyvuogių yra brendimas
Vienintelis skirtumas tarp žaliųjų alyvuogių ir juodųjų alyvuogių yra brendimas. Neįprastos alyvuogės yra žalia, o visiškai subrendusios alyvuogės yra juodos.
Alyvuogės išgydomos arba marinuojamos prieš vartojimą, naudojant įvairius metodus, įskaitant aliejaus išgryninimą, išdžiovinimą vandeniu, sūrymu išgrynintą, išdžiovintą sausą ir iškaitintą sacharozę.
Sūryme pagamintos alyvuogės
Prieš valgant žalios alyvuogės turi būti mirkyti tirpalo tirpale, o prinokusios juodos alyvuogės gali prasiskverbti tiesiai.
Kuo ilgiau alyvuoges leidžiama fermentuoti savo sūrymu, tuo mažiau taps karta ir sudėtingesnė jo skonio.
Žalios arba nesuvoktos alyvuogės
Žaliosios alyvuogės dažniausiai yra išdrožos ir dažnai įdaru įvairiais įdaru, įskaitant pimientos, migdolus , ančiuvius , jalapenos, svogūnus ar kaperius .
Juodos arba supjaustytos alyvuogės
Juodos alyvuogės skirstomos į mažesnes (nuo 3,2 iki 3,3 gramo), vidutinio, didelio, labai didelio, gilaus, kolosalo ir super kolosalo dydžius (nuo 14,2 iki 16,2 gramo). Juodose alyvuogėse yra daugiau aliejaus nei žalios alyvuogės.
Alyvuogių saugojimas
Neatidarytos alyvuogės gali būti laikomos kambario temperatūroje iki 2 metų. Atidarytos alyvuogės turi būti šaldomos savaime esančiame skystyje nemetalinėje talpykloje ir po atidarymo truks iki kelių savaičių.
Alyvuogių veislės
Štai keletas populiariausių alyvmedžių veislių:
- "Manzanilla" : Ispanijos žalieji alyvuogių aliejai, kuriuos galima įdaryti ir (arba) įdaryti, švelniai išdžiovinti laužiais, supilti į druskos ir pieno rūgšties sūrį
- Picholine : Prancūzijos žalios alyvuogės, druskos sūrymas, išgydytas subtiliu, šiek tiek sūrus skoniu, kartais supakuotas citrinų rūgštimi kaip konservantas JAV
- Kalamata : graikiški juodieji alyvmedžiai , paruošti visiškai prinokę, gili violetinė, migdolų formos, sūryme išgydyti, su turtingu ir vaisiniu skoniu
- Nniçoise : Prancūzijos juodos alyvuogės, išaugintos visiškai prinokusios, mažos dydžio, turtingos, rudojo, mellow aromato, aukšto pit-to-meat santykis, dažnai supakuotas su žolelėmis ir stiebais nepažeistas
- Ligūrija : itališkos juodos alyvuogės, išrūginės druskos sūrymas, su ryškia skonio forma, kartais pakuojamos su stiebais
- Ponentine : itališkos juodos alyvuogės, druskos tirpalas, tada supakuotas į actą, lengvas aromatas
- Gaeta : itališkos juodos alyvuogės, išdžiovintos sausosios druskos, po to trinamos su aliejumi, raukšlėtos išvaizdos, švelnus skonio, dažnai supakuotas su rozmarinu ir kitais žolelėmis
- Luganas : Itališki juodieji alyvmedžiai, paprastai labai sūrūs, kartais supakuoti su degustacijomis populiariomis alyvuogių lapais
- Sevillano : Kalifornijos druskos rūgštis, išgydytas ir konservuotas su pieno rūgštimi, labai traškus
Daugiau apie alyvuoges, alyvuogių aliejų ir alyvuogių receptus
Kuko knygos
- "Stiklo aliejus: švieži receptai iš pirmaujančių virėjų", Sian Irvine ("Periplus Editions", 2000 m.)
- "Easy Olive Cookbook: Alyvuogių receptai, užpildyti 50 skonių alyvuogių receptų" (BookSumo Press, 2017)