Nuo vaisių iki šventės: išsaugoti savo alyvuoges
Jei jums pasisekė turėti alyvmedžių, galbūt nusprendėte valgyti vieną iš vaisių, tik atraskite, kad alyvuogių ant medžio ir alyvmedžio ant jūsų plokštelės labai skiriasi. Taip yra dėl to, kad alyvuogės, kurių mes patiria, iš esmės yra marinuoti agurkai. Nesvarbu, ar jis užpiltas aliejumi ar druskos sūrymu, alyvuogės pasidaro tik valgomos. Žalias vaisius plūdo su oleuropeinu, rūgštančiu junginiu, kuris turi būti pašalintas prieš valgant.
Iš įvairių kietinimo būdų, tarp jų ir aliejaus, išdžiovinti vandeniu, sūryme išgaruoti, sausai išgaruoti ir išdžiovinti sūrymu, paprasčiausiai pradedantiesiems yra vandens išgydymas ir sūrymo konservavimas, kuris iš esmės tas pats procesas, kaip ir maišymas. Žaliosios alyvuogės, kurios yra jaunos nesubrendusios alyvuogės, gali būti išgydomos vandenyje, o tai pašalina žalią vaisių rūstą skonį. Jie turės šviežią riešutinį skonį ir stiprią tekstūrą. Po vienos savaitės vandens išgarinimo jie saugomi susmulkinimo sūryme, kuris prideda druskingo skonio. Sūrymo kietėjimas yra panašus procesas, tačiau vietoj paprasto vandens alyvmedžiai sėdi per savaitę druskos ir vandens tirpale. Šis metodas gali būti naudojamas su žaliosios alyvuogės, taip pat prinokusios (violetinės arba juodos).
Kuo ilgiau alyvuoges leidžiama fermentuoti savo sūrymu, tuo mažiau taps karta ir sudėtingesnė jo skonio. Žaliosios alyvuogės dažniausiai yra kauliukai, dažnai įdaryti įvairiais įdaru, įskaitant pimentus, migdolus , ančiuvius , jalapenos , svogūnus arba kaperius .
Pasirinkus tinkamą gydymą
Įvairių rūšių alyvuogės gauna įvairių vaistų. Manzanillo, misija ir kalamatų alyvuogės yra geriausios veislės, skirtos sūdymui ar druskos išgydymui. Didesnius vaisius, tokius kaip Sevilijos alyvuoges, gali tekti nudažyti ledu, kad būtų visiškai išgydyti.
Bendras procesas
Nepriklausomai nuo to, kokio tipo gydymo pasirinkote, procesas yra panašus.
(Druskos sūrymas skiriasi tuo, kad jame nėra skysčio, bet alyvuogių panirimas į druską nėra per toli nuo druskos).
Pirma, pasirinkite alyvuoges, kurios nebuvo sumuštos ar susilpnintos kenkėjams, ypač alyvuogių, kurių lervos nurimo į vaisius. Kruopščiai nuplaukite alyvuoges. Tada alyvuoges supjaustykite arba įtrinkite, priklausomai nuo jūsų estetinės prasmės, kad patektumėte į vaisių. Būkite atsargūs, kad nesusidarytumėte duobės. Sūrymi, pakeiskite sūrio terpę per receptą per savaitę ar ilgiau. Laikykite tvirtuoju sūrymu ir šaldykite.
Žemiau yra receptai gydyti savo.