Žuvis Makhani yra tai, ką rodo jo pavadinimas - žuvies skanus, storas, šiek tiek aštrus ir labai kreminis padažas! Galite pagaminti "Fish Makani" beveik bet kokią žuvį, bet ji geriausiai tinka žuvyse, kurių tvirtas, baltas minkštimas ir lengvas skonis. Jūs taip pat galite pakeisti žuvį krevetėmis. Indijoje daug žmonių yra vegetarai, bet vis dar valgyti žuvį. Tai yra puikus patiekalas jiems! Patiekite žuvis Makhani ant paprasta virtų, ilgagrūdžių ryžių, kaip Basmati, lovoje. Dar geriau, pasikalbėkite su "Kaali Daal", "Naan" ir salotomis, kad galėtumėte visiškai ir labai gerai išgerti maistą!
Ko jums reikia
- 1 kg žuvų filė (bet kokios žuvies su tvirtu baltu minkštimu) pašalinta, supjaustyta 2 "gabalėliais
- Pirmiausia marinuoti žuvis: 1 liepų sultys
- Druska pagal skonį
- 1 šaukštelis raudonasis čili pipiras (pritaikykite pagal savo skonį)
- Tada pridėti: 6 gvazdikėlių
- 8-10 pipirų
- 1 colio lazda cinamono
- 2 lauro lapai
- Nuo 8 iki 10 migdolų
- Sėklos nuo 3 iki 4 kardamono avių
- 1 puodelis šviežio jogurto (neturi būti rūgštus)
- Padažai: 3 šaukštai daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejus
- 2 svogūnai supjaustyti
- 2 šaukštai česnako pasta
- 1 tp imbiero pasta
- 2 šaukštai koriandra milteliai
- 1 šaukštelis kumpio miltelių
- 1/4 šaukštai ciberžolės miltelių
- 400 g / 14 uncijos kapotų pomidorų, iš jų pusė išpjautos į lygiavertį pastą maisto perdirbėjoje, kita pusė palikta visa
- 1/2 litro žuvies atsargos
- 2 tbsps kasuri methi (džiovintos lazdelės lapai)
- 3 šaukštai be riebalų, minkštas sviestas
- Druska pagal skonį
- Coriander lapai garnyrai
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite žuvis, laimų sultys, druskos ir raudonieji paprikos padažai didelio nemetalo dubenyje. Uždenkite ir leiskite marinuoti 1 valandą.
- Karštą plokščią indą arba keptuvę vidutine karštimi ir švelniai kepdami (dažnai maišant) gvazdikėlių, pipirų, cinamono, lauro lapų ir migdolų, kol jie tamsiau šiek tiek. Atvėsinkite ir pridėkite kardamono sėklų. Dabar sumaišykite į šiurkštus miltus švarioje, sausoje kavos malimo mašinoje.
- Sumaišykite jogurtą virš visų prieskonių miltelių (nuo ankstesnio žingsnio), kalendra, kmynų ir ciberžolių miltelių kartu ir pridėkite juos prie žuvies. Leiskite marinuotis dar valandą.
- Alyvą šildykite giliame indelyje ant vidutinio karščio. Kai karšta, pridėkite svogūnų. Užsukite iki šviesiai aukso rudos spalvos ir pridėkite imbiero ir česnako pastas. Kepkite keletą minučių.
- Įpilkite tik žuvis iš žuvies ir prieskonių mišinio ir kepkite iki užsandarinto (žuvis pasidarys nepermatoma, o kūnas bus nuo rausvos iki balkšvos spalvos). Maišykite labai švelniai.
- Dabar prie žuvies pridėkite pomidorų pasta ir pjaustytus pomidorus, žuvies atsargas, kasuri methi ir likusią jogurto-prieskonių mišinio dalį.
- Kuko iki to, kai žuvis yra švelnus, ir padažas yra sumažintas iki pusės jo pradinio tūrio. Dabar maišykite labai švelniai, kad neuždarytumėte žuvų.
- Ištirpinkite sviestą į kitą mažą indelį ir supilkite jį ant žuvies. Garnyras su kalendrais lapais ir pasimėgaukite Naan , Kaali Daal ir salotomis.
Patarimas: norint gauti autentišką ir tradicinį verdantį aromatą: kai žuvis virti, pagaminkite nedidelę dubenėlę su aliuminio folija ir padėkite ją ant kario ("plaukiojantis" ant jo). Paruoškite ugnies briketą ant atviros liepsnos iki raudonos karštos ir švelniai padėkite medžio anglis į aliuminio folijos dubenėlį. Uždenkite indą nedelsiant. Išimkite dangtelį prieš pat šėrimą, išmeskite folijos dubenį ir angliuką ir padėkite. Karis bus įmirkytas nuostabiu kvapo aromatu!