"Tempura" yra japoniško gilaus kepimo būdas, kuriame naudojama švelnus tepalas ir labai karšta aliejus, kad gautų lengvą, traškią kruopą nuo daržovių iki krevečių iki tvirtų žuvų gabalėlių, pavyzdžiui, paltusų, visko išdžiūvusio, net austrių.
"Tempura" yra apie paruošimą ir greitį, šilumą, šviesą ir orą. Atminkite tai, ir jūs pavyks padaryti gražius, traškius, lengvus ir sveikus kepinius jūros gėrybių, taip, sveikas. Tinkamai paruoškite, gilumoje keptuvėje esantis aliejus lieka giliame keptuvėje, o jūsų maistui gaunate tik gumbas.
Ko jums reikia
- 1 svaras jūros gėrybių (gabaliukais; visa krevetė arba austrės puikios)
- 1 kvaro aliejus (daržovių)
- 1/8 šaukštelis soda
- 1/2 šaukštelio koserinės druskos
- 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
- 3/4 puodelio ryžių
- miltai (arba universalus miltai)
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 1 puodelis putojančio vandens (ledas šaltas)
Kaip tai padaryti
- Išdėstykite popierinį rankšluostį po stalčiu, kad įdėtų kepti jūros gėrybės.
- Alyvą šildykite 370 F temperatūroje per vidutinio ar vidutinio karšto gilią keptuvę arba giliai, sunkų puodą su gilummedžio termometru, pritvirtintą prie šono.
- Druska jūros gėrybes ir nuneškite ją.
- Sumaišykite soda, druska, kukurūzų krakmolas ir ryžių miltus dubenyje, kol jie bus visiškai įtraukti.
- Kai aliejus yra karštas, o ne anksčiau - švelniai sudrėkinkite kiaušinio trynį ir putojantį vandenį, tada supilkite jį į sausų ingredientų dubenį, gerai sumaišydami.
- Greitai nugrimzdo jūros gėrybės į ploną tešlą - konsistencija turėtų būti tokia, kaip ištirpęs ledas - šiek tiek suplakite ir palikite jį į aliejų. Padarykite tai partijomis, kad alyvos temperatūra nesumažėtų pernelyg toli. Negalima minios puodo.
- Kepkite 2-4 minutes, priklausomai nuo jūros gėrybių dydžio. Klausyk Ar girdėjote, kad jis virpėja, pasirodo ir svaido? Gerai. Kai girdite, kad šis garsas nyksta, iš karto pašalinkite žuvis. Nenaudokite per didelių gabalų jūros gėrybių arba negausite eterinės plutos.
- Kai jūros gėrybės yra iš aliejaus, pastatykite jį ant stovo, kad nutekėtų. Leiskite aliejui atsigauti iki temperatūros ir greitai paruošti kitą partiją ir įdėti į alyvą.
- Jei turite daugiau kaip 1 svarą žuvies ar jūros gėrybių, pagaminkite dvi tempura tešlos siuntas ir pridėkite skystį prie kietų ingredientų antroje partijoje tik tada, kai išmoksite pirmąjį žuvų svorį - tai neleidžia tešmeniui išdžiūti ir galutinis rezultatas lengvas ir traškus.
- Patiekite iš karto šalto alaus, limonado ar putojančio vyno. Pomidorų panirimas yra puikus akstinas , bet tikrai geros tempūros atveju jums tikrai reikia citrinos arba kalkių išspausti.