Morkos yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių virtuvėje ir viena iš pagrindinių kulinarinio meno ingredientų. Lengvai yra viena iš daugialypių daržovių, morkų galima blanšuoti, virti, supjaustyti, skrudinti arba valgyti žaliavomis. Jie taip pat yra svarbi skonio ingredientų dalis, padažai ir sriubos.
Morkos yra šakniavaisiai, priklausantys plačiai apibrėžtai stiebagumbių kategorijai, kurie taip pat apima pastarnokus, ridikėlius, runkelius, ropeles ir kitus.
Kiek rūšių yra morkos?
Morkos gali būti veisiamos bet kokiu spalvų skaičiumi nuo baltos ir geltonos iki labai tamsios violetinės spalvos. Tačiau labiausiai paplitusi morkų spalva yra ryškiai oranžinė spalva.
Morkos taip pat gali skirtis pagal formą. Dažniausiai pasitaikančios morkos yra santykinai ilgos ir smailės. Kiti tipai yra labiau cilindriniai ir gali būti labai trumpi ir paslėpti. Kai kurios veislės yra beveik apvalios.
Kas yra kūdikių morkos?
Tikroji kūdikių morkų pavadinimai yra tokie, kad jie buvo išauginti anksti. Šios jaunos morkos yra mažos ir švelnios, paprastai jų nereikia nulupti - pakanka gerai nuplauti. Tačiau šios jaunos morkos neturi būti painiojamos su vadinamosiomis "kūdikių" morkomis, kurios yra pakuojamos maišeliuose. Tai paprasčiausiai paprastos morkos, kurios prasideda nesėkmingai arba turi kitų kosmetinių defektų ir yra tiesiog iškirpti į mažesnius, vienodesnius egzempliorius.
Kuo ilgiau morkos auga prieš derliaus nuėmimą, tuo daugiau jie subrendę ir sukuria medienos tekstūrą.
Prieš naudodami šias vyresnes morkas reikia nulupti. Senesnės morkos taip pat yra naudingos, jei naudojate mirepoix .
Kuris geriausias būdas kepti morkas?
Jaunesni morkos turėtų būti virti greitai, su dideliu šilumos kiekiu, pageidautina, mažose partijose. "Steaming" arba "sautéeing" yra idealūs maisto ruošimo būdai jaunesnių morkų gamybai.
Sunkesnius ir minkštesnius senesnes morkas galima pagardinti arba ištirpinti, taip pat paruošti sriuboms, troškiniams ir padažams.
Jei tinkamai paruošta, morkos turėtų likti ryškiai oranžinės spalvos, tačiau jų spalva šiek tiek gali išmatuoti, kai jos išdžiovinamos. Perdozavimas taip pat gali sukelti maistinių medžiagų praradimą.
Ar lengva kepti morkas?
Skrudinimas yra puikus būdas gaminti morkas, nes aukšta temperatūra padeda karamelizuoti morkų cukrų ir plėtoti kitus junginius, kurie gamina sudėtingesnius skonius. Skrudinant morkas, jie gerai derinami su kitais šakniavaisiais, tokiais kaip pastarnokai ir ropės, taip pat bulvės, svogūnai ir česnakai. Tiesiog nulupkite, supjaustykite į įkandimo dydžio gabalėliais, supjaustykite alyvuogių aliejumi, sekite Kosher druska ir kepkite 450 F pusę valandos. Ir toliau žr. Pasiūlymus dėl kitų papildomų aromato porų.
Kaip maistas keičia morkų spalvą?
Skirtingai nuo žalių daržovių, morkos dažniausiai yra imuninės nuo spalvos pasikeitimų, kurie atsiranda ruošiant virimą dideliu rūgščių kiekiu. Taip yra todėl, kad jų oranžinis pigmentas (kuris taip pat yra kukurūzų, pomidorų ir raudonųjų paprikų) yra gana stabilus.
Kokie maisto produktai eina gerai su morkomis?
Morkos puikiai derina su apelsinų sultimis, imbierais, sviestu, petražolėmis, krapais, pankoliu, estragonu, kalendaru, mėtų ir muskato riešutais, taip pat žirniai, salierai ir cukinijos.
Čia yra trys receptai, kuriuose yra morkų: