Labiausiai žinoma apie Filipinų maistą adobo - tai mėsos patiekalas (dažnai kiauliena arba vištiena arba abu) arba mėsa ir daržovės, sūdytos actu, česnaku, pipirų grūdeliais ir lauro lapais.
Indų vardas buvo naudojamas tik po to , kai ispanai atvyko į 1500-ąsias, kurios pamatė, kad vietiniai gyventojai ruošė patiekalą, kurių sudedamosios dalys buvo panašios į tas, kurios buvo rasta ispanų kietinimo mišinyje, pavadintame adobo. Pavadinimas laikomas nepaisant to, kad Filipino adobo iš esmės yra troškinys, o ne gydymo metodas.
Yra tiek daug "adobo", tiek regioninių, tiek asmeninių variantų, kad yra patiekalų, skirtų tik patiekalui. Priešingai populiariam teiginiui, kad yra sojos padažas, kuris daro adobo tai, kas yra, adobo su sojos padažu yra tik variantas. Kai kurie "adobo" patiekalai yra pagardinti druska arba patis (žuvies padažu), o ne sojos padažu.
Šis receptas skirtas visai myliu vištienos adobo su sojos padažu. Sumažintame "adobo" padaže ryžių pjaustymas užtikrina, kad kiekvienas gauna gerą padažo dalį. Pupelės kiaušiniai įdomiai papildo patiekalą.
Kadangi didelis acto kiekis yra pagrindinis adobo ingredientas, naudokite neaktyvią virimo indą - tai reiškia, kad indas pagamintas iš medžiagos, kuri reaguoja į rūgštį. Ketaus, (be pamušalo) varis ir aliuminis yra reaktyvūs metalai, todėl juos reikia vengti ruošiant adobo. Geras pasirinkimas yra keramikos, molio ir nerūdijančio plieno.
Ko jums reikia
- 1 kilogramo vištienos kojos (kojos, šlaunys ir nugaros)
- 1 šaukštas kepimo aliejaus
- 1 galas česnakai (segmentuoti, nulupti ir pūsti)
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų (smulkintų)
- 2 lauro lapai
- 1/4 puodelio cukranendrių acto (arba kokoso acto)
- 1/4 puodelio tamsiosios sojos padažas (ar daugiau)
- 1 šaukštelis cukraus
- 12 putpelių kiaušiniai (kietai virti ir išpjaustyti)
- 4 puodeliai ryžių (virti)
- Garnyras: keptas smulkintas česnakas
Kaip tai padaryti
- Nulupkite vištienos ketvirčius į kojas, šlaunis ir nugarą.
- Paruoškite virimo aliejų storo dugno vokiame ar keptuvėje.
- Vienu sluoksniu įpilkite vištienos gabaliukus, odelę į apačią, į karštą aliejų. Virkite didelę šilumą, kol apatinės apatinės spalvos. Apverskite juos į kitą rutulį.
- Įpilkite acto. Pridėti česnaką, smulkintus pipirinius ir lauro lapus. Virkite didelę šilumą, atidengtą, kol skystis bus sumažintas perpus.
- Supilkite sojų padažą. Pridėkite cukraus. Maišykite. Uždenkite, nuleiskite šilumą ir virkite 45-55 minučių arba kol vištiena bus minkšta ir padažas bus sumažintas iki maždaug dviejų šaukštų. Valgio metu retkarčiais skoniu padažu ir pridėkite daugiau sojos padažo, jei jis yra pernelyg minkštas arba tiesiog tam, kad įsigytų pusiausvyrą, kuri jus domina.
- Išrinkite vištą ir atidėkite.
- Įmaišykite ryžius prie padažo ir keletą kartų išmeskite.
- Surinkti, paskirstyti ryžius ant plokštelės. Išskirkite vištienos adobo ir putpelių kiaušinius per ryžius.
- Pabarstykite su keptu smulkintu česnaku ir, pasirinktinai, supjaustyta žiede.
- Patiekite karšta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1619 |
| Bendras riebalų kiekis | 54 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 21 g |
| Cholesterolis | 834 mg |
| Natris | 1,381 mg |
| Angliavandeniai | 168 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 104 g |