"Agedashi dofu" arba "agedashi tofu" yra tradicinis japonų tofu patiekalas, kuris yra populiarus užkandis, kurį rasite izakajuose ir restoranuose. Tai giliai kepta tofu su traškia pluta, susikaupusi bulvių krakmolo danga. Paprastai jis patiekiamas su virvelėmis, tokiomis kaip tarkuotų daikonų, katzuobushi (pelaginių dribsnių), paprastojo šokolado, nori arba tarkuotu imbiero ir padažu, kuris įsiurbia tofu. Galite padaryti šiek tiek spicier pridedant shichimi togarashi.
Puikus agedashi tofu yra tarsi šiltas pyragas. Jis liejasi ant liežuvio į grietinėlę, pikantišką dashi, lengvai pabrėžiamą garnyrais. Magija yra tokia, kaip danga sugeria kvapnų dashi, pagardina tofu, taip pat išleidžia likusį aliejų į sultinį, suteikiant turtingumo užuominą be riebalų.
Ko jums reikia
- 2 (14 uncijos) blokuoja minkštą tofu
- 1 puodelis
- Dashi sriuba
- 1 šaukštas sojos padažas
- 1 šaukštas
- Mirin
- 5 šaukštai katakuriko bulvių krakmolo (atskirai)
- 1 šaukštas vandens
- 1 šaukštas imbiero (švieži ir tarkuoto)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis
Kaip tai padaryti
- Tufu suvyniokite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant plokščio dėklo. Pasirinktinai druskos tofu. Įdėkite pjovimo lentą arba plokščią plokštę ant tofu viršuje ir palikite apie 15 minučių.
- Tuo tarpu įdarykite dashi, sojos padažą ir suminkėkite į puodą ir virkite.
- Sumaišykite 1 šaukštą katakuriko bulvių krakmolo 1 šaukštu vandens.
- Katakuriko mišinį įpilkite į padažą ir greitai sumaišykite. Sustabdyti šilumą.
- Tufu išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite pusę viso tofu gabalo.
- Dulkių tofu su 4 šaukštais katakuriko, kad padengti gabalus visiškai.
- Šildykite alyvą iki 350 F giliame puodelyje.
- Giliai kepkite tofu gabalus, kol jie pasidaro šviesiai rudos spalvos. Išleiskite popierinius rankšluosčius.
- Kiekvieną keptą tofą sumaišykite nedideliu indu ir supilkite padažą ant jo.
- Garnyras su tarkučiu imbieru.
Patarimai virimo
Agedashi dofu yra gana lengva klaidingai. Blogiausiu atveju jis išgaunamas drėgnas ir riebus, užgesintas saldžiarūgščiose teriyaki padaže. Štai keletas patarimų, kaip gerti virimą:
- Svarbu naudoti šviežią aliejų. "Agedashi tofu" turi labai subtilus aromato savybes, o jei naudojate seną aliejų, jis pasidarys riebus, tarsi visa, ką anksčiau kepėte aliejuje.
- Alyvos temperatūra taip pat turėtų būti gana didelė. Tai užtikrina, kad dangtis virsta traškumu, nepažeidžiant paties tofu.
- Dangtis turi būti bulvių krakmolas - kukurūzų krakmolas tiesiog nėra tas pats. Įkvėpus dashi, bulvių krakmolas praranda traškumą, bet procese sugeria dashi, sukuriant kvapią, beveik permatomą odą.
- Naudokite minkštą tofu. Tvirta tofu tiesiog neturi tos pačios satininės tekstūros minkštos tofu ir leis jums kramtyti patiekalą, kuris turėtų ištirpti burnoje.
- Vietoj tiesiog tofu paviršiaus nusausinimo ir džiovinimo prieš kepinimą, taip pat druskos tofu. Tai daro du dalykus. Pirmasis tas, kad jis padeda atsikratyti papildomo vandens tofu geriau nei tiesiog išleidžia jį. Antrasis yra tas, kad jis lengvai sezonus tofu. Tai leidžia jums padaryti dashi mažiau sūrus, todėl galite mėgautis kaip sriuba kartu su tofu.