Šis aštrus čili yra vaisių tvist
"Aji amarillo" yra "capsicum baccatum", kuris yra vienas iš penkių prieskonių paprikų, narys ir auginamas visoje Peru. Aji reiškia čili pipirą ir amarilą reiškia geltoną ispaniškai. Šis čili yra nuo 30.000 iki 50.000 Scoville šilumos vienetų skalėje ir yra laikomas Peru "šventosios trejybės" dalimi, kai kalbama apie jų virtuvę, kartu su česnakais ir raudonu svogūnu.
Išvaizda ir skonis
Nors šis paprikas pažodžiui vadinamas "geltonu čili pipirais", jo spalva pasikeičia ryškiai oranžine spalva, kai ji bręsta.
Čili ankštimis yra stora oda, yra nuo 4 iki 5 colių ilgio ir laikoma karšta ant aštrų skalę. Tačiau "aji amarillo" subalansuoja šilumą su šiek tiek vaisių skonio. Kvepiantis šiek tiek panašus į raziną, šis čili skonis yra šiek tiek subtilus su paslaptingų vaisių ir mangų užuominomis ir suteikia bet kokio patiekalo unikalų skonį.
Svarba Peru virtuvėje
Garsusis Peru virėjas Gastón Acurio pavadino šį aštrų, vaisių čili pipirą svarbiausiu ingredientu Peru virtuvėje. Aji amarillo yra naudojamas daugelyje klasikinių Peru patiekalų, tokių kaip causa rellena ir papa a la huancaína . "Aji amarillo" taip pat yra naudojamas daugybėje padažų , kur jis priduria ryškiai sudėtingą skonį ir išskirtinę geltoną / oranžinę spalvą. Tai dažniausiai įtraukta į ceviche, kartu su šakniavaisiais ir naudojama jūros gėrybių patiekalų šiek tiek užtrauktuku.
Kitos svarbios papajos, naudojamos Peru virtuvėje, yra aji panka , tamsiai raudona čili pipira su dūminiu skoniu ir rocoto , ugningos karštos raudonos paprikos, primenančios mažą papriką.
Aji Amarillo prieinamumas
Jei negalite rasti šviežio aji amarillo savo produkcijos skyriuje, ieškokite užšaldytų aji pipirų, džiovintų pipirų (prieskonių skyriuje) arba jarred aji amarillo pasta į Peru bakalėjos parduotuves arba Lotynų Amerikos bakalėjos Peru skyrių.
Šviežia arba sušaldyta aji amarillo chilis gali pakeisti tradicinį čilį Meksikos patiekaluose, kuriuose reikalaujama aštrų čili.
Džiovintus pipirai gali būti supjaustyti ir naudojami kaip čili milteliai arba prieskoniai. Čili pasta gali būti sumaišyta su ryžiais arba padažais, kad netikėtai skonio.
Receptai naudojant Aji Amarillo
"Aji Amarillo" patiekalai suteikia prieskonių, įdomių skonių ir gražių auksinių spalvų. Padarykite paprastą jí amarillo padažą (crema de ají ), kad patiektų su kepta vištiena, daržovėmis ir net bulvytėmis. Papa a la huancaína, bulvių pikantiško sūrio padažu , šią savaitę vakarienėje bus netikėtas šalutinis patiekalas. Viena iš skanių sluoksniuotų patiekalų yra ausa rellena con pollo, geltonos bulvių košės su vištienos salotomis ir avokadu.