Jūs pamatysite receptus, kurie paveda jums virti spareribus prieš jas apdailai ant grotelių arba kepdami orkaitėje. Šis žingsnis naudojamas norint sutrumpinti virimo laiką ir paversti kai kuriuos paviršiaus riebalus. Yra privalumų ir trūkumų už virimo spareribs. Nors tai yra asmeninio skonio reikalas, gerai suprasti, kodėl verdimas yra naudojamas, kaip jis paveiks jūsų spareribus ir kokias alternatyvas galite naudoti.
Argumentai už virimo ribas
Kadangi šonkauliai yra riebaluoti, daugelis virėjų pasirenka trumpą laiką parbilti spareribus arba ilgai užvirti, kad išrūtų riebalus, pasiūtų šonkaulių minką ir sutrumpėtų virimo laiką. Šonkaulius toliau virti ant grotelių arba orkaitėje, paprastai su padažu.
Vyniojimas vyksta šildant vandeniu iki virimo. Tada šonkauliai panardinami į vandenį tris-keturias minutes. Tai suteikia tam tikrų riebalų. Taip pat dar lengviau pašalinti vidinę odą nuo šonkaulių prieš juos griliu.
Kai kurie receptai verbuoja šonkaulius ilgiau, pvz., Valandą. Tai gerokai sumažins kepimo laiką ant grotelių, o ilgai troškinta mėsa sušvelnins mėsos jungiamąjį audinį, dėl ko susidarys daug švelnesnių šonkaulių. Svarbu švelniai užvirinti šonkaulius, o ne kepti ilgą laiką. Virimo šiluma gali sukelti kietą mėsą.
Sumatis už virimo ribas
Virimo mėsa ne tik paverčia riebalus, bet ir natūraliai atpalaiduoja spareribus natūralias sultis, kurios abu turi tikrą šonkaulių skonį. Vynio paruošimas pašalins mažiau natūralaus skonio, tačiau vis tiek bus prarasta. Vieną valandą užkimšus skoniui, kuris gali būti paragruotas vandenyje, atsiranda didelis skonio netekimas.
Vanduo pats gali būti naudojamas kaip sultinys už ryžius ar kitus indus. Nors spareribus dažnai patiekiamos glazūruotos arba padažu, mėsa gali būti sausa, nes dėl verdančio vandens prarandama natūrali sultys.
Alternatyvios verdančios juostos
Ilgas kepimas su mažu šilumos kiekiu atlieka tuos pačius tikslus, kaip sumažinti riebalus be skonio ir drėgmės praradimo. Tai galima padaryti taip:
- Steaming : Jei turite pakankamai didelį garintuvą arba galite jį improvizuoti, vieną valandą garuokite šonkaulius virš vandens ar obuolių sulčių.
- Lėtas kepimas kepant orkaitę : tai yra metodas, kurį galite paruošti. Paruoškite vandens ar obuolių sulčių pakelį ir padėkite juos ant stovo virš jų. Jūs galite improvizuoti stalą su salierų ar aliuminio folijos, susietos su kamuoliukais, dugne. Įsitikinkite, kad šonkauliai neliesti skysčio. Pradėkite šonkaulius esant 350 F temperatūrai ir 15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 225 F, kepdami maždaug valandą.
- Lėtai rūkymas : ilgai ir lėtai virinant rūkytoją riebalai bus išlaikyti.
- Marinatai : taip pat rekomenduojama pridėti skonį ir švelninti šonkaulius.
Pasirinkimas yra jūsų, bet geriausio skonio ir drėgnų spareribų verdimas nerekomenduojamas.