Klausimas: Ar šviežias maistas yra geresnis už konservuotą maistą?
Tyrimai rodo, kad konservuoti maisto produktai yra tokie pat mitybingi, jei ne daugiau, nei švieži maisto produktai
Atsakymas: Dabartinė tendencija yra šviežių, ekologiškų maisto produktų mitybai ir sveikatai stumti, tačiau tiesa sakoma, šviežios daržovės nebūtinai yra maistingesnės nei konservuoti. 1997 m. Ilinojaus universiteto Maisto mokslų ir žmogaus mitybos departamento tyrimas nustatė, kad konservuotuose vaisiuose ir daržovėse tiek daug maistinių skaidulų ir vitaminų tiekia tiek patys švieži maisto produktai, tiek kai kuriais atvejais dar daugiau.
Pavyzdžiui, konservuotų moliūgų kiekis sudaro 540% rekomenduojamo vitamino A dozių, o šviežias moliūgas - tik 26%.
Švieži maisto produktai pradeda prarasti vitaminus, kai tik jie pasiimti, ir dažnai sėdi sandėliuose ar tranzitu tol, kol dvi savaites, kol jie pateks į rinką, sėdės dar ilgiau, kol bus nusipirktos.
Švieži vaisiai ir kai kurie daržoviai yra išauginti, kol jie netgi prinokę, ir priklauso nuo laiko ir kitų būdų, kad pasiektų brandintą būseną. Konservai yra išauginti iki brandinimo laikotarpio ir dažniausiai virti ir perdirbti iš šaltinio per kelias valandas, taigi išsaugoti daugiau vitaminų nei jų šviežios kolegės.
Daugiau nei 1 500 maisto produktų yra konservuotose valstijose, jų patogumas ir įvairovė suteikiama tiems, kurie turi įdomų gyvenimo būdą. Natūralus konservuotų maisto produktų kiekis buvo gerokai sumažintas iki 40% senų konservų gamybos būdų.
Dauguma konservuotų maisto produktų dabar taip pat gali būti mažai druskos, be druskos, mažai cukraus ir be cukraus preparatų tiems, kurie turi specialių mitybos poreikių ir (arba) tų, kurie nori daugiau natūralios skonio.