Nors mokslininkai ginčija sočiųjų riebalų naudą ar pavojų, jie bent jau sutaria, kad trans-riebalai ar iš dalies hidrinti aliejai yra kenksmingi. Šiuo tikslu JAV maisto ir vaistų administracija reikalauja, kad maisto pramonės įmonės iki 2018 m. Palaipsniui panaikintų dirbtinius trans-riebalus, nebent jie galėtų įrodyti, kad jų naudojimas yra saugus.
Maisto produktai, kuriuose yra trans-riebalų, turi "iš dalies hidrinto aliejaus" arba "hidrinto aliejaus", išvardytų ingredientuose.
Nuo 2006 m. Sausio mėn. Prieš trans-riebalus reikėjo įtraukti į mitybos etiketes, tai buvo vienintelis būdas žinoti, ar šie kenksmingi riebalai yra. Vis dėlto kai kuriuose produktuose yra "0 g trans-riebalų" arba jie pripažįsta, kad jie neturi riebalų, bet vis tiek šie ingredientai yra išvardyti. Kaip tai gali būti?
Hidrintas alyvas prieš trans-riebalus
Yra dvi priežastys, kodėl maisto produktai, kurių sudėtyje yra hidrinto aliejaus, gali būti ženklinami kaip be riebalų, arba etiketėje įrašyti 0 g trans-riebalų. Pirma, vyriausybė mano, kad elementai, kuriuose išvardyti iš dalies hidrinti aliejai ingredientuose, bet kurių sudėtyje yra mažiau kaip 0,5 g trans-riebalų, yra laikomi be riebalų. Geras pavyzdys galėtų būti komercinis žemės riešutų sviestas , kuriame yra nedidelis dalinai hidrinto aliejaus kiekis, kad būtų išvengta atskyrimo. Tačiau problema, susijusi su šiuo apibrėžimu, yra tai, kad jeigu jūs valgote daugiau, negu nurodytas porcijos dydis, tos frakcijos gramui prilygsite, ir jūs tikrai naudojate trans-riebalus.
Antra, produktai, kurių sudėtyje yra visiškai hidrinto aliejaus, yra be riebalų. Pažiūrėkime apie hidrinimą.
Kas yra hidrinimas?
Hidrinimas yra cheminis procesas, kurio metu skystas augalinis aliejus paverčiamas kietaisiais riebalais . Iš dalies hidrintuose aliejuose yra trans-riebalų rūgščių arba trans-riebalų, kurie, manoma, yra labiau kenksmingi nei sočiųjų riebalų .
Trans-riebalai padidina blogojo cholesterolio kiekį ir mažina gero cholesterolio kiekį. Daugiau apie tai galite skaityti mano trans-riebalų profilyje .
Tačiau skystas augalinis aliejus yra visiškai hidrintas, tačiau beveik nėra trans-riebalų. Gautas riebalai yra dar tvirtesni, netgi kambario temperatūroje jie yra sunkiai atsparūs konsistencijai. Visiškas hidrinimas padidina sočiųjų riebalų kiekį, nors dauguma jo yra stearino rūgšties, kurią organizmas paverčia oleino rūgštimi, mononesočiųjų riebalų, dėl kurių nepakanka blogojo cholesterolio kiekio. Tai daro visiškai hidrintus riebalus mažiau kenksmingus nei dalinai hidrinti riebalai.
Kai 2004 m. "Crisco" pristatė savo be riebalų pertekliaus sutrumpinimą, jame buvo visiškai hidrinto medvilnės aliejaus, kuris buvo sumaišytas su saulėgrąžų aliejumi ir sojų aliejumi, kad būtų galima sušvelninti tai, kas kitu atveju būtų per sunkus riebalai. Ši konkreti formulė buvo nutraukta, nes ji buvo palyginti brangi. Dabar "Crisco" naudoja sojos pupelių aliejų, visiškai hidrintą palmių aliejų ir iš dalies hidrintas palmių ir sojos pupelių aliejus. Būti aišku: tik todėl, kad jis yra be riebalų, nereiškia, kad yra mažai riebalų . Viena šaukšto be trans-riebalų be šaknies yra 110 kalorijų, 12 g riebalų, iš kurių 3 g yra sotieji.
Vis dėlto yra cholesterolio.
Saugokitės etikečių
Saugokitės: jei pakuotėje paprasčiausiai pateikiamas "hidrinto aliejaus" sąrašas, aiškiai nenurodant, ar jis yra iš dalies arba visiškai hidrintas, jis negali būti be trans-riebalų. Kartais sąvokos "hidrintas" ir "iš dalies hidrintas" vartojami vienodai. Jei pakuotėje aiškiai nurodyta, kad jame yra visiškai hidrinto aliejaus, tai jis bus be riebalų. Kadangi įsigaliojo griežtesni ženklinimo įstatymai, trans-riebalai yra skaidresni nei anksčiau, ir daugelis maisto produktų gamintojai ir toliau ieškojo sveikesnių alternatyvų savo produktams.