Arganas aliejus - Pažintinė Maroko kulinarinė ir kosmetinė aliejus

01 iš 13

Argan aliejus - Maroko "skystas auksas"

Šis gražiai išvystytas aliejus yra arganas, žinomas kulinarinis ir grožio produktas, kuris beveik unikaliai gaminamas Maroke. Čia parodytas kulinarinio argano aliejus turi lengvą, bet savitą riešutmedžio skonį, panašų į graikinių riešutų aliejų arba lazdyno riešutų aliejų.

Nepaisant to, kad išlaidos - tradicinis ekstrahavimo metodas yra daug darbo jėgos, daugelyje Maroko virtuvių pagrindinis ingredientas yra argano aliejus. Tai ne tik skanu, bet ir nauda sveikatai, ji pranoksta kitų sveikų aliejų, tokių kaip alyvuogių aliejus ir migdolų aliejus.

Argano aliejaus kosmetikos laipsnis (ne valgant) naudojamas kaip grožio ir gydomojo gydymo plaukams, odai, nagams, lūpoms ir galvos odai.

02 iš 13

Argano aliejus - čia prasideda Argano medis

Štai kur yra argano aliejus - argano medis ( Argania spinosa ), vyraujantis Souss slėnyje pietvakariniame Maroke. Panašu išvaizda alyvmedžiui, bet didesnis, šis siauras, pasipūtęs medis su susuktų šakų gali gyventi iki 200 ar daugiau metų be auginimo.

Argano vaisiui reikia daugiau nei vienerių metų brandinti iš tvirtų žalia išilginių grynuolių, parodytų čia, į apvalesnius, minkštesnius geltonai žalius vaisius. Pasibaigus, vaisiai nukris nuo medžio - tai paprastai įvyksta liepos mėnesį, o vaisius tada nuimamas ir išdžiovinamas keletą savaičių tol, kol jis tamsėja ir primena susmulkintas datas.

Džiovintojo vaisiaus neskiestos odos ir pericarpas yra riešo akmuo ar duobė, kurioje yra nuo vieno iki trijų branduolių ar sėklų. Kai spaudžiami branduoliai, gaunamas labai vertinamas argano aliejus.

Nors argano medžiai ir argano aliejaus gamyba labiausiai yra susiję su Maroku, medžius taip pat galima rasti Alžyre ir Izraelyje.

03 iš 13

Argano aliejus - ar tai tiesa, ką jie sako apie ožkas?

Ožkos natūraliai traukia valgyti argano vaisius ir lapus ir aukštai įkopti į medžio šakas, kad pasiektų jas. Dažniausiai pasakoja apie tai, kaip vaisių neapsaugoti riešutai renkami iš ožkų išmatų ir vėliau naudojami argano aliejaus gamyboje. Komercinės argano alyvos gamintojai ir kooperatyvai greitai atmetė tokius pasakos, kaip folkloras ar kaip metinė praktika, nesvarbi argano alyvos gamybai šiandien.

Nors turistai nori užfiksuoti arganų medžių ožkų nuotraukas, hernejai pagal įstatymą privalo laikyti gyvūnus nuo medžių, kurių vaisiai yra skirti argano aliejaus gamybai, o globėjai padeda tai įgyvendinti. Vis dėlto buvo pranešta, kad, kai artėjančių turistų lankymasis pasiekia kai kuriuos ganyklas, jie greičiau įkels savo ožkas į medžius, tikėdamiesi pasveikinti nuotrauką op.

04 iš 13

Arganas aliejus - Džiovintas Arganas

Štai ką atrodo džiovintas argano vaisius. Norint gauti branduolius, riešutas, esantis žievėje ir vidinėje plaušienoje, turi būti įtrūkęs. Tradiciškai šį darbą atlieka berberės moterys, kurios varginamai nukentėjo riešutais vienas po kito tarp uolų.

05 iš 13

Argano aliejus - Vaizdas iš Argano vaisių

Tai faktinis vidinis vaizdas iš džiovintų argano vaisių. Žiedas buvo nuluptas rankomis, kad atskleistų akmenį. Žievelės netinka vartoti žmonėms, o vietoj jų renkamos kaip gyvūnų pašarai.

Pašalinus iš odos, riešutai saugiai saugomi iki 20 metų.

06 iš 13

Argano aliejus - Tradicinių moterų kooperatyvas

Šios moterys naudoja akmenis, kad įtrūktų atvirus argano akmenis ar riešutus mažame kooperatyve Ourika slėnyje, esančiame pietryčiuose Marakešo. Jų gaunami branduoliai yra surūšiuoti į krepšelius, o skaldyti riešutai išsaugomi, kad juos būtų galima naudoti kaip degalus. Tokie kooperatyvai yra regione paplitę ir teikia moterims reikalingų pajamų.

Nesunku pastebėti, kad tradicinis vaisių atidarymo būdas ir riešutų įtrūkimai yra gana sunkus, kaip ir tradicinis aliejaus ekstrahavimo metodas.

07 iš 13

Argano aliejus - kepti arba nekepti branduolių

Gavus pakankamą kiekį argano branduolių, jie bus palikti neapdoroti arba lengvai pasaldinti. Skrudinimas tradiciškai atliekamas molio indelyje, todėl jį reikia atidžiai stebėti, nes prieš skrudinimą bus blogai gurkšnomas aliejus. Alyva, išgauta iš skrudintų branduolių, bus kulinarijos tikslais, o aliejus, išgautas iš žaliavų branduolių, bus pažymėtas kaip kosmetikos klasė.

Čia "Ourika Valley" kooperacijoje buvo rodomi (iš kairės) ir skrudintų branduolių krepšeliai, kurie buvo rodomi ir pasiruošę būti spaudžiami rankomis.

08 iš 13

Argano aliejus - akmens malūnas

Tradicinėje argano aliejaus gamyboje, tokioje kaip tai, kas atliekama kooperatyvuose ar namuose, argano šerdys yra įleidžiamos į akmens malūną, vadinamą "a", kur jie yra išpilstyti į mažą vandenį. Pasta kraunama į indą (čia naudojamas molis yra vadinamas a), kur jis tada minkomas ir išspaudžiamas rankomis, kad išgautų aliejų.

09 iš 13

Argano aliejus - likutinė pasta

Kai išgaunamas aliejus, surenkamos smulkios pasta. Šiuose molio gumuluose vis dar yra šiek tiek aliejaus ir vandens, o vietoj to, kad jie bus išmesti, jie bus naudojami kaip gyvūnų pašaras.

Kai kuriose kooperacijose ir bendrovėse šiuolaikiškos naftos presai naudojami pagreitinti ekstrahavimo procesą, tačiau vaisius ir riešutus dar reikia atidaryti rankomis.

10 iš 13

Argano aliejus - kosmetikos ir kulinarijos

Jei jus domina išbandyti argano aliejų virtuvėje, labai svarbu būti tikri, kad naudojate kulinarinį argano aliejų, o ne kosmetiką. Abi yra nekeičiamos.

Kaip jau buvo paaiškinta anksčiau, kulinarinis aliejus ekstrahuojamas iš lengviau skrudintų branduolių, o kosmetinė aliejus yra išgaunamas iš neskrudintų branduolių. Skrudinant branduolius, gaunamas norimas riešutų aromatas ir kvapas kulinariniame aliejuje, jis taip pat praranda senėjimo ir gydymo savybes, esančias kosmetikos aliejuje.

(Daugiau apie Argano aliejaus naudą sveikatai ir grožį.)

Čia nedidelis kosmetikos klasikinio argano aliejaus butelis parodytas greta kulinarinio lygio argano aliejaus, kuris yra gilesnės spalvos dėl branduolių skrudinimo. Šioje nuotraukoje gautas kulinarinis aliejus buvo gautas iš šeimos, kuri namų spaudžia namuose, todėl ji nebuvo komerciškai supakuota į uždarą butelį su etikete.

Turėkite omenyje, kad vien tik spalva nėra vienintelis alyvos rodiklis. Jūs taip pat galite nustatyti kvapo ir skonio - kulinarinis aliejus turi kvapų, riešutinį aromatą ir skonį, o kosmetikos klasės argano aliejus bus beveik bekvapis ir be skonio. Kosmetikos aliejus paprastai parduodamas mažesniuose buteliuose nei jo kulinarijos partneris.

Komercinės pakuotės argano aliejus dažnai nurodo etiketę, kurios laipsnio ji yra. Jei perkate argano alyvą internete, reikia laiko, kad perskaitytumėte aprašymą, kad įsitikintumėte, jog žinote, ką perkate.

Pirkite Kulinarijos Argano alyvą internete

Pirkite Kosmetikos Argano alyvą internete

11 iš 13

Arganas aliejus - Maroko virtuvėje

Kulinarinio lygio argano aliejus dažniausiai vertinamas jo gryniausio pavidalo, kaip kriaušių Maroko duonos ( khobz ) panardinimas . Jis taip pat gali būti prieskoniuotas kaip prieskonių, esančių kukurūzų , daržovių, salotų, kiaušinių ir taginų . Jis turi mažą rūkymo tašką, todėl jį reikia naudoti indams padengti, o ne valgyti. Išimtis būtų želė, pagaminta labai žemoje temperatūroje; Pavyzdžiui, tai yra ėriukų ir alyvuogių sviestas su argano aliejumi .

Tačiau mano mėgstamiausias būdas naudoti argano aliejų yra kitame puslapyje.

12 iš 13

Arganas aliejus - pagrindinis ingredientas Amlou

Amlou yra skanus riešutinis Maroko skonis, pagamintas iš skrudintų migdolų, argano aliejaus ir medaus. Tradiciškai jis tiekiamas kaip duona ir taip pat naudojamas kaip kosulys.

Akmens malūnas, parodytas 8 žingsnyje, yra tradicinis grūdų migdolų šlifavimo ant amlou pasta, tačiau maisto perdirbėjas šiuolaikinėse virtuvėse puikiai dirbs. ("Photo tutorial" Kaip "Amlou" demonstruoja lengvą maisto procesoriaus metodą.)

Kartais jūs pastebėsite, kad berberų šeimos vietoj (ar papildomai) migdolų gamina amlou graikiniais riešutais ar kitais riešutais. Panašiai kai kurios šeimos vietoj medaus gali naudoti cukrų.

13 iš 13

Argano aliejus - labai vertingas grožio produktas

Lygiai taip pat, kaip maisto produktų argano aliejus yra labai vertinamas kulinarijos ratuose, kosmetikos klasė argano aliejus yra žinomas grožio ir homeopatinių pramonės šakose, kaip kokybiškas gydymas, skirtas plaukams susitvarkyti, maitina nagus ir lūpas, hidruoja rankas ir kūną. Ji taip pat turi gydomųjų savybių ir todėl gali būti naudojama gabalams, nudegimams, bėrimams, egzemai ir kitoms odos ligoms. Kaip ir kulinarinio lygio argano aliejaus, šiek tiek kosmetikos alyvos eina ilgą kelią.

Skaitykite daugiau apie "Argan Oil" privalumus odai, plaukams, rankoms ir kūnui.