Jūs galite padaryti savo pastrami namuose
Pastramis yra viena iš populiariausių konservuotų mėsos. "Pastrami" yra tokia pat ta, kad mėsa buvo tūkstančius metų: druskos mišinyje, kad bakterijos neapsaugotų. Puikus dalykas apie pastrami yra tas, kad jis, kaip ir kumpis, taip pat puikiai rūko. "Pastrami" pradedama sūdyta jautiena (sūdyta jautiena su prieskoniais), o po to rūkoma, kad pridėti skonį ir pagalbą išsaugant.
Gaukite teisingą mėsos gabalėlį
Pagrindinis būdas "pastrami" pagaminti iš nulio yra pradėti nuo dažniausiai pasiūtos jautienos krūtinėlės .
Jei perkate iškirptą krūtinę parduotuvėje arba iš vietos mėsininko, tai neturės jokio riebalų sluoksnio. Norėdami gauti geriausius rezultatus, geriausia turėti labai ploną riebalų sluoksnį ant krūtinės, kad pastrami būtų apie 1/4 colio. Tai reiškia buto ir taško atskyrimą. Tiems, kurie neturi daug patirties krūtiniu, visa riešutė yra iš tikrųjų du mėsos gabalai, kuriuos atskiria storas riebalų sluoksnis, vadinamas butu ir tašku.
Kukurūzų jautiena
Nuo šio taško jums reikia kukurūzų jautienos. Tai atliekama keliais skirtingais būdais. Mano nuomone, paprasčiausias ir saugiausias yra naudoti sūrį. Druskos ir vandens sūrymas išsaugo mėsą ir suteikia tekstūrą, kurią vadiname sūrine jautiena. Pagrindinis sūrymas susideda iš vandens, pakankamai druskos, kad plauktų kiaušinį, ir pagardai, tokie kaip juodieji pipirai, kalendra, kadagio uogos ir česnakai. Žmonės, kurie daro savo pastramy, paprastai gauna receptą, unikalų jiems.
Jautienos krūtinėlė turėtų likti sūryme, laikoma šaltoje, tamsioje vietoje bet kur nuo septynių iki trijų savaičių. Jums reikia reguliariai tikrinti mėsą ir paversti ją, kad būtų išvengta sugadinimo.
Nėra kempinė? Jokiu problemu
Kai turite sūdytą jautieną, turite nuplauti mėsą. Jei ilgą laiko tarpą (savaitę ar ilgiau) ištirpsite, galbūt norėsite per naktį mirkyti gėlynu vandeniu, kad pakeltumėte druską.
Dabar užpilkite rutulį ir padėkite jį rūkytojui.
Senamadiškas pastramių paruošimo būdas - tai šaltas rūkymas. Tai suteiks jai daugiau pastrami panašios tekstūros, bet ne tuo, kad dauguma žmonių turi dūmų namus tai atlikti. Modernus, "karštas" rūkalius padarys apgauti. Rūkykite riešutą maždaug 45 minučių iki valandos už svarą. Atminkite, kad pasirenkate krūtinę. 10 pėdų krūtinėlė gali užtrukti 10 valandų rūkyti. Kai mėsa pasiekia vidinę 165 laipsnių F / 75 laipsnių C temperatūrą, tai daroma. Jums nereikia rūkyti pastrami taip ilgai, kaip reguliariai krūtinę. Ilgas sūrio laikas mėsos pasiūlymą.
Saugos priemonės
Homemade pastrami yra vienas iš tų dalykų, su kuriais turite būti atsargūs. Kadangi jūs išgydote mėsą ilgą laiką, sugadinimo pavojus yra didelis, palyginti su kitais rūkytais maisto produktais. Įsitikinkite, kad viskas, kas liečiasi su mėsa, įskaitant jūsų rankas ir kitus reikmenis, yra labai švarus. Kruopščiai stebėkite mėsą per visą procesą ir įsitikinkite, kad kiekvienas mėsos skersmuo siekia 165 laipsnių F / 75 laipsnių C, prieš jį pašalindamas iš rūkančio.
Pastrami yra natūra hobis, todėl eksperimentuokite sužinokite, kas jums labiausiai tinka.
Mes garantuojame, kad, kai rasysite savo metodą, niekada negrįšate į parduotuvę įsigytą pastrami.