Kaip Grilio kepsniai

01 iš 09

Grilio kepsnys - keptuvės paruošimas

Žinios apie kepsnį, kurį ketinate grilyje, yra labai svarbu. Aš raginu jus tiesiog pažinti mėsą. Steiks keičia tekstūrą ir tankį, kai virėja ir žino, kaip jaučiasi prieš tai, kai jis pasiekia grotelę, padės jums pasiekti pageidaujamą troškimą . Atsižvelgiant į skirtumus tarp grotelių, kepimo paviršių ir kepsnių gabalų, nėra nustatytos taisyklės, kaip ilgai reikės virti. Žinojimas apie mėsos jausmą padės jums geriau nei bet kuris laikrodis. Jei manote, kad geriau naudoti termometrą, aš taip pat einu per temperatūrą, kai gauname maistą.

Atkreipkite dėmesį į kepsnio storį. Šiam demonstravimui naudoju 1 colio storio kepsnį, tačiau jums pasakysiu, kaip pritaikyti kitus storius. Įsitikinkite, kad žinote, kaip storas yra kepsnys, ir kad prisimenate, kad šis storis yra vėlesnis.

Reikalingi dalykai:

• Steiks
• Druska ir pipirai (ar jūsų pageidaujama prieskoniai)
• Labai karšta Grilis
• patikimas mėsos termometras (neprivaloma)
• Laikrodis ar laikrodis su ranka

02 iš 09

Grilio kepsnys - kepimo riebalų aliejus

Stenkitės išlaikyti gerą sąlytį ant grotelių , neleidžiant kepsnysi klijuoti. Tai reiškia, kad jūsų virimo paviršius turi būti švarus ir alyvuotas. Tai yra gera idėja, kad karšta virti kepimo grotelę. Tai geriausia padaryti, pašildydami grotelę. Lengviausias būdas tai padaryti - popieriaus rankšluosčiu sutepta alyva ir šepečiu, naudojamu groteles išvalyti.

Sulenkite popierinį rankšluostį pusiau, kol bus jūsų grotelių valymo šepetėlis. Sugerti jį kai kuriu aliejumi. Aš siūlau aliejų su dideliu dūmų tašku, pavyzdžiui, lengvu alyvuogių aliejumi arba vynuogių sėklų aliejumi. Švelniai nuplaukite ant kepimo grotelių. Taip, kai kurie bus rūkyti, bet viskas gerai. Jei grilis ilgiau nei griliu nebebus sėdi aukščiausioje temperatūroje, aliejus lieka ten, kai eina kepsniai.

03 iš 09

Grilio kepsniai - kepsniai

Geras kepsnys nereikia daug prieskonių . Šiek tiek druskos ir pipirų sustiprins skonį. Maži žolelių ir prieskonių kiekiai gali tęsti ilgą kelią. Kepdami kepsnį, svarbu, kad jis neperdegtų. Įsitikinkite, kad jūs gaunate vienodą bet kokio naudojimo funkciją. Nepamirškite, kad kai kurie iš šių pagardų atsipirks gaminant maistą. Galite pritaikyti prieskonius anksti, kad šiek tiek sumažėtų skonio, tačiau poveikis nėra labai pastebimas.

04 iš 09

Grilio kepsnys - karšta, kaip galite eiti

Kad jūsų kepsnys būtų pagardintas tinkamai, tai reikia padaryti karštai ir greitai. Tai stebina paviršių, suteikiantį kepsniui traškų , karamelizuotą paviršių, leidžiant jums pasirinkti, kaip gerai norite, kad tai padaryta viduryje. Tai reiškia, kad jums reikia, kad grilis būtų kuo karštas, kaip tai bus. Jei naudojate medžio anglį, jums reikia sunkiai deginančio sluoksnio, balto karšto medžio anglies. Jei naudojate dujinį grotelę, jums reikia leisti, kad grilis karštų, kaip tai bus. Tai yra gera idėja žinoti, kaip karšta jūsų grilis gali būti, todėl jūs žinote, kai jis pasiekia šią temperatūrą. Įdėkite kepsnius, kai grilis pasiekia šį tašką.

Jei norite, kad jūsų kepsnys, pagamintas iš praėjusios terpės ( vidutiniškai gerai ar gerai ), leiskite griliui pašildyti iki aukščiausios temperatūros, tada šiek tiek pasukite šilumą. Jei to nepadarysite, kepsnio paviršius gali sudegti ir išdžiūti, kol centras pasitrauks aukštesnėje temperatūroje.

05 iš 09

Grilis kepsnys - pozicija viena

Galiausiai mes esame pasiruošę įdėti kepsnį į grilį. Įsitikinkite, kad jūs neturite ką dar padaryti, nes svarbu, kad jis liktų prie grotelių. Tai bus greitai, todėl turite viską, ko jums reikia.

Laikykite grilį kiek įmanoma kiek įmanoma uždarytą šilumą. Prieš įdėdami kepsnius, gerai pažvelkite į juos. Rasti "viršuje". Kai keisdami kepsnius per minutę, jūs norėsite sužinoti, kur to viršaus, norint gauti puikius grilio ženklus.

Prieš pradedant naudoti šį kepsnį, pakalbėkime apie laiką. Jei ieškote vidutinio dydžio 1 colio storio kepsnio, mūsų virimo laikas bus vienas minutė (keturi vienetai per minutę). Jei norite, kad jūsų steiko laikmena būtų gerai ar gerai padaryta, dabar šilumą sumažinkite iki vidutinio aukšto šilumos kiekio (tačiau palikite karštą pradžią). Jūsų gaminimo laikas bus du minutės. Jei naudojate storesnį kepsnį (bet mažiau kaip 2 colius), tada gaminimo trukmė bus 1 1/2 minutės arba 3 minutės vidutiniškai gerai ar gerai. Jei jūsų kepsnys yra mažesnis nei 3/4 colio storio (bet daugiau kaip 1/2 colių), virimo greitis bus gerai 45 sek. Arba 1 minutė.

Tai pasakius, jūs turite žinoti savo grotelę . Kai kurie groteliai patogiai pasiekia temperatūrą daugiau nei 700 laipsnių F, o kitiems sunku surinkti 500. Jei jūsų grotelė veikia žemesnėje temperatūroje, jums gali tekti ilginti šį laiką dar 2 kartus.

Dabar atidarykite grotelę, kepkite kepsnį su viršutine dalimi nuo tavęs. Tai reiškia, kad kepsnio viršuje yra grilio gale arba 12 valandos padėtyje.

Su kepsniais ant grotelių uždarykite dangtį ir pradėkite skaičiuoti laiką. Aš norėčiau prisiliesti prie šio demonstravimo trukmės 1 minučių, tačiau pakoreguotų pagal kepsnio storį ir norimą troškimą.

06 iš 09

Grilio kepsnys - antroji pozicija

Po pirmos minutės, laikas pasukti kepsnį. Mes neversime kepsnio, mes sukursime kepsnį 45 laipsnių nuo 12 valandos pozicijos iki 1:30 pozicijos. Tai suteiks mums deimantinį modelį ant kepsnių, kurie atrodo taip profesionalūs.

Greitai pasukite kepsnius ir dar kartą uždarykite dangtį ir vėl pradėkite žiūrėti laiką.

07 iš 09

Grilio kepsnys - trečioji pozicija

Mes esame pusiau per kepimo laiką ir pasiruošę kepti kepsnį. Užkepkite kepsnį ir apverskite jį, grąžindami viršuje iki 12 val. Kai pakeliate grilio dangtį, kepsnys viršuje turi būti pilkas (nevirtos pusės). Grilio šiluma keksi kepsnį aplink paviršių. Jei kepsnys viršuje pasirodys žaliavai, uždėkite dangtelį, nesukliudamas ir palikite dar vieną minutę.

Priešingu atveju uždarykite dangtį ir pradėkite kitą minutę.

08 iš 09

Grilio kepsnys - ketvirtoji pozicija

Kai ruošiame virdinti kepsnį paskutinį kartą, atėjo laikas pradėti patikrinti, ar nėra. Ant šio taško sietas neturėtų būti raudonas aplink šoną, o viršutinė pusė turėtų būti turtinga ruda spalva. Kai pasieksite kepsnį, kad pasuktumėte (nesukite) 45 laipsnių, kaip mes padarėme 6 žingsnyje, pajusite kepsnio tankį. Vidutinis reta steikas turėtų būti tvirtas, tačiau jis vis tiek turi gerą kiekį duoti.

Tai turėtų gerai parodyti, kiek laiko vis dar reikia. Uždarykite dangtį ir toliau griliu. Po šios paskutinės minutės ištraukite šilumą ant grotelių ir patikrinkite kepsnio temperatūrą. Steiko temperatūra yra:

• Retai - nuo 120 iki 130 laipsnių F. (nuo 50 iki 55 laipsnių C.)
• Vidutinis Reti - nuo 130 iki 135 laipsnių F. (nuo 55 iki 57 laipsnių C.)
• Vidutinis - nuo 140 iki 150 laipsnių F. (60-65 laipsnių C.)
• Vidutiniškai gerai - nuo 155 iki 165 laipsnių F. (nuo 68 iki 74 laipsnių C.)
• Na - 170 ar daugiau laipsnių F. (77 ar aukštesnės laipsnių C.)

Jei jūsų kepsniui reikia daugiau virimo laiko, palikite jį ten, kur jis yra, ir griliuokite vidutine karštimi, kol baigsis.

09 iš 09

Grilio kepsnys - poilsio kepsnys

Kai kepsnys kepsnys, atėjo laikas jį pašalinti iš grilio ir ant plokštelės (ne šalta plokštė). Mėsos poilsis yra vienas iš svarbiausių žingsnių kepinant. Tegul jūsų steiko poilsio 5 minutes prieš patiekiant. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir karštis bei sultis perskirstyti. Tai yra svarbus žingsnis į tobulą kepsnį, todėl nepamirškite to.

Kai valgysite kepsnį, laikas užsiregistruoti. Stebėkite kepsnio storį ir supjaustymą, grilio temperatūrą ant grotelių ir laiką, kurį jis valgo. Tada suprask, kaip tai buvo padaryta. Jei jūsų kepsnys buvo neišdildytas iki galo ir reikėjo daugiau laiko, kitą kartą padidinkite keturis virimo laiką. Jei jis buvo pernelyg sudėtingas, sumažinkite keturis kartus. Praktika ir stebėjimas yra raktas, norint tapti puikiu kepsniu.