Įtraukite dūmų ir mažos ir lėtos technikos, kad būtų lengviau padaukite mėsą
Visos tikrosios grotelės randamos iš pigesnių mėsos, pavyzdžiui, krūtinėlės, šonkaulių ir kiaulienos pečių, gabalėlių gabalėlių, todėl neturėtų atrodyti keista rūkyti rūkyti, kad pagamintų šiuolaikišką barbekiu klasiką. Geriausia yra tai, kad taip paprasta, kaip pagaminti mėsos keptuvę krosnyje, bet su dar daugiau skonio. Naudodami keletą patarimų, jums reikės kepti patiekalą iš grilio, kuris padės jums vėl mylėti "meatloaf".
Forma : Tradiciškai mėsos kepinys eina į keptuvę.
Mes norime kuo geriau išnaudoti rūkymo skonį, todėl norime, kad galėtume atskleisti kuo daugiau mėsos paviršiaus. Taip pat norime formos, kuri maksimaliai padidintų dūmų poveikį. Aš laikau pagrindinę kepsnio formą, bet be lazdos jį laikyti kartu labiau panašus į prancūzišką duoną, nei parduotuvė nupirko balta duona. Pasirūpinkite, kad poklasis būtų kuo storas per vidurį, kad centras būtų drėgnas.
Ingredientai : ten yra šimtai receptų, skirtų mėsos kepimui, todėl aš nesiruošiu praleisti daug laiko tai, kas dabar jame. Ką aš noriu pasakyti apie jūsų mėsos kepsninių ingredientus, labiau susiję su konsistencija ir tekstūra. Atsižvelgdami į norimą formą ir į tai, kad mes nenorėsime panaudoti puodelio, kad išlaikytume savo formą, mes norime, kad mėsos mišinys būtų pakankamai tvirtas, kad galėtume kartu laikytis mėsos virėjų. Tai nereiškia, kad norime sauso mišinio, tik labai tvirto.
Prieskoniai : Kadangi mes siekiame kepimo mėsos keptuvėje, mes norime su juo elgtis taip, kaip ir kitus kepsnius. Tai reiškia, kad norime naudoti gerą grilio kepsnį. Žinoma, jūs ketinate įdėti skonį į mėsos mišinį, bet man patinka dulkėti mėsmalės paviršių su rutuliu, kad padėtų jai atspalvio, kieto paviršiaus.
Tai suteikia minkštajam tekstui tekstūrą (minkšta viduryje, traškia iš išorės). Taigi naudokite "rub" mišinio skonį, bet taip pat naudokite jį lauke.
Vieta : daugumoje rūkančiųjų kyla dūmai. Mėsos kepimo įdėjimas į didelę keptuvę nukels daug dūmų nuo mėsos. Mes to nenorime. Vienas iš strategijų - mėsą suvynioti ant vielos lentynos ir įdėti į rūkymo grotelę. Problema yra ta, kad mėsa yra tendencija paslysti tarp tinklų. Altonas Brownas siūlo naudoti pergamento popierių, padaugintą iš mėsmalės dydžio. Tai puikiai tinka laikyti mėsos ranką kartu, leidžiant dūmams judėti aplink jį. Tai yra tas metodas, kurį naudoju. Svarbu ne judėti mėsos kepimui, kol jis virėjas. Tai neleis jai atsirasti.
Temperatūra : maltos mėsos neturėtų praleisti daug laiko žemoje ir lėtai temperatūroje, todėl mes ketiname šildyti šį grilio patiekalą iki maždaug 250-275 laipsnių F. Tai vis tiek leis "BBQ Meatloaf" gaminti lėtai ir gaukite gerą dūmų dozę, bet ji bus paruošta pakankamai greitai, kad bakterijos išaugs. Kad būtų saugu, jūs turite šildyti savo mėsos ranką iki minimalios vidaus temperatūros 165 laipsnių F.
Dūmai : maltos mėsos sugeria dūmus daug greičiau nei kitos mėsos, todėl norime išlaikyti nedidelius kiekius lengvų dūmų.
Vaisių miškai geriausiai veikia su mėsmaliu, ypač obuoliais. Kadangi mums nereikia daug dūmų mūsų "BBQ Meatloaf", jums tikrai nebūtinai reikia rūkyti, kad tai padarytumėte. Medžio anglys griliai puikiai dirba, ir jei jūs galite kurti dūmus ant savo dujų grotelės, galite tai naudoti. Padaryk šiek tiek dūmų, ir tu būsi geras.
Apdaila išjungta : kaip ir bet kokia mėsa, kurią kepsnote arba rūkote, jūsų mėsos kepimui reikia šiek tiek laiko pailsėti. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir drėgnei tolygiai pasiskirstyti viduje. Baigę ruošti maistą, išimkite iš rūkančio, uždenkite ir palikite maždaug 10 minučių. Tada iškirpti ir tarnauti.