Mano sesuo užsiima dažnai prašymu iš draugų ir šeimos, kad jos parašas "Seafood Bastilla". Tai jos receptas.
Kardžuvės, krevetės ir kalmarai sumaišomi su keramikiniais vermišeliais, juodaisiais grybais ir aštriais pomidorų padažu. Užpildas dedamas į popierinę ploną karvę arba tešlą "phyllo" ir tada kepama.
Toliau nurodytos priemonės yra skirtos žaliaviniams jūros gėrybėms prieš valymą. Paruošimo laikas neapima lukšto ar krevečių išpjaustymo ar valymo kalmarų . Sutaupykite laiko, kai jūsų žuvų pardavėjas tai padarys jums.
Jūros gėrybės "Bastilla" gali būti surinkti ir sušaldyti, kol vyks laikas. Parašykite bastilę į vieną didelį pyragą, kaip parodyta čia, arba sukurkite mažus, individualaus dydžio pyragus, kad būtų lengviau išgerti. Taip pat pabandykite " Chicken Bastilla" ir " Seaweed Briouats" .
Ko jums reikia
- Dėl jūros gėrybių:
- 1 kg (2 svarai) šviežios vidutinės krevetės, išpjaustytos, išvalytos ir pašalintos
- 1/2 kg (1 lb.) šviežios kalmarijos, išvalytos ir supjaustytos į 1/4 "žiedus, smulkintos čiobreliai
- 1/2 kg (1 lb.) šviežios durklažuvės (arba kitos firmos, neriebios žuvys)
- 3 šaukštus sviesto, padalintas
- 1/2 šaukštelio druskos ir pipirų
- Dėl pomidorų padažo:
- 2 didelius prinokusius pomidorus, sėjamus ir tarkuotus
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai, presuoti arba smulkiai supjaustyti
- 1 didelis šaukštas šviežias petražoles, smulkiai pjaustytas
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- Vermicelli užpildymui:
- 1 sausi sausi juodieji grybai
- 175 g (6 oz.) Sausos kiniškos vermišeliai
- 1 šaukštą karštą padažą arba skonį
- 1 šaukštas sojos padažas
- pomidorų padažas
- saugomi jūros gėrybių valgio gaminiai
- Asamblėjos:
- 1/2 kg (1 lb.) karka arba phyllo tešla
- 1/2 puodelio sviesto, ištirpęs
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 kiaušinio trynys, sumuštas
- 1 puodelis tarkuoto sūrio (Edamas, Mild Čedaras, Gouda ir kt.)
- Dėl garnyro:
- 1/4 - 1/2 puodelio terminio sūrio (pasirinktinai)
- virtos krevetės (neprivaloma)
- citrinų skiltelės (neprivaloma)
- petražolės (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
Padaryk pomidorų padažą
Mažame puodelyje ar keptuvėje sumaišykite tarkuotus pomidorus, česnaką, druską, pipirus ir augalinį aliejų. Kepkite vidutiniškai žemą ugnį, neuždengtą, 15-20 minučių, kartais maišydami. Pridėkite petražoles, pašalinkite iš šilumos ir atidėkite.
Virkite krevetes
Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto į didelę neliečiamąją keptuvę. Įpilkite krevečių ir 1/2 šaukštelio druskos ir pipirų. Sauté per vidutiniškai aukštą vieną ar dvi minutes, kol krevetės pasidaro balta, bet centras vis dar šiek tiek skaidrus.
Išmeskite krevetę, palikdami skystį ir atidėkite. (Jei pageidaujate, galite užsisakyti keletą krevečių, kad supjaustytų kepta bastilę.
Virkite kardžuvę
Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštą sviestą keptuvėje. Įtraukite kardžuvę ir 1/2 arbatinį šaukštelį druskos ir pipirų. Virkite vidutinį karštą, keiskite keletą kartų, kol žuvys lengvai supjaus.
Perkelkite žuvį į plokštelę ir rezervuokite skysčio. Paimkite žuvį iš kaulų, įskilk ją į įkandimo dydžio gabalus ir atidėkite.
Virkite kalamari
Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštą sviestą keptuvėje. Įpilkite kalmarų ir 1/2 šaukštelio druskos ir pipirų. Uždenkite ir kepkite vieną valandą per vidutiniškai žemą šilumą arba iki labai pasiūti.
Nuvalykite kalmarius, palikdami skystį ir atidėkite.
Paruoškite grybus
30 minučių mirkykite sausus grybus vandenyje. Ištuštinkite, gruzius pjaustykite grubiai ir atidėkite.
Virkite kinų vermišelius
Vandenį mirkyti per 15-20 minučių. Nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais maždaug nuo 2 "iki 3" ilgio. Įdėkite vermicelli į puodą su saugomais jūros gėrybių skysčiais. Sumaišykite sojos padažą, karštą padažą ir pomidorų padažą.
Kuko, atidengtą per vidutinės ir mažos karščio, kartais maišant, kol smulkmenos yra švelnus ir skysčiai daugiausia absorbuojami apie 10 minučių. Pašalinti nuo karščio.
Sujunkite pildymą
Virtos krevetės, kalmarai, žuvis, grybai ir vermišeliai įdėkite į labai didelį dubenį ir gerai sumaišykite. Skonis užpildas - jis turėtų būti šiek tiek druskos ir aštrus. Jei norite, paruoškite prieskonius su papildomu sojų padažu ir karštu padažu.
Surinkti Bastiliją
Bastilija bus surinkta tokia tvarka:
- "Warqa" arba "phyllo" apatinis sluoksnis
- jūros gėrybių pildymas
- tarkuotas sūris
- Virgo sluoksnis Warqa arba Phyllo
Laikydami savo " Warqa" arba " Phyllo" padengtą plastikiniu apvalkalu, naudodami sviestą tešlaokite kiekvieną tešlą, kai dirbate.
Lengviausia surinkti bastilją, jei dirbate viduje 14 "arba didesnės apvalios indelės, tačiau jei reikia, galite dirbti ant plokščio paviršiaus.
Šepetys lydė sviestą, tada augalinį aliejų, dugno ar jūsų darbo paviršiuje.
Viršutiniai vienos Warqa sluoksniai (blizgios puse žemyn) arba dvisluoksnės "phyllo" sluoksniai, kad padengti dugno dangtį. Leiskite keletą colių perteklinės tešlos užklijuoti virš visos pusės, kaip parodyta šioje nuotraukoje . Nepamirškite kepti sviesto ant kiekvieno tešlos gabalo.
Įdėkite 12 " Warqa ratą (blizgančią puse žemyn) arba du 12" phyllo ratą. Tai yra jūsų pyrago bazė. Sviestas tešlą.
Paskirstykite užpildą ant pagrindo, lengvai spaudžiant ir formuojant, kad išlaikytumėte apskrito formą. Užpilkite 2 šaukštus lydyto sviesto, o viršuje - rutuoto sūrio.
Maždaug užpildymo užpildykite tešlos briaunos kraštus, kad įdėtumėte pyragą. Stenkitės išlaikyti žiedinę formą ir nuvalykite bet kokią perteklinę tešlą, kurios negalima gerai sudėti. Šešėlių ir šonų pjaustykite su sviestu.
Į viršų pyragą su dviem arba trimis persidengiančiais Warqa sluoksniais (blizgiu puse į viršų) arba keturiais arba penkiais persidengiančiais phyllo sluoksniais, kad būtų sudaryta lygi viršuje. (Nepamirškite sviesto užpilti kiekvieno tešlos gabalo.) Tešlos kraštus atsargiai sulenkite aplink pyrago kraštą, pripilkite perteklių po pyragu ir švelniai suformuokite apvalią briauną.
Pirmiausia tepkite bastilę viršuje ir šonuose su sviestu, tada su muštu kiaušinio tryniu.
(Pastaba: jei norite paruošti atskirus pyragus, naudokite vieną ar du nedidelius sviestinius "Warqa" pyragaičius, blizgančią puse žemyn, įdėkite tarkuotą sūrį, pridėkite gerą įdaru, tada supjaustykite kraštus per pildymą, kaip gerai kiek įmanoma, apipjaustę perteklinę tešlą po to, kai suformuosite ir pridėsite pyragą. Pasukite pyragą ir kepkite sklandžiau viršaus.)
Bastilija dabar yra pasirengusi kepti. Nepakuotoji bastilla gali būti supakuota į plastiką, šaldyta (vieną dieną) arba sušaldyta (iki dviejų mėnesių).
Bake and Serve
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C).
Įdėkite bastilę ant sviesto kepimo skardos - bet kokios pusės indas leidžia lengvai perkelti į servetėlių plokštelę ir kepti iki trapios ir aukso rudos, apie 30 - 45 minučių. Bastilija, paimta iš šaldiklio, gali užtrukti ilgiau.
Jei norima, pagardinkite bastilę, apibarstydami tarkuotą sūrį ant jo ir grąžindami pyragą į orkaitę, kad sūris būtų šiek tiek ištirpsta ir šiek tiek rudos. Perkelkite bastilę į didelį patiekalą. Jei pageidaujate, galite dar kartą paragauti bastilją keletą virtų krevečių, supjaustytų citrinų griežinėlių ir šiek tiek šviežių petražolių.