"Maacher kalia" arba " maacher jhol" yra paprastas Bengalijos žuvies karis, kuris yra mėgstamas daugelyje Indijos šeimų.
Mačeris reiškia "žuvis", o kalia arba jhol reiškia "karis ar padažas". Dažniausiai naudojama žuvis šį patiekalą paruošti yra gaivieji vandens karpiai ar rui maachas . Jei neturite prieigos prie rui maacho, jūs taip pat galite naudoti lašišą, pomfretą, jūrų ešerį, raudoną snapperį, tilapiją ar šamą.
Skirtingai nuo kitų Indijos dalių, Bengalijos receptai reikalauja, kad pagrindinis ingredientas būtų supiltas į garstyčių aliejų, kol jis bus pridėtas prie padažų ar kario. Manoma, kad tai padidins skonio savybes ir paskatins žuvis / mėsą / kiaušinius geriau paruošti prieskonius.
Kai kuriose Bengalijos namuose ši kepimas veržiasi giliai kepti, o kitose - kepimui. Paimkite pasirinkimą, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
Ko jums reikia
- Dėl žuvies:
- 2,2 svarai (1 kg) storio pjaustytų grūstinių kepsnių (išvalyti ir pašalinti svarstyklės)
- 1 šaukštelis ciberžolė ( haldi )
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio garstyčių arba daržovių arba rapsų arba saulėgrąžų aliejaus
- Dėl Gravy:
- 4 šaukštai garstyčių ar daržovių arba rapsų arba saulėgrąžų kepimo aliejaus
- 3 vidutinio dydžio bulves, nuluptos ir supjaustytos į ketvirčius
- 3 šaukštus garstyčių / daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejaus
- 1 didelis lauro lapas
- 5 žali kardamono ankštys, mėlynės
- 1/2 šaukštai kmynų sėklų
- 1 didelis svogūnas, išpilstytas į lygų pasta maisto gamyboje
- 1 šaukštelis imbiero pasta
- 1 šaukštelis česnako pasta
- 2 pomidorai smulkiai supjaustyti
- 1/2 šaukštelio ciberžolės ( haldi )
- 1 šaukštelio koriandras ( dhani )
- 1/2 šaukštelio kmynų ( jeera )
- 2 šaukštai nesaldinto jogurto
- 1 1/2-2 puodeliai karšto vandens
- 1/4 puodelio šviežių, žalių koriandrų lapų / cilindro, smulkintų labai gerai
Kaip tai padaryti
Padaryk žuvį
- Gerai nuplaukite žuvį, ištuštinkite VISĄ vandenį ir padėkite kiekvieną gabalėlį sausu popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite žuvį į plokščią patiekalą.
- Pabarstykite ciberžolę ( haldi ) ir druską per žuvį ir gerai sumaišykite, kad kiekvienas žuvies gabalas būtų gerai apvilktas marinatu. Atsiminkite 30 minučių.
- Kai žuvis marinuoja, kepkite žuvį vidutiniu karštu vandeniu. Kai indas karštas, įpilkite aliejaus ir šilumos.
- Užsaldykite žuvies gabalus, kol kiekviena iš jų yra auksinė iš abiejų pusių. Nepamirškite minios keptuvės ir nepamirškite būti švelniai su žuvimi, nes ji greitai virėja ir lengvai gali sulūžti. Kai kepinate, išimkite į popierinius rankšluosčius, kad nutekėtų ir rezervuotumėte vėlesniam naudojimui.
Padarykite Gravy
- Naudokite tą patį aliejų (jei reikia, pridėkite daugiau), kad supjaustytų bulves, kol jos yra pusiau virtos ir auksinės. Išleiskite popierinius rankšluosčius ir laikykitės jų vėliau.
- Jei iš kepimo (žuvies ir bulvių) liko maisto riebalų aliejus, naudokite jį šiame kitame žingsnyje. Jei reikia, pridėkite daugiau.
- Paruoškite maistinį aliejų vidutine karštimi ir pridėkite lauro lapus , kardamono ankštus ir kmynų sėklą. Sauté, kol purtyklė sustos.
- Dabar pridėkite svogūnų pasta, imbiero pasta, česnako pasta ir kepkite 4-5 minutes.
- Dabar pridėkite pomidorų, ciberžolių , kalendrų ( dhania ), kmynų ( jeera ) ir jogurto. Maišykite, gerai sumaišykite. Kepkite šį prieskonių mišinį, kol aliejus pradės atsiskirti nuo jo, susidaręs blizgesys ant mišinio. Tai gali užtrukti iki 10 minučių.
- Įpilkite 1 1/2 į 2 puodelius karšto vandens ir anksčiau keptų bulvių į šį mišinį. Užvirkite ir tada sumažinkite šilumą iki virimo. Kuko, kol bulvės pasibaigs.
- Dabar įdarykite anksčiau kepta žuvies gabaliuką ir padaukite švelniai. Kepkite dar 4-5 minutes, kad ištirpintumėte žuvį.
- Išjunkite šilumą ir supjaustykite patiekalą su šviežiais kapotų koriandrų lapais.
- Patiekite su šviežiai paruoštais paprastais ryžiais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 618 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 116 mg |
| Natris | 109 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 45 g |