Šis naminis sūrintas jautienos hasso receptas yra pagamintas iš likusių sūdytos jautienos . Jums reikės maždaug 1 kg virtos sūdytos jautienos, kartu su bulvėmis, svogūnais ir česnakais. Galėtumėte taip pat įtraukti kapotų šviežių paprikos (bet kokios spalvos), paprikos arba virtos morkos.
Iš tikrųjų, jei paruošėte klasikinę veršingą jautienos, bulvių, kopūstų ir morkų vakarienę, kitą dieną galėsite supjaustyti ir pagaminti sūdytą jautienos maišą.
Geriausia naudoti bulves yra vaškinės bulvės, pvz., Raudonos, baltos ar "Yukon" auksinės. Kietosios bulvės, tokios kaip Russets, taip pat neapsaugos.
Kad užtikrintumėte, kad jūsų maišelis neuždžiūtų, o jūs jį virkite, o tai visada yra rizika, geriausia laikyti, kad likutinis sūris būtų pagamintas iš pradinio virimo skysčio. Moist konjakinė jautiena reiškia drėgną sūdytą jautienos maišą.
Ko jums reikia
- 1 svaras
- virtos sūrintos jautienos
- 5-6 mažos (apie 1 svaras) baltos, raudonos arba Yukon auksinės bulvės
- 1/4 didelės svogūnėlės (apie 1/2 puodelio po pjaustymo)
- 1 gvazdikėlio
- česnakai
- 1/4 arbatinis šaukštelis
- paprika
- Košerio druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai pagal skonį (žr. Pastabą žemiau)
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite bulves į ketvirčius ir perpilkite juos į didelį puodą sūdyto vandens apie 15 minučių. Kai juos išmesite, jie turi būti šiek tiek nudžiūti. Leisk jiems atvėsti.
- Tuo tarpu supjaustykite sūrusią jautieną (apie 1/2 colių kauliukus puikiai), svogūną ir česnaką, ir sujunkite.
- Supjaustykite virtus bulves apie tą patį dydį, kaip ir susmulkintą jautiena, ir derinkite jas su sūdytu jautienos mišiniu. Padažu sumaišykite su paprika, druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais pagal skonį. (Žr. Toliau pateiktą pastabą.)
- Paspauskite sūdytos jautienos maišą ant lengvai alyvotos keptuvės ar keptuvės ir kepkite vidutiniškai mažai šilumos maždaug 15 minučių arba tol, kol dugnas bus gražiai supjaustytas.
- Apverskite hashą su ilga mentele ir tęskite virti tol, kol apačioje bus gražiai parausta, apie dar 15 minučių.
- Patiekite iškart su savo mėgstamais kiaušiniais.
Pastaba: jei jūsų sūdyta jautiena yra švelnus, visais atžvilgiais druskos sūdytą jautienos maišą galite išvalyti savo nuožiūra ir tikrai druskos vandenį bulvėms virti.
Hasho variantai
- Dažniausiai pasitaikantys hash variantai yra saldžiosios jautienos pakeitimas skirtingomis mėsos rūšimis. "Pastrami hash" yra Niujorko gastronomijos pagrindas. Kiti variantai yra kepsninė su jautiena, pagrindinis šonkauliu, supjaustytos jautienos trumpi šonkauliai, išpjautos kiaulienos, chorizo, netgi skrudintos vištienos ar ančių.
- Skrudintos bulvės gali dirbti vietoj išvirtų, tačiau kartais jie gali per daug išdžiūti.
- Saldžios bulvės gali stovėti reguliariai bulvėms.
- Supjaustyti, susmulkinti arba susmulkinti runkeliai, kartais marinuoti, taip pat suteikia maišai skonio ir spalvos puokštę.
Hasho istorija
Pačios žodžio "hash" kilęs iš prancūzų veiksmažodžio " hacher", jis gali būti nukaltas . Tiesą sakant, senas prancūziškas žodis "kirvis", " hache", yra tas, kur mes gauname žodžio skylę.
Beveik kiekviena kulinarinė kultūra žemėje turi tam tikrą hash'o versiją, kurioje virta mėsa sujungta su tam tikru krakmolu, dažniausiai bulvėmis, skonio su svogūnais ir virti kartu dideliu sumaišymu.
"Gruzdintos jautienos" rašytinis receptas pasirodo dar 1881 m., Tomas "Buitinė ciklopedija".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 260 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 68 mg |
| Natris | 109 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 25 g |