Biryani malonu matyti ir valgyti! Aromatiniai ilgagrūdžiai ryžiai yra sluoksniuotos su mėsa arba daržovėmis, kurios buvo virtos prieskonių mišinyje. Egzotinis vienos patiekalas, skanus patiekiamas su jogurto raita ir kachumber salotos.
Šiame "biryani" recepte yra ožkos mėsa, bet taip pat galima pagaminti su vištiena, aviena arba mišriomis daržovėmis. Vykdydami tas pačias vištienos ar avienos instrukcijas, jei pasirinksite naudoti juos vietoj.
Biryani pagamintas dideliame laive, vadinamu handi (iš esmės gilus puodelis su gražiai montuojamu dangčiu). Pastaroji kepimo proceso dalis apima " b iryani " išleidimą į "dum" arba spaudimą. Tai galite padaryti uždarydami patiekalą (žr. Žemiau) ir padėdami jį pagal jūsų iš anksto pašildyto keptuvėlio skardą arba orkaitę ir palikdami ten apie 20 minučių.
Ko jums reikia
- 2 1/4 svarai (1 kg.) Ožkų mėsa (naudokite koją ir paimkite mėsininką, kad supjaustytumėte į jais dydžio gabaliukus)
- 2 šaukštai česnako pasta
- 2 šaukštai imbiero pasta
- 6 šaukštai. saulėgrąžų, rapsų arba augalinio aliejaus
- 2 dideli raudoni svogūnai, smulkinti
- 30-40 kario lapų
- 2 žalios paprikos (neprivaloma)
- 2 šaukštai kalendros milteliai
- 1 valgomasis šaukštas kumpio milteliai
- 1/2 šaukštai.
- ciberžolės milteliai
- 1 valgomasis šaukštas
- garam masala
- Druska pagal skonį
- 2 puodeliai karšto vandens, padalinta
- 1 3/4 oz. (50 g.) Tamarindo rutulys
- 3 puodeliai (700 g.) Basmati ryžiai
- 2 dideli svogūnai, supjaustyti pjaustyti, skirti garnyrui
- 2 lašai apelsinų valgio dažymo (neprivaloma, bet biryani atrodo labai gražus)
- 2 lašai žalios spalvos maisto (pasirinktinai)
Kaip tai padaryti
- Padėkite ožkos mėsą, česnaką ir imbiero pastas dideliu dubeniu ir gerai sumaišykite, kad mėsa būtų padengta pastomis. Atsiminkite 20 minučių.
- Nors mėsa yra marinuojanti, šildyk 3 šaukštus kepimo aliejaus didelėje, giliai puodelyje ar keptuvėje ant vidutinio karščio. Įmaišykite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite iki skaidraus.
- Jei naudojate, įdarykite kario lapus ir žalias čili, o kepkite 1 minutę.
- Įpilkite miltelių prieskonių (kalendra, kmynų, ciberžolių ir garam masala ) ir druskos pagal skonį, gerai sumaišykite ir virkite 2 - 3 minutes. Dažnai maišykite, kad išvengtumėte degimo.
- Pridėti marinuotą mėsą. Gerai sumaišykite ir dažnai virkite, kol mėsa yra rudos.
- Įpilkite 1/1 puodelio karšto vandens, sumaišykite, uždenkite ir kepkite, kol mėsa yra švelnus. Laikykitės patikrinimo šiame etape, nes nenorite, kad mėsa būtų virta ir minkšta.
- Nors mėsa gaminama, užpilkite tamarindo tyrę: užpilkite tamarindą į plastikinį ar stiklinį dubenį ir užpilkite 1/2 puodelio karšto vandens. Leiskite stovėti 5-10 minučių. Temarindo ir vandens mišinio padenkite per sietą (nenaudokite labai gerai sieto) į dubenį, kad gautumėte tamarindo tyrę. Pridėkite šią prie kario, kai manote, kad mėsa yra beveik baigta. Gerai išmaišykite. Kai mėsa yra virta, nuneškite ją ir paruoškite ryžius.
- Įdėkite ryžius į žarną ir nuplaukite tekančiu vandeniu, kol vanduo išsipūs. Įdėkite į didelį, gilų kepimo puodą (pageidautina vieną su rankenomis).
- Pridėkite pakankamai vandens, kad visiškai padengtumėte ryžius - mažiausiai 4 colius virš ryžių paviršiaus. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos (arba skonio). Padarykite ryžius iki virimo. Kuko iki beveik baigta. (Norėdami nustatyti, kada jis pasiekė šį etapą, išimkite keletą grūdelių iš puodo ir paspauskite tarp nykščio ir rodyklių. Ryžiai dažniausiai turėtų būti išplaunami, bet turės tvirtą, balkštą šerdį.) Išjunkite šilumą ir įtvirtinkite per duobutę ir atidėti.
- Užpilkite 3 šaukštus aliejaus keptuvėje ir kepkite supjaustytus svogūnus iki karamelizuoto ir aukso rudo . Išmeskite ir atidėkite popierinius rankšluosčius vėliau.
- Jei naudojate maisto dažiklį, padalinkite ryžius į 3 lygias porcijas ir padėkite į atskirus indus. Į vieną porciją ryžių ir žalią maisto spalvą įpilkite apelsinų maisto spalvos į kitą ryžių dalį. Palikite trečią dalį balta. Su kiekviena dalimi sumaišykite ryžius, kol visi grūdai bus gerai pasiskirstę. Atskirkite 10 minučių ir sumaišykite visas 3 porcijas ryžių dubenyje.
- Įkaitinkite orkaitę arba grotelę iki 350 F (180 ° C) ir sutepkite gilią indą ar puodą (gerai prigludusio dangčio). Išlyginkite virti ryžius ir mėsą (su jo padažu) į indą, kad sudarytumėte bent 2 sluoksnių rinkinius (ryžių, mėsos, ryžių, mėsos ryžių). Priedai su karamelizuoto svogūno. Uždenkite indą sandariai. Jei jūsų indelyje nėra dangtelio, naudokite 2 sluoksnius iš aliuminio folijos (švelni abu sluoksnių kraštai nukreipti į ryžių pusę) ir uždenkite indą kepimo grandine. Jei naudojate handi (gilų puodą su gražiai montuojamu dangčiu) su plokščiu ratlankiu, galite jį užplombuoti, pagaminti stiprią tešlą su miltais ir vandeniu ir spausdami ją virš handi ratlankio ir dangtelio.
- Padėkite patiekalą orkaitėje arba ant grilio ir virkite 20 minučių.
- Išjunkite orkaitę ar keptuvę ir leiskite patiekalą sėdėti orkaitėje arba kepti keptuvėje, kol būsite pasiruošę valgyti - svarbu atidaryti tik tada, kai esate pasirengęs tarnauti. Kaip tarnauti biryani yra švelniai kasti su šaukštu, kad jūs gaunate per sluoksnius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 767 |
| Bendras riebalų kiekis | 36 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 119 mg |
| Natris | 424,593 mg |
| Angliavandeniai | 71 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 38 g |