Jei turite alyvmedį , pabandykite išgydyti savo prinokę alyvuoges namuose. Planuokite, kad alyvuoges atiduotumėte ne mažiau kaip 3 savaites, pridedant 3 dienų marinavimo laiką.
Ko jums reikia
- Išgydytas
- prinokę alyvuoges (žr. instrukcijas)
- Marinade:
- 1 1/2 puodeliai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas druskos (ištirpinama 2 puodeliai vandens)
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 3 citrinos pleištai
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus (pradėti, daugiau gali prireikti)
Kaip tai padaryti
Išgydyti alyvuoges:
Šiam receptui pasirinkite alyvuoges, kurios yra raudonos arba tamsiai raudonos. Slash kiekvieną alyvą giliai iš vienos pusės, naudojant labai aštrų peilį sumažinti mėlynes. Alyvuoges įdėkite į didelę keramikos, keramikos, stiklo ar porceliano talpyklą.
Padarykite 4 šaukštus druskos, ištirpinto 1 kvartu vandenyje, ir pakankamai perpilkite alyvuoges, kad padengtumėte; tada alyvuoges sumaišykite su medžio gabalu arba plastikiniu maišeliu, užpildytu vandeniu, kad visi jie būtų visiškai panardinti.
Laikykite vėsioje vietoje, pakeiskite tirpalą vieną kartą per savaitę tris savaites.
Jei tuo metu ant paviršiaus susidaro dulkių, nepaisykite to laiko, kol pasikeis sūrymas; tada alyvą praskalaukite grynu vandeniu, prieš vėl padengdami sūrymu. Putas yra nekenksmingas.
Trijų savaičių pabaigoje pasimėgaukite viena didžiausių alyvuogių. Jei tai tik šiek tiek kartaus (šias alyvas reikia palikti šiek tiek įkandimo), užpilkite sūrymu ir praskalaukite alyvuoges. Jei alyvuogės yra pernelyg karčios, kad jas įdėtų į marinatą , rebrine ir mirkymas dar vieną savaitę; tada išskalauti ir marinuoti. Tada marinuoti jas tinkamu kiekiu skysčio, kad padengti marinade.
Marinuoti alyvuoges:
Suvalkykite baltojo vyno actą , sūdytą vandenį, raudoną, citriną ir česnaką . Įpilkite išpjaustytų alyvuogių ir sumaišykite. Užpilkite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad sudarytų 1/4 colio sluoksnį ant marinuotų alyvuogių.
Alyvos bus paruoštos valgyti, sėdi marinade tik keletą dienų. Laikykite dar marinade, vėsioje sandėliukas ar šaldytuve. Jei jis bus per ilgas, vyraus citrinų ir acto skonio, todėl juos valgykite per mėnesį po to, kai jie bus paruošti.
Receptai Šaltinis: Maggie Blyth Klein ("Aris Books")
Perspausdinta su leidimu.