Skrudinant mėsos, naminių paukščių ar kitų daiktų paviršiaus drėkinimo būdą, su lašeliu, lašeliu, sviestu ar kitu skysčiu. Be to, kad prisideda prie drėgmės, skrudinimas papildo mėsos paviršių skonį (bent tiek, kiek skystis yra skoningas).
Dažymas paprastai atliekamas naudojant šveitimo šepetį, kad skystis būtų naudojamas mėsai. Tai atliekama panardinant šepetį į skystį, esantį keptuvės apačioje, ir nuplaukite jį ant mėsos.
Dar vienas būdas tai padaryti yra bastingoji lemputė. Kaip ir didelis akių pylimas, laistymo lemputė galbūt yra efektyvesnė nei šepetėlis, išgaunant skysčio iš keptuvės dugno, tačiau nebūtinai geriau jį perskirstyti į mėsos paviršių. Taigi yra kompromisas.
Galų gale aš norėčiau teptuku, daugiausia todėl, kad jį lengviau valyti, negu lemputė. Teptukas taip pat yra universalus, nes jį taip pat galite naudoti kaip tešlą. Kadangi nėra jokio papildomo naudojimo, kad atsikratytų bastingos lemputės.
Taip pat galite naudoti šaukštą, kitaip vadinamą šaukštu.
Be to, kai kurie virėjai nori nenaudoti nieko, nes kiekvieną kartą reikia atidaryti krosnies duris, o tai sumažina orkaitės temperatūrą ir sulėtins kepimą. Yra tikrai nuopelnas į šį argumentą.
Kitas dalykas, kurį reikia apsvarstyti, yra tai, kokias charakteristikas norima, kad jūsų skrudinta mėsa ar naminiai paukščiai būtų eksterjeru. Skrudintos vištienos atveju traškuotos oda yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl ji yra kepama, priešingai, kai kepama kita.
Todėl viskas, ką jūs darote, gali pakenkti odos traškėjimui, gali būti neproduktyvus.
Tam tikrais būdais lakavimas yra vienas iš tų dalykų, kuriuos žmonės galvoja, kad turi daryti, kad jie "virtų", pvz., Sumaišydami sriubą, kol jis pajuokos, ar pasivaikščioti ir supjaustyti kepsnius ar mėsainius ant grotelių.
Nors gali atrodyti, kad tai yra tikslas, tokie užsiėmimai yra daugiausia būdas virėjui išlaisvinti nervų energiją ir yra ne tik nenaudingas, bet ir aktyviai trukdo gaminti gerą maistą. Tikrovė yra ta, kad daugybe maisto gaminimo reikalaujama gerti vyno stiklinę gyvenamajame kambaryje, o maisto virėjai visi pati.
Kitas teorija apie bastingumą yra tai, kad ji kyla iš eros, kai kiauliena buvo įprasta pagaminta iki taško, kurį dabar laikome pertekliniu. Gautas sausas kiauliena, be abejonės, privertė daugybę virėjų tikėti, kad jie turi daryti viską, kad galėtų išlaikyti drėgmę.
Žinoma, tikrovė yra tai, kad riebalų ar skysčio išsiliejimas ant kepsnio paviršiaus neturi įtakos vidinio drėgmės kiekiui. Tiesa sakant, kruopštus virėjas gali pasiekti puikių rezultatų, kai kepiate mėsą, parenkant gerus mėsos gabalus su daugybe marmurų ir stengdamiesi paragauti 145F už kiaulienos kepsnius ir 135 F jautienai. Norėdami sužinoti daugiau, žiūrėkite, kaip kepti patiekalus .