Žodis " larding" yra kulinarinis būdas paruošti didelius mėsos gabalus, kuriuose per mėsą išpjautos ilgos riebalų juostos, naudojant adatą, vadinamą lydymo adata. Kiaulienos riebalų juostelės dažniausiai naudojamos pluoštui išdžiovinti, tai yra, kaip ši technika gauna savo pavadinimą (nes taukai yra lydytų kiaulienos riebalų forma).
Švelninimas padidina mėsos drėgmę, kai virėja, ir taip pat suteikia skonio. Ši technologija paprastai naudojama kepti mėsą , ypač liesesnius mėsos gabalus, kurie kitu būdu gali išdžiūti, kai skrudinta.
Iš esmės, riebalų plokštelės būtų atšaldytos ant ledo, kad jie būtų tvirti, o tada supjaustyti juostelėmis, vadinamų lardoonais. Šios juostos būtų sriegiuotos į mėsą ilgoje adatos gale, kartais naudojant styginių gabalėlį, kad jas ištrauktų.
Larding yra klasikinis metodas, kuris prasideda tuo metu, kai mėsa buvo daug liesesnė ir džiovinta nei dabar, todėl mėsa buvo būtina papildyti riebalais, kad jis būtų drėgnesnis ir kvapnus. Tai iš esmės būdas sukurti dirbtinį marmurą . Šiuolaikinė mėsa turi daug daugiau marmurinių nei seniai, taigi ši technika iš tiesų daugiau nebe naudojama. Tuo remdamasis, bulvių kailis gali būti naudingas ruošiant medžiojamą mėsą, pvz., Elnius, kuris yra daug mažesnis už jautieną.
Susijusi technika, vadinama " barding" , apima kepimo kepimą su riebalų juostelėmis prieš valgant.