Garstyčios yra kulinarinis preparatas, pagamintas sumaišant kiaušinius su pienu ar grietine. Garstyčios sutirština kiaušinių baltymų koaguliacija, kuri tam tikru būdu pasiekiama švelniai kaitinant kremas.
"Švelniai" yra raktas. Tai reiškia lėtai, esant žemai temperatūrai, naudojant netiesioginę karštį. Naudingas dvigubas katilas (pvz., Ta , kuri naudojama šokoladui ištirpinti arba hollandaise padaže ). Virimo pyragas per greitai arba pernelyg aukštai temperatūrai (tas pats, iš tiesų) kiaušinių baltymus sunaikins.
Tai reiškia, kad jūs gaunate kažką su tekstūra, kuri primena paplotėlius, o tai nėra tai, ko norite. Jautienos kiaušiniai gerai, bet kremas turi būti lygus.
Garstyčios daugiausia naudojamos kaip desertas, arba kaip pagrindas desertui, arba kaip desertinis padažas. Tačiau atkreipkite dėmesį: "Custard" taip pat gali būti pikantiškas. Quiche yra pyrago pyrago pyrago pyrago pavyzdys. Ir patikėk tai ar ne, "Frittata" yra pikantiška pyragas , virti tiesiai giliai keptuvėje.
Garstyčių gali būti virti bain-marie orkaitėje arba ant kaitlentės. Valgomasis pyragailis "Bain-Marie" padeda išlaikyti drėgmę virimo temperatūrai ir švelniai šildomas taip, kad krevetė nesugaltų ir nesutrūktų.
Ar tai skamba bet kokius varpelius? Tai turėtų. Sūrio pyragas yra kažkas, kuris gali įtrūkti orkaitėje, todėl dažnai matysite receptus, kurie rekomenduojasi kepti juos krosnyje su vandeniu. Ir iš tiesų, sūrio pyragas taip pat yra kremas .
Kiaušinių ir grietinėlių derinys pasirodo visur kulinarinio meno.
Kiaušinių ir garstyčių santykis gali skirtis, tačiau visi jie veikia taip pat. Kartu stiprina krakmolą, pavyzdžiui, miltus ar kukurūzų krakmolą, kad stabilizuotų. Kai tai padarysite, jums nereikia tiek daug kiaušinių. Konditerijos kremas (kartais vadinamas Creme patissiere), naudojamas kaip klasikinių desertų, pavyzdžiui, grietinėlės plytelių ir šokoladų, pripildymas.
Garstyčios gali būti įvairios, nuo storos ir tvirtos, kaip kremo brulee , iki beveik skysčio, kaip kremo anglaise .
Garstyčios taip pat gali būti užšaldytos. Ar žinote, ką gausite, kai užšaldysite pyragą? Tiesa, ledai. Ne visuose leduose yra kiaušinių, bet geriausi. Ne tik turtingumui, bet ir sklandumui. Kiaušinių įdėjimas į kremą padeda išvengti tokių mažų ledo kristalų susidarymo, kai jis užšąla.