Risoles yra populiari Indonezijos specialybė - traškūs kroketai su kreminiu įdaru. Aš pirmą kartą turėjau risoles, kai gyvenau Pietų Amerikoje - juos paruošė Indonezijos draugas. Pasirodo, Brazilijoje yra gana populiarūs risole, nors jie yra parengti šiek tiek kitaip. Indonezijos rūseliai turi krepinio tipo apvyniojimą, kurį užpildai ir suvyniojate, o tada kepkite. Brazilijos risolis yra kaip džiūvėsnės empanados - tešla išvyniota ir užpilta, džiūvėsėliai, tada giliai kepti. Abu stiliai yra skanūs ir gali turėti daug rūšių įdarų. Šis receptas yra standartinis (bet jausmingas) vištienos ir sūrio įdaras.
Ko jums reikia
- 1 1/4 puodelio pieno
- 2 1/4 puodelio miltų
- 2 šaukštus sviesto
- 3/4 šaukštelių druskos
- 1/2 svaro vištienos krūtinėlės
- 1 gali vištienos sultinys
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 puodelis svogūno (malta)
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 1/2 puodelio raudonos paprikos (smulkiai supjaustytos)
- 1 kubelio vištienos butelis
- 2 šaukštai miltų
- 1/3 puodelio pieno (arba kremo)
- 1/4 puodelio tarkuotų mozzarella sūrio
- 1/4 puodelio tarkuotų Čedaro sūrio
- 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
- Druskos ir pipirų skonis
- 2 kiaušiniai
- 1 1/2 puodeliai duonos trupinius
- 6 puodeliai augalinio aliejaus kepimui
Kaip tai padaryti
- Įdėkite pieną, sviestą ir 1/2 arbatinį šaukštelį druskos nedidelėje padažinėje. Viską supilkite, tada lėtai sumaišykite miltus su medine šaukšteliu, kol pasidarysite standų tešlą.
- Toliau maišykite ant karščio dar 2-3 minutes, kol gerai sumaišoma, tada išimkite iš šilumos ir atidėkite atvėsti.
- Vištienos krūtines padėkite į didesnę puodą ir uždenkite vandeniu arba vištiena. Uždenkite, švelniai užvirkite ir mėsa vištienos, kol tik virti maždaug per 15 minučių. Išimkite iš šilumos ir palikite šaldytuvą, palikdami virimo skystį.
- Supjaustykite viščiuką į labai mažus gabalėlius, kai pakankamai gerai, kad galėtų elgtis (galite naudoti maisto perdirbėją su plastikine mentė).
- Kepkite svogūną, česnaką ir papriką porą šaukštų augalinio aliejaus, kol jie bus minkšti ir kvapnūs.
- Supjaustytą vištieną įpilkite į daržoves su 1 puodelio rezervuoto vištienos sultinio ir vištienos bulvių kubo. Virkite, maišydami, kol didžioji dalis vandens absorbuojama arba išgarins.
- Maišykite 2 šaukštus miltų į vištienos mišinį ir kepkite 1 minutę. Sumaišykite pieną ir kepkite, kol mišinys susilygins ir kreminės. Išimkite iš karščio ir sumaišykite sūriuose. Padažu su druska ir pipirais pagal skonį.
- Švelniai sumaišykite pieną ir miltų tešlą, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kol ji bus lygi. Užsukite nedidelį gabalėlį ir supjaustykite jį šiek tiek skardytu paviršiumi į 4 colių apskritimą (apie 2 mm storio). Tęskite likusį tešlą, sudėkite tešlos ratus, kai einate. (Arba supilkite pusę tešlos į didelį stačiakampį ir supjaustykite ratus su dideliu apvaliu slapuku arba sausainių pjaustytuvu , tada pakartokite su kita puse tešlos).
- Į kiekvieną tešlos ratą įpilkite apie 1 šaukštą vištienos mišinio ir uždarykite pusę. Tvirtai uždėkite kraštus.
- Sekliame dubenyje nušluostykite kiaušinius kartu su 1/2 šaukštelio druskos ir 1/2 šaukštelio cukraus. Duonos trupinius padėkite į kitą indą.
- Įmaišykite kiekvieną konditeriją į kiaušinių plovimą , tada į duonos trupinius. Uždėkite plokštelę.
- Šilumos 2 colių aliejaus sunkioje keptuvėje su aukštomis pusėmis iki 350 laipsnių.
- Iškepkite risoles partijomis, kol jie bus aukso rudos spalvos. Išleiskite popierinius rankšluosčius. Tarnauti šiltai.
- Risolius galima laikyti šiltoje (arba perkaitintoje) 200 laipsnių orkaitėje iki valandos. Rizolius galima paruošti ir kepti, tada kepti kepti keletą valandų.
Padaro apie 15-20 risoles.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1573 m |
| Bendras riebalų kiekis | 154 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 104 g |
| Cholesterolis | 94 mg |
| Natris | 1,071 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 18 g |