"Buta-no-kakuni" yra klasikinis japoniško kruopo kiaulienos pilvio patiekalas, kuris lėtai virtas, kol mėsa yra minkšta, sultinga ir supakuota pilna umami. Jis sumaišomas su tradiciniais japonų skoniais, kurių sudėtyje yra sojos padažu , mirinu, sake ir cukrumi, su imbiero ir paprastųjų pjuvenų užuominomis.
Kiaulienos pilvukai yra skiltelės, kuriose yra bekonas, ir yra gana sunkus riebalais. Tačiau ilgesnį laiką, kai šis japoniško stiliaus raugintas kiaulienos pilvas sūdomas su imbiero ir paprastųjų pjuvenų, sumažėja riebalai galutiniame indelyje. Tada kiauliena vėl užpilta šviežio vandens puodo ir padažo ingredientų sezono metu.
Pabandykite duoti japonui "buta-no-kakuni", ir jums gali būti maloniai nustebinti, kaip maža gabalėlis, pagamintas iš rauginto kiaulienos pilvo, apdegina vakarienę kaip užkandą ar garnyrą. Mažas gabalas taip pat yra puikus papildymas kitą dieną japonų bentos pietų .
Speciali įranga: Jums reikės japoniško stiliaus lazdos dangtelio arba aliuminio folijos, išpjautos dideliu puodo, naudojamo kiaulienos išrūgai, formos.
Ko jums reikia
- 1 1/2 svarai kiaulienos briaunos (be kaulų)
- 1/2 šaukštai rapsų aliejaus (kiaulienos valymui)
- 2 colių imbiero šaknys (šviežios, odos nuluptos ir supjaustytos)
- 1 žalias svogūnas (negi, supjaustytas 2-3 cm ilgio gabaliukais)
- 2 puodeliai vandens (padažui)
- 1/2 puodelio virimo sake
- 1/3 puodelio
- Mirin
- 1/4 puodelio cukraus (granuliuotos baltos spalvos)
- 1/3 puodelio sojų padažas
Kaip tai padaryti
- Didelėje keptuvėje šilumą įkaitinkite nedideliu rapsų aliejaus kiekiu. Per keletą minučių iš abiejų pusių pamaitinkite kiaulieną, kad pašalintumėte kai kuriuos riebalus. Nuimkite kiaulieną iš keptuvės ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų.
- Didelėje keptuvėje virkite pakankamai vandens, kad kiauliena būtų panardinta po vandeniu. Įpilkite kiaulienos, supjaustyto imbiero ir kapotų žalių svogūnų (negi). Uždenkite puodą ir mažinkite šilumą. Kiaulieną paruoškite maždaug 2 valandas arba, kol mėsa bus maloni.
- Išmeskite kiaulieną ir supjaustykite 1 1/2 colio storio blokais.
- Kitas, į didelį puodą, įpilkite 2 puodelio vandens, sake, cukraus, sojų padažo ir mirin ir vidutinio karščio virinama.
- Padažykite virtą kiaulieną į puodą su padažų ingredientais ir nuleiskite šilumą. Įpilkite lazdelę ant kiaulienos ir virkite, kol padažas sumažės ir praeina.
- Patiekite nedelsiant. Jei norite, patiekiama su papildomais žaliais svogūnais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 471 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 148 mg |
| Natris | 1,352 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 48 g |