Per daug estragono gali pralenkti savo receptą
"Tarragonas" yra kulinarinis žolė iš saulėgrąžų šeimos, turinčios aromatinę anizo kokybę. Prancūzijos tarragonas yra pagrindinis ingredientas Bérnaise padaže ir mėgstamiausias prancūzų žolelių mišinys, smulkių žolelių. Dažniausiai kiaušinių, vištienos ir žuvies patiekalų naudojama prancūzų virtuvėje.
Taragano valgio patarimai
Bakalėjos parduotuvėje rasite tiek eglučių, tiek išdžiovintų tarragonų šakų. Galite rasti šviežių errgonų specialiosiose rinkose ir ūkininkų rinkose.
- Kai džiovinamas erragonas, alyvos išsisklaido. Taigi, šviežias erragonas turi daug intensyvesnį skonį nei džiovinti ir turėtų būti naudojamas taupiai.
- Laikant sandėliavimo metu išsaugokite daugiausiai šviežio erragano skonį, užšalę visą šakelę sandariai uždarytoje maiše ir panaudokite per 3-5 mėnesius. Prieš naudojimą nereikia jo atšildyti.
- Džiovintas erragonas turi būti laikomas uždaroje talpyklėje vėsioje, tamsioje vietoje ir naudojamas per vienus metus.
- Šiluma labai sustiprina estragono skonį, šviežią ir džiovintą.
- "Tarragona" actas yra lengvas. Įpilkite šviežių erkijos šakų į sterilizuotą distiliuotų baltojo acto buteliuką. Valgyk tai po kelių dienų. Toliau tepkite, kol jis tinka jūsų skoniui. Pasiekus norimą stiprumą, nuimkite strypus.
- Actas taip pat gali būti naudojamas šviežių Estragono šakelių išsaugojimui. Laikykite juos šaldytuve. Prieš vartojimą praskalaukite virveles ir išdžiovinkite. Naudokite konservuotą estragoną padažuose, sviestuose ar bet kuria recepte, kur nereikia šviežio ergrago.
- "Tarragonas" taip pat yra geros žolelių, naudojamų įpylėtuose aliejuose .
- Nors prancūzai vadina "tarragoną" žolelių karalių ", amerikiečiai nesukuria savo skonio, nes jie turi baziliką ar kopūstus. Galite lengviau jį panaudoti keptaose bulvėse, bulvių salotose arba kiaušinių induose, kaip įžanga.
- "Tarragono" anizo aromatas puikiai tinka pomidorams ir morkoms. Galite naudoti jį ant grotelių keptų vasaros daržovių arba žalių salotų, kurios taip pat gali būti arbūzas.
Tarragano pakaitalai
Naudokite šiuos matavimus ir pakeitimus:
- Jei išeikite iš estragono, galite kepti daržovių, pankolio sėklų arba anizės sėklos brūkšnį, tačiau skonis nebus toks, koks būtų suplanuotas.
- 1/2 uncijos šviežios tarragon = 1/3 puodelio.
- 1 šaukštas šviežias erragonas = 1 arbatinis šaukštelis džiovintas.
Taragono receptai
- "Fines Herbes" prieskonių mišinys : sužinokite, kaip padaryti šį mišinį šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis.
- Klasikinė burokėlių padažas : paimkite išpjaustytą kepsnį, žuvis arba daržoves iš puikus ir subrendusios su šia klasikine padažu, pagaminta iš acto ir vyno, maišytų su askaloniniais piltiniais ir estragonais bei supjaustytu kiaušinių tryniais ir sviestu.
- "Creamy Tarragon" salotos padažu : "Dijon" garstyčios, šviežias erragonas ir estragonas actas įeina į šį išrankėlę, kuri turi tikrai prancūzišką skonį.
- Kreminė "Tarragona" padažas : Šis padažas, pagamintas iš džiovintų eartragų, vyšnių ir baziliko, sumaišyto su grietine, gali būti puikus panardintas krevetės padažas kaip užkandis arba patiekiamas su mėsa, žuvimi arba daržovėmis, kaip prieskoniai.
- Herbed Gustard Aioli Sauce : Šis greitas šaltas padažas supilamas kartu su majonezu, Dijon garstyčiomis, estragonu ir česnaku.
- Vištienos krūtinė su greito pomidorų padažu : pomidoras apima ne tik estragoną, bet ir rozmariną, karį ir chutnį tarptautiniam tvistui.
- "Lobster a l'Americaine" : "James Beard" receptas - tai omaras, sumaišytas pomidorų padaže, kuriame yra estragonas, tada užsidega konjaku.
- Lobster Thermidor : Kitas "James Beard" klasikinis receptas derina omarus su bekamelio padažu, kuriame yra askaloniniai česnakai, estragonai ir garstyčios.