Daugelis iš mūsų, mūsų pirmasis įvežimas į kinų maistą buvo valgomasis restorane su Kantono virtuve. Tai nenuostabu, kad kantonietiška virtuvė buvo pirmoji Kinijos regioninė virtuvė, kuri laikoma Jungtinėse Amerikos Valstijose. Galų gale, originalūs kinų imigrantai daugiausia kantoniečiai atvyko dirbti geležinkeliais 1800-aisiais. Bet kokia yra Kantono virtuvė, išskirianti ją iš kitų Kinijos regioninių valgių stilių ?
Kodėl tai daro Kinijos "aukščiausios virtuvės"?
Geografinės įtakos:
Kai kalbama apie ingredientus, kantono patiekalams pasisekė gyventi vietovėje, kurioje yra daug kritulių ir atogrąžų klimatas. Guangdong provincija yra pagrindinė žemės ūkio paskirties žemė, o Guangdžou miestas, žinomas vakarais kaip Kantonas, yra pagrindinis Kinijos uostas, įsikūręs Pearl River. Salaus ryžių laukuose gausu per Pearl River Delta. Visame rajone yra keletas kiaulių ir paukštynių.
Tačiau kantoniečiai taip pat yra labai išradingi ir malonu įtraukti nevandenius ingredientus jų virimo metu. Kokosų pienas, ryžių makaronai ir kario milteliai , tajų ir indų virtuvės patiekalai, rodomi keliuose kantono patiekaluose.
Fresh is Best:
Kantono virtuvės bruožas - gamtos skonio išsaugojimas. Kantono virtuvės šefas mano, kad tai aukščiausios rūšies kulinarinis nuodėmė, kad pagamintų patiekalą, kuris buvo pagamintas iš aukščiausios rūšies ar per daug stiprus.
Mane buvo priminta apie tai vieną kartą apsipirkti Azijos rinkoje. Pardavėjas labai išreiškė lydinio menkių šviežumą, kuris buvo nužudytas tik tris valandas anksčiau, - nurodydamas, kad vis tiek pamatysite, kaip jo širdį plakimas.
Kantono virtuvė Šiaurės Amerikoje - "pseudo kinų" maistas:
Deja, kantono patiekalams sunku atkurti savo gimtąją virtuvę užsienio šalyje.
Interviu pažymėjo kuklių knygos autorė Eileen Yin-Fei Lo, pirmieji imigrantai buvo vyrai, atvykę iš visuomenės, kurioje moterys tradiciškai gamino visą maistą. Be to, susidūrę su nepažįstamais ingredientais, jie pritaikė mažiau nei sėkmingai.
Ištirpinus daržovių blanšavimo žingsnį, prieš sumaišant kepant, buvo sudžiūvusi daržovė, kurią užpilama papildoma kukurūzų krakmolas. Norėdami paslėpti natūralaus skonio trūkumą patiekaluose, kuriuos jie per daug kompensavo su prieskoniais, tokiais kaip cukrus ir sojos padažas . Gimė amerikietiško stiliaus Kantono virtuvė. Žinoma, tai, kad vakariečiai palaipsniui išsiplėtojo "kiniškų greito maisto" malonumą, nepadėjo.
Staple Foods:
Yra lengvai prieinama šviežia žuvis ir vėžiagyviai, ryžiai, atogrąžų vaisiai, tokie kaip mangai ir ličiai bei daugybė daržovių. Ryžiai yra štapelinis derlius; Saldžiosios bulvės (yam), taro ir kviečiai taip pat yra auginami. Nors vandens kaštainiai yra naudojami visoje Kinijoje, jie yra labiau populiarūs pietuose.
Be jūros gėrybių, Kantonietiška dieta apima jautienos vištieną ir kiaulieną (nors vakarinės versijos dažnai turi mažai bendro su originalu, " Sweet and Sour Cork" yra autentiškas kantono indelis).
Prieskoniai ir prieskoniai:
Kantonietiška virtuvė nebus baigta be austrių padažo butelio, pagaminti iš verdančių austrių ir pagardų.
(Vegetariškai virėjai gali naudoti vegetarišką versiją, pagamintą iš grybų). Kinijos fermentuotų juodųjų pupelių (dar vadinamų sūdytomis juodosiomis pupelėmis) ir krevečių pasta taip pat svarbu Kantono virtuvėje. Taip pat yra naudojamas Hoisino padažas , pagamintas maišant sojos pupeles su prieskoniais.
Valgymo būdai:
Namuose, garuose virti ir maišyti, yra du svarbūs Kantono virtuvės būdai. Atsižvelgiant į kintonų virtuvės šviežumą, nenuostabu, kad garuose yra populiarus, nes tai yra mažiausiai įkyrusios virimo technikos ir sveikiausios. Konditerijos kepimo srityje yra pripažinti ekspertai. Kantono virtuvininkai mano, kad kiekvienas maišomasis kepsnys turi išskirti skonį ir aromatą, kuris atsiranda dėl šoko šieno ar "kvėpavimo".
Be maišymo ir kepimo, Kantono virtuvė taip pat garsėja kepta mėsa, tokia kaip kiauliena ir antis.
"Char siu bao" , arba virtos kepintos kepintos kukurūzų bandelės , yra populiarus kantonų šukuosena .
Populiarūs regioniniai patiekalai:
Jautiena su austriu padažu yra tipiška kantono patiekalas, kaip ir pagardinta vištiena su imbiero skalio padažu. Steamed jūrų ešerys, kepta garoupa ir lobster cantonese visi yra gerai žinomi kantono patiekalai. Ryklių pomidorų sriuba yra vietinis delikatesas. Kario vištiena, pagaminta užkepti vištienos, kario miltelių ir daržovių kokoso piene , rodo Pietryčių Azijos virtuvės įtaką kinų virtuvėms. Daržovių patiekalai atspindi daugybę ir sezoniškumą, kokie yra.
Baigiamosios minties:
Kartu su šviežumu ir kokybe, kantono virtuvėje labai svarbus meno pristatymas apie maistą ir garnyrą.