Confit (išreikštas kūgio-FEE) tradiciškai yra būdas išsaugoti naminius paukščius ir mėsą, pvz., Ančių, žąsų ar kiaulienos, kuriuose mėsa ruošiama riebalais, o po to riebaluose laikoma dengta tara. Confit yra veiksmingas būdas išsaugoti mėsą, nes riebalai uždaro deguonį, kurį bakterijos turi daugintis. Žodis "confit" gali būti naudojamas norint paminėti techniką arba mėsą, kuri tokiu būdu buvo išsaugota.
Maistas turi šiuos šešis veiksnius prisidėti prie maisto trūkumo . Bakterijos yra maži organizmai, kurie, kaip mes, maisto, vandens ir deguonies reikia išgyventi. Taigi, atimdami juos vieną ar daugiau iš šių dalykų, jie žudo ir voila! Jūsų maistas yra išsaugotas.
Šiandien galima rasti restoranų, kuriuose patiekiami prieskoniai iš daržovių ar vaisių. Tai nėra tikra konfidencija mėsos prasme, kuri yra išsaugota savo riebaluose. Greičiau, jie labiau panašūs į džemus ar chutnius. Vaisių ar daržovių konfitacijos paprastai konservuojamos naudojant cukrų, o ne riebalus. Sąvoka confit dabar dažnai naudojama restoranuose, o tai reiškia maistą, kuris buvo lėtai pagamintas riebaluose žemoje temperatūroje. Kaip ir daugelis klasikinių maisto konservavimo būdų, confit priklauso kulinarijos meno sričiai, žinomai kaip " garde" .
Pasiruošimas Confit
Norint pagaminti klasikinę antikonų konfit, pirmiausia sezono ančių kojeles su druska, rudojo cukraus, česnakų ir šviežių žolelių, pvz., Čiobrelių ir kitų prieskonių.
Tada antis sutirpinama ančių riebaluose ir vandenyje keletą valandų. Vanduo lėtai išdžius, kol riebalai išliks.
Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir šaldykite riebalus. Kai esate pasirengęs tarnauti, pašalinkite ančių iš riebalų ir nugręžkite perteklių. Bet nereikia išmesti riebalų! Galite tai naudoti dar kartą, kad supjaustytumėte, ir tai yra neįtikėtinai bulvių kepimui.
Puikus būdas tai padaryti būtų šildyti ančių kojas orkaitėje, kepkite keletą ančių riebalų bulvių ir tada patiekite su frizese, išmesta paprastame garstyčių vinigrete .
Pastebėsite, kad ančių, žąsų ir kiaulienos yra visi maisto produktai, pagaminti iš gyvūnų, kurių santykinai didelis procentas kūno riebalų. Tai yra riebalai, kurie leidžia konfit. Štai kodėl jūs nenorite matyti konfekcijų, pagamintų iš vištienos ar kalakutienos, nes jie yra palyginti liesos ir todėl jiems trūksta reikiamo riebalų kiekio, kad būtų galima tinkamai sukonfigūruoti.
Vaisių konfit
Nors iš vaisių negali būti tikros konfetijos, vaisių konfit nurodo vaisių, kurie yra konservuojami naudojant cukrų. Šis procesas dažniausiai vadinamas saldainiais. Kad vaisius būtų išsaugotas tokiu būdu, jis turi būti pilnas su cukrumi, kuris gali trukti kelias dienas ar mėnesius priklausomai nuo vaisiaus dydžio. Tai yra neįprasta, kad tokiu būdu išsaugomi didesni vaisiai, o jų rezultatas paprastai yra gana brangus. Konservuoti vaisiai yra skaniai gydomi, bet dėl didelio cukraus kiekio jūsų liemens požiūris nėra labai geras.