Gaivieji grybai suteiks jiems plūduriuojančią tekstūrą ir pašalins nešvarumus
Kininiai džiovinti grybai (taip pat vadinami juodaisiais grybais arba džiovinti šitakiko grybais ) turi intensyvų mėsingą skonį, kuris padidina sriubų skonį, kepta bulvytę ir virtus indus. Tačiau džiovintus grybus pirmiausia reikia rehidruoti. Tai tiesa, net jei planuojate naudoti džiovintus grybus sriuboje ar sultinyje. Be to, suteikiant jiems plumperio tekstūrą, džiovintų grybų mirkymas padeda pašalinti bet kokias nešvarumų daleles.
Paprasti žingsniai, skirti chemiškai džiovintiems grybams pakartotinai drėkinti
- Švelniai švelniai nuplaunama šitakiko grybiena šaltu vandeniu, kuris padeda atsikratyti bet kokio nešvarumo.
- Džiovintus grybus padėkite į dubenį, kad uždenkite šiltu vandeniu. (Pastaba: greičiausiai jūs turėsite įdėti nedidelę plokštelę, dangtelį iš puodo ar kitą daiktą ar kitą daiktą ant dubenėlio, kad grybai nebūtų plaukę).
- Įmirkykite Kinijos džiovintus grybus šiltame vandenyje maždaug 20-30 minučių arba iki minkštinimo. Tikslus mirkymo laikas priklausys nuo dangtelio storio. Šilto vandens temperatūra turi būti tokia pati kaip ir jūsų vonios vandens temperatūra.
Jei skubate, suminkštinkite išdžiovintus grybus karštu vandeniu 15-30 minučių, tačiau nerekomenduojama sumaišyti jokių džiovintų grybų karštu vandeniu, kad vėl susimaišytų. Taip yra todėl, kad karštas vanduo sugadins džiovintų šitakė grybų skonį. Po to, kai jūs suminkštėsite karštu vandeniu, rasite, kad išdžiovinti šitakė grybai nėra tokie aromatiniai kaip jie turėtų būti.
Šaltasis vanduo tikrai yra geriausias būdas džiovinti šitakio grybus rehidruoti, nes jis palaiko visus skonio ir aromato savybes, tačiau jei jūs nenoriai esate skubotas ir karštas vanduo, naudokite tik šiltą vandenį.
Kai kurie grybai gali užtrukti 1-2 valandas, kad rehidratuotų, tačiau paprastai džiovinti šitakė grybai rehidratuodami paprastai užtruks 20-40 minučių.
Tai tikrai priklauso nuo džiovinto šitakė grybo, kurį naudojate, dangtelį.
Ką daryti su likutiniais skysčiais
Galbūt norėsite išlaikyti mirkymo skysčio, kad galėtumėte jį pridėti prie sriubų , ryžių ar patiekalų, kuriuos ruošiatės su Kinijos džiovintais grybais. Skystis, suminkštantis išdžiovintus grybus, gali būti naudojamas sriubos skoniui pagerinti arba skysčiui supjaustyti arba įmaišyti daržoves , kad jie nebūtų išdžiūvę. Tai taip pat sukuria puikų vegetarišką / veganų patogų vištienos atsargų pakaitalą receptuose.
Patarimas: neišmeskite supjaustytų grybų stiebų - tai puikus būdas papildomai superguoti skonį. Tiesiog užsandarkite plastikinį maišelį ir užšaldykite, kol reikia.
Skanūs receptai, reikalaujantys Kinijos džiovintų grybų
- Austerio padažo vištiena su špinatų makaronais . Šis receptas pasakoja, kaip pagardinti austrių padažą vištieną ir kaip padaryti super sveiką naminių kinų špinatų makaronų.
- Skanus tvaikintas kiaušinis su jūros gėrybių recepte: čia yra skanus vyniotas kiaušinis su jūros gėrybių receptu. Tai mėgstama vaikystės patiekalė ir ji dažniausiai teikiama Taivano namų ūkiuose
- "Mu Shu" kiauliena : garsus šiaurietiškas Kinijos patiekalas, iš kurio išskirtos kiniškų daržovių, į kurias gali įeiti kiniški grybai, debesies ausys ir lelijos pumpurai, atstovaujantys miško scenos.
- Krevetės su kinų žaliuzėmis : lengvai kepama - jei naudojate kiniškus grybus, nedvejodami pakeiskite vištienos sultinio recepte tokiu pačiu kiekiu (įtempto) skysčio, kad gėrintumėte grybus.
- "Shu Mai" koldūnai : tvirti koldūnai, pripildyti kiniškų grybų, šviežios imbiero, svogūnų ir kinų prieskonių.
- Sojos padažo vištiena su džiovintais šitakė grybais : daugelyje pasaulio šalių kiniški juodieji grybai dažniausiai vadinami šitakių grybais. Šiame recepte marinuotų viščiukų šlaunys yra supjaustytos, o tada užpilta svogūnu rezervuotame marinade.
- Išmaišykite jautienos su austrių padažu : supjaustykite jautienos kepsniu, supjaustykite į makaroną, o po to užpilkite kinų grybais ir sniego žirneliais.
- Apkepinti grybai austrių padaže : Išpjaustytas skystis, pagamintas iš kiniškų grybų, yra austrių skonio padažo bazė, taip pat tamsaus sojos padažas ir Kinijos ryžių vynas.
- Maišyti žuvis Žuvies kubeliai : Kinijos grybai papildo šį receptą žemišką skonį.
- Budos džiaugsmas : supaprastinta populiarios vegetariškos virtuvės patiekalo versija, tradiciškai pateikta pirmąją kinų Naujųjų Metų dieną.
- "Brasie Tofu" : Šiame recepto terpėje arba minkštajame tofu ir daržovėse rauginama paprastas, kvapus sojos padažų, nuosėdų ir cukraus mišinys, kurio pabaigoje pridėta azijietiško sezamo aliejaus.