Faktai apie natrio nitratą ir natrio nitratą

Ar sveikatai kyla susirūpinimas dėl nitratų?

Nitratai ir nitritai yra cheminiai junginiai, dažniausiai naudojami kietuoju mėsos gaminiuose, pvz., Bekonuose ir karštojoje šunyse.

Daug rašalo buvo išskaidyta, kalbant apie idėją, kad nitratai ir nitritai jums yra blogi, o maisto gamintojai pristatė įvairias tariamai "be nitratų" produktus, kad atitiktų vartotojų paklausą.

Bet ką jūs negalite žinoti yra tai, kad baimės dėl nitratų visiškai pernelyg išblukęs, tačiau šie "be nitratų" gaminiai iš tiesų gali turėti daug kartų daugiau nitratų nei įprasti produktai.

Ne tik tai, bet tikras be nitratų karštas šuo būtų daug labiau tikėtina, kad jus sergate nei įprasta.

Nitratai ir maisto produktai

Nitratai yra naudojami konservavimui, tai yra plati maisto produktų, daugiausia mėsos ir žuvies, konservavimo metodų kategorija, kuri apima druskos, cukraus ar dehidratacijos naudojimą. Kiekvienu atveju tikslas yra padaryti maisto nepatrauklumą bakterijoms, kurios sukelia maisto produktų sugadinimą .

Tai veikia todėl, kad bakterijos yra mažos organizmo, kurioms, be kitų dalykų, reikia drėgmės, deguonies ir maisto. Pašalink vieną iš šių dalykų ir jie mirs.

Yra šios taisyklės išimtis, ir ji apima bakterijų tipą, kuris gali gyventi tik be deguonies aplinkoje. Mes apie tai pasikalbėsime per vieną minutę.

Druska kaip maisto konservantas

Vienas iš seniausių būdų maisto konservavimui buvo druskos naudojimas . Druska apsaugo nuo maisto sunaikinimo procese, žinomu kaip osmosas , dėl kurio iš esmės iš bakterijų kūnų išsiskiria drėgmė, nuėmus dehidrataciją.

Natrio nitratas yra druskos rūšis, kuri yra ypač efektyvi maisto konservantas. Natūraliai atsirandantis mineralinis, natrio nitratas yra visų rūšių daržovėse ( šakniavaisiai, tokie kaip morkos , taip pat lapinės žalumynai, pavyzdžiui, salierai ir špinatai) kartu su visų rūšių vaisiais ir grūdais. Iš esmės viskas, kas auga iš žemės, iš dirvožemio ištraukia natrio nitratą.

Jei tai atrodo keista, atminkite, kad žodis " nitratas" reiškia junginį, pagamintą iš azoto, kuris yra vienintelis didžiausias mūsų atmosferos komponentas. Kiekvieną kartą kvėpuojant, kvėpuoji 78 proc. Azoto. Dirvožemis yra pakrautas su daiktais.

Nitratai ir nitritai

Vienas iš dalykų, atsirandančių, kai natrio nitratas yra naudojamas kaip kietėjimo medžiaga, yra tai, kad natrio nitratas virsta natrio nitritu . Tai natrio nitritas, kuris iš tikrųjų turi antimikrobines savybes, todėl jis yra geras konservantas.

Įdomu tai, kad natrio nitratas, kurį vartojame per vaisius, daržoves ir grūdus, virškinimo procese paverčia natrio nitritu. Kitaip tariant, kai mes valgome vaisius, daržoves ar grūdus, mūsų kūnas gamina natrio nitritą.

Nitritai ir vėžys

Prieš keletą dešimtmečių kai kurie mokslininkai išryškino galimybę, kad nitritai gali būti susiję su vėžiu laboratorinėse žiurkėse. Šis pasiūlymas gavo daugybę dėmesio žiniasklaidai. Vis dėlto buvo mažiau dėmesio, kai tolesni tyrimai parodė, kad jie buvo neteisingi. Iš tikrųjų, Nacionalinė mokslų akademija, Amerikos vėžio draugija ir Nacionalinė tyrimų taryba visi sutinka, kad nėra įrodymų, kad vartojant natrio nitritą yra vėžio rizika.

Nitratų produktai

Taigi, kas tinka tiems, kurie tariamai "be nitratų" karšto šunų, bekono ir kitų vadinamųjų "negydytų" produktų? Kadangi visiškai negydyti karšto šunys yra nepatogu vartotojams, retai galima rasti produktą, kuris yra visiškai be nitratų. Vietoj to, gamintojai teigia, kad "jokių nitratų nėra".

Tikrovė yra tai, kad bendrovės, kurios šaldytuvus be nitratų gamina, turi ką nors naudoti, kad pakeistų natrio nitratą. Salierų sultys yra populiarus pasirinkimas. Ir spėju, kokios salierų sultys yra daug? Natrio nitratas. Ir pagalvokite, koks tas natrio nitratas tampa, kai jį valgote? Natrio nitritas!

Kaip jau minėjome anksčiau, salierai yra natūralus natrio nitrato šaltinis. (Atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu niekas negarantuoja, kad salierai sukelia vėžį arba kad žmonės turėtų sumažinti salierų suvartojimą.) Tačiau, įtraukdami salierų sultis į savo karštuosius šunis, gamintojai gali pakrauti produktus su natrio nitratu, o teisiškai gali reikalauti "nepridėta nitratai ". Kadangi visi nitratai yra salierų sultyse.

Tiesą sakant, šie tariamai "natūralūs" arba "ekologiški" produktai kartais prilygsta dvigubai daugiau natrio nitrato, net ir iki dešimties kartų didesnio natrio nitrato, kaip įprastų produktų.

Nitritai ir botulizmas

Taigi nitratai ir nitritai yra nekenksmingi ir visur. Bet ar tikrai įmanoma, kad mitybą be nitratų galėtų iš tikrųjų būti pavojingesnė negu valgyti mitybą, kurioje yra natrio nitrato? Atsakymas yra taip.

Vienas ypatingas natrio nitrito savybes - tai apsaugo nuo Clostridium botulinum augimo. Šios bakterijos sukelia botulizmo toksiną, vieną iš labiausiai mirtinaus medžiagos, kuri sukelia paralyžiuotines ligas, kurios gali sukelti kvėpavimo nepakankamumą.

"Clostridium botulinum" yra savotiška klaida, nes, skirtingai nei dauguma mikrobų, ji turi gyventi be deguonies. Kai jis patenka į orą, jis miršta. Taigi jis dažniausiai pasireiškia konservuotuose maisto produktuose, vakuume supakuotuose maisto produktuose, aliejuje laikomuose česnakuose ir netinkamai išgydytose mėsos produktuose. Taip atsitinka taip, kad natrio nitritas yra ypač veiksmingas, kad jo augimas nebūtų.

Išvados apie nitratus ir nitritus

Atsižvelgiant į tai, kad natrio nitratas natūraliai atsiranda tokiose maisto produktuose kaip špinatai, morkos ir salierai, taip pat tai, kad niekada nebuvo įrodyta, kad nitritai sukelia vėžį, visa šurmulio dėl nitratų ir nitritų gali atrodyti kaip įprasta žiniasklaidoje veikianti isterija.

Be to, tariamai "natūralios" arba "ekologiškos" šių produktų versijos gali būti daug kartų daugiau natrio nitratų nei jų įprastos kolegės. Bet kai manote, kad padidėjusi botulizmo perėmimo tikimybė, iš tiesų tai be nitratų produktai, kurie kelia realią pavojų sveikatai.