Raudonieji čili yra pagrindinė tajų virtuvės dalis, tačiau tajų virėjai taip pat naudoja žalią ir geltoną čili, taigi trys garsios Tailando kario spalvos: žaliosios kario, raudono kario ir geltonojo kario. Kiekvienas tajų patiekalas paprastai gaminamas su tam tikru čili, tačiau jūs visada galite lengvai pakeisti raudonų čili, jei nerandate žalios arba geltonos spalvos. Visų dydžių ir formų pipirai randami tajų virtuvėje, įskaitant saldžiųjų paprikos .
Tailando paukščio akių chilies
Tailando humoro jausmo charakteristika, šilčiausias šių chilies yra parko kelio vidurdienis, o tai tiesiog reiškia "pelės mėšlas". Jie taip pat žinomi kaip paukščių akių čili ar paprastosios paprikos, nes žvilgsnis į vieną iš kamieno gali atrodyti kaip paukščio akis. Kai jie visiškai subrendę, jie pasidaro raudoni. Jie yra Capsicum frutescens įvairovė ir iš pradžių čili buvo naudojami Šrirachos padaže.
- Šilumos įspėjimas: paukščių akys chilies yra labai karšta. Scoville skalėje jie svyruoja nuo 50 000 iki 100 000 Scoville vienetų. Tai daugiau nei 20 kartų karštesnis už jalapeno, bet tris kartus mažiau aštrus nei habanero. Šiluma gali pasisukti ant tavęs, nes subrendusi raudona paukščio akies čili gali turėti lėtą energiją su šilumos pastatu, kai valgote patiekalą, o tada ilgai išeinate iš valgymo. Jei jūsų skonis yra linkęs į vidutinio ar lengvojo maisto gaminius, pabandykite jas išdžiovinti, o tada mažinkite šilumą.
- Atsargiai ruošdami paukščio akių chilies: dirbdami su šiomis čiliomis, galbūt norėsite dėvėti gumines pirštines, ypač jei esate kontaktinių lęšių naudotojas. Čili aliejaus ir šilumos cheminė medžiaga, kapsaicinas, kelias valandas gali liestis pirštais ir tikrai išnykti, kai pasiimsite lęšius arba paliesi akis. Jūs esate skausmingas siurprizas, jei nenaudojate pirštinių. Be to, karšto čili cheminė medžiaga (kapsaicinas) lieka prie jūsų kontaktinių lęšių ir vėl gals jus kitą dieną.
- Kur rasti paukščių akių chilies: pabandykite pažvelgti į savo vietinį prekybos centrą šių chilies. Kadangi tajų virtuvė tapo populiaresnė, jie yra plačiau prieinami. Jei jų nerandate, dauguma Azijos maisto prekių parduotuvių ir rinkų jas parduoda. Jie yra prieinami ištisus metus.
Tailando Chilies pakeitimas
Jei negalite rasti šviežių paukščių akių čili, geras pakaitalas yra džiovinti čili dribsniai, kurie yra prieinami bet kokioje parduotuvių prieskonių sekcijoje (taip pat vadinami išspaustu čili). Paprastai jie pagaminti iš Cayenne paprikos. Galbūt galėsite rasti ir visą džiovintą Cayenne papriką. Jie yra apie pusę tokio pat karšto kaip paukščių akių čili, todėl į tai atsižvelkite. Jie derinami su tajų patiekalais taip pat, kaip ir tajų chilies.
Jei negalite rasti susmulkinto arba visiško Cayenne, galite naudoti miltelius Cayenne paprikas, kad prieskonių dauguma Tailando patiekalų. Ši vaiko forma gali suteikti jūsų indą rausva spalva. Tai dažnai yra pageidautina, pavyzdžiui, jei ruošiatės Tailando raudonojo kario .
Serrano pipirai gali būti pakeisti, bet jie yra tik apie ketvirtadalį tokio pat karšto kaip ir tajų pipirai. Tai gali būti puiki alternatyva tajų patiekalams, kurie reikalauja šviežių paprikų.