Tai yra spalvingos, aštraus mišrūs daržovių marinuoti alyvuogių aliejai, kurie atsiranda kaip antipasto plokštelės dalis, kol pagrindinis maisto produktas pateks į italų restoranus. Jie yra lengvai pagaminti ir skanūs.
Šio recepto aliejus daugiau naudojamas kaip kvapioji medžiaga nei konservavimo faktorius, todėl būtinai naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų. Be to, aliejus užkimšęs šaldytuve, tad leiskite giardinierei patekti į kambario temperatūrą, kad alyvuogių aliejus vėl suskaldytų prieš patiekiant.
Ko jums reikia
- 1 maža žiedinio kopūsto galvutė (apie 1 svaras)
- 3 stiebai salierai
- 1 raudonos paprikos (ir (arba) geltonos arba žalios paprikos)
- 6 morkos
- 1 svogūnas (baltas arba geltonas)
- 1 3/4 puodelio baltojo vyno acto
- 1 1/2 puodeliai vandens
- 2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos (arba kitos nejonizuotos, vidutinės grūdų druskos)
- 1 šaukštas cukraus (arba 2 arbatiniai šaukštai medaus)
- 1-2 gvazdikėlių česnakai (nulupami ir lengvai supjaustyti)
- 1 lauro lapas
- Neprivaloma: 1 maža, karšti čili pipirai
- 1/2 šaukštelių garstyčių sėklų
- 4-6 juodieji pipirai
- 3 šaukštai neperdirbto alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite žiedinius kopūstus, salierus ir papriką. Nuimkite nuo žiedinių kopūstų kietą šerdį ir pertraukite likusią dalį iki maždaug 1 colio gėlių. Nuimkite stiebą, sėklą ir bet kokius raudonųjų paprikų baltus šiaudus. Supjaustykite salierą ir pipirus į 1 colio gabaliukus. Arba paprikas supjaustykite juosteles.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite juos į 1 colio gabaliukus.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusę. Supjaustykite puselius į 1/4 colio storio skiltelėmis.
- Sumaišykite baltojo vyno actą, vandenį, druską ir cukrų ar medų dideliu puodą. Atminkite, kad taip pat galite naudoti distiliuotą baltąjį actą, tačiau aromatas nebus toks geras. Bet kuriuo atveju, tai, ko jūs esate, yra ne tik rūgštingumas saugiai išsaugoti maistą, bet ir aiškus sūrymas, kuris atskleidžia marinatų spalvas.
- Skystis virinama aukštu šilumos kiekiu, maišant, kad ištirptų druską ir cukrų ar medų.
- Į darinį įpilkite daržovių ir 5 minutes sumaišykite.
- Tuo tarpu česnaką, karštą čili pipirą (jei naudojate), lauro lapus, garstyčių sėklą ir visas juodųjų pipirų grūdines dalis įdarykite į švarų stiklo kvarcinį stiklinę.
- Nuimkite puodą nuo šilumos. Daržoves perpilkite į stiklinę. Įpilkite karšto sūrymo virš kitų ingredientų. Jūs norite, kad daržovės ir prieskoniai būtų visiškai panardinami į skystį, tačiau tarp sūrymo paviršiaus ir stiklainio krašto vis tiek turėtų būti 3/4 colio galvos.
- Supilkite papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ant sūrymo. Turėtų būti tik tiek, kad visiškai uždengtų sūrymo paviršių.
- Prieš mėginių ėmimą šaldykite bent vieną savaitę. " Giardiniera " laikys šaldytuve mažiausiai 3 mėnesius. Jei norite ilgiau laikyti kambario temperatūroje, palikite alyvuogių aliejaus sluoksnį ir 15 minučių supilkite į verdančio vandens vonią (reguliuokite konservavimo laiką, jei gyvenate dideliame aukštyje ).
Kitos daržovės, kurios gerai dirba giardiniera, yra cukinijos, žaliosios pupelės ir romaneko brokoliai .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 213 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 944 mg |
| Angliavandeniai | 32 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 5 g |