Žydų stiliumi "babka" yra raugintos mielės, duonos pyragaičiai, išsidėstę prabangiais užpildymo sūkuriais, nuo šokolado ar cinamono iki džiovintų vaisių, sūrio ir riešutų. Nesvarbu, ar tai atsinaujino dėl susidomėjimo "Ashkenazi" virimo , tokie virėjai kaip Urias Scheftas, kurie praktiškai pastatė kepimo imperiją savo žvaigždžių "babka" receptų stiprybėje arba savo apsvaiginimo "Instagram" verte, babka mėgaujasi renesansu.
Tačiau dėl visų variantų, yra tas, kuris, atrodo, jau seniai buvo atsisakytas istorijai - iki šiol. " Žydų maisto enciklopedijoje " velykinis rabinas Gilas Marksas, garsus maisto istorikas, pažymi, kad kai kurie kepėjai " Purim " pasiliktų " shikkera babka" (tiesiog "girta močiutė", neužpildyta versija, sumaišyta su viskio arba romo sūriu, panašus į prancūzišką savariną ir baba au rhum (techniškai babka au rhum ). Nors ši versija greičiausiai atrodė kaip turbinos formos lenkų babka , vis dar įkvepia šį klausimą: kodėl ne šokoladinis cinamonas babka? pasirengusi, suaugusiesiems tik babka.
Patarimai keliaujantiems: Jei trokštate šokolado cinamono babka, bet ne alkoholio, galite praleisti romą. Tiesiog sudėkite razinus šiltu vandeniu ir nuplaukite baką su tik kiekybiniu cukraus sirupu, kad glazarytumėtumėte viršūnių - pirmiausia nereikės jų ištraukti.
Kosher statusas: pieno arba Pareve
Ko jums reikia
- Dėl "Babka" tešlos:
- 3/4 puodeliai vandens
- 2 1/4 šaukštelių aktyvios sausos mielės (1 pakelis)
- 4 1/4 puodelio visagalio miltų
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/2 šaukštelio baudos kosherio druskos (arba jūros druskos)
- 3 dideli kiaušiniai
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto (supjaustyto smulkiais gabalėliais arba neutralia aliejumi, tokiu kaip rapsukai)
- Dėl šokolado cinamono užpildymo:
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto (arba nehidrogeninto margarino)
- 1/3 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio rudojo cukraus
- 4 uncijos bittersweet šokolado drožlių (arba kapotų šokolado)
- 1/4 puodelio kakavos miltelių
- 1 šaukštas cinamono
- 1 šaukštą medaus
- 2/3 puodelio aukso rozių (arba rudųjų razinų, arba džiovintų pyragų vyšnių arba mišinio)
- 2 šaukštai tamsaus romo
- "Rum Syrup":
- 3/4 puodelio cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 1/3 puodelio rumu
- 1/2 vanilės pupelės (padalytas, pasirinktinai)
Kaip tai padaryti
- Aa dideliame dubenyje arba standiniame maišytuve su tešlos kabliu sumaišomas vanduo ir mielės. Leiskite stovėti iki putų, maždaug nuo 5 iki 10 minučių.
- Kitame dideliame dubenyje suvyniokite miltus, cukrų ir druską. Pridėkite prie mielių mišinio, sumaišydami su medine šaukšteliu arba maišytuvo tešlos kabliu vidutiniu greičiu. Pridėkite kiaušinius po vieną, maišydami po kiekvieno įdėjimo, kol jie bus įtraukti. Šiek tiek įpilkite sviesto ar aliejaus, maišant, kol tešla pradeda traukti į rutulį. 5 minutėms sumaišykite tešlos kablys arba 5-10 minučių ranka ant mažai išplauto paviršiaus arba kol tešla bus lygi ir tampri. (Puikiai tinka, jei tešla yra šiek tiek lipni, bet jei ji labai lipni, minkykite papildomu miltu, vienu valgomu šauniumi vienu metu, kol tai bus lengviau tvarkyti.) Jei tešlą tešlaudai pervadink rankomis, grąžinkite į dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės, apie 1-1 1/2 valandas.
- Nors tešla pakyla, paruoškite įdarą: mažoje, sunkioje dugno padažinėje, per vidutinį karštą, sumaišykite sviestą, cukrų ir šokoladą. Maišykite, kol mišinys gerai sumaišomas ir gana tolygiai. Išimkite iš karščio ir maišykite kakavos, cinamono ir medaus. Atidėti.
- Atskirame nedidelėje dubenyje, derinkite razinus ir romą ir atidėkite.
- Tepkite du 9 colių ir 5 colių keptuves. Kai tešla pakyla, švelniai perforuokite ir padalykite pusę. Perkelkite į lengvai išplautą paviršių ir patrinkite pirmąjį tešlą į stačiakampį. Išverkite tešlą, kol ji yra apie 11 colių 15 colių ir apie 1/8 colio storio. Skleiskite šokolado cinamono įdaru, palikdami 1 colių kraštą aplink šonus. Pabarstykite pusę romo pamuštų razinų arba vyšnių. Pradėdami ilgą pusę, supilkite tešlą į želės ritinio stilių. Švelniai užkimškite galus. Padėkite ritininį siūlę puse žemyn.
- Su aštriu peiliu, iškirpkite išilgai per ritinį - nesijaudinkite, jei kai kurios užpildymo formos išstumia, kad babka gali šiek tiek purvinti! Užlenkite pusę šalia kito, pildydami pusę aukštyn. Pradėdami vidurį ir laikydami užpildymo pusę kiek įmanoma, sukite rulonus kartu, pritvirtindami juos ant kito, kol pasieksite galus. Nuimkite galus, kad užplombuotumėte. Kai jūs sukite vieną galą, atlikite kitą pusę taip pat. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru.
- Atsargiai perkelkite kiekvieną babka, užpildydami pusę aukštyn, į keptuvių keptuves. Jei susuktieji kepiniai yra ilgesni už keptuvę, švelniai suspauskite galus tarp savo rankų, kad sutrumpintumėte kepsnį. Uždenkite keptuvėmis švariu arbatos rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir leiskite pakilti į šiltą vietą, kol babks dažniausiai užpildys keptuves, apie 1 1/2 iki 2 valandų. Jei pageidaujate, taip pat galite padengti plastikinius keptuves ir naktį šaldyti. (Prieš kepdami turėsite pakelti kambario temperatūrą.)
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Įdėkite keptuves ant folijos gabalo ar kepimo skardos, kad sugautumėte kokį nors lašą. Kepkite babkas iš anksto įkaitintoje orkaitėje 30-35 minučių arba tol, kol viršūnės bus aukso, o tešloje įdėtas testeris išeis iš švaraus.
- Nors "babkas" yra kepama, sudėkite sirupą: Vidutinėje padaže sumaišykite cukrų, romą, vandenį ir vanilės pupeles (jei naudojate). Užvirkite vidutinio aukšto šilumos kiekį. Sumažinkite šilumą ir virkite, dažnai maišydami, kol cukrus ištirps ir mišinys bus syrupas. Pašalinkite nuo šilumos ir atidėkite.
- Kai bakai išeis iš orkaitės, įdėkite juos į keptuves ant aušinimo stovo. Sumaišykite šaukšteliu, tada šepetys ar šaukštu romo sirupu virš babkos, leisdami kiek įmanoma įsisavinti sirupą prieš pridėdami daugiau. Prieš išimdami iš keptuvių, leisk babkus atvėsti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 247 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 55 mg |
| Natris | 183 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 4 g |