Kopūstų parinkimas ir laikymas

Kopūstų pasirinkimas

Daugelyje rinkų visos kopūstų rūšys yra ištisus metus. Jie sveria nuo vieno iki septynių svarų. Kopūstų galvutės turėtų būti didelės ir kompaktiškos (ne purpurinės), sunkios dėl jų dydžio, su švelniais žaliais lapais, neturinčiais jokios žalos ar vabzdžių sumušimo požymių.

Švieži kopūstai turės daug pakuočių (išorinių) lapų. "Greengrocers", kaip kopūstų amžius, sulaužys nušlifuotus išorinius lapus.

Patikrinkite kopūstų dugną, kad įsitikintumėte, jog lapai pradeda atsiskirti nuo stiebo, nurodant amžių.

Savojos kopūstų veislė nebus tokia sunki kaip standartinės veislės, nes lapai nėra tokie sandarūs.

Kopūstų saugykla

Laikykite visą kopūstų galą į plastikinį maišelį šaldytuve iki savaitės, dvi savaites, jei jis šviežias iš sodo. Bet atsiminkite, kad kuo vyresnis jis, tuo stipresnis bus skonis ir kvapas. Savojos veislė turi būti naudojama per kelias dienas.

Kopūstai greitai praranda šviežumą, kai galva susmulkinama, todėl planuojate ją naudoti per vieną dieną. Jei jums reikia tik pusės galvos, likusią pusę padėkite į plastikinį maišelį ir supilkite kelis lašus vandens į supjaustytos pusės. Uždarykite maišą ir šaldykite. Supjaustytas pusė turėtų tęstis dar keletą dienų, jei jis buvo pakankamai šviežias, kai jį pjaustumėte.

Užšaldyti kopūstus: supjaustyti grubiais riešutais ir 2 minutes švelninti verdančiu vandeniu.

Nuimkite, nusausinkite ir atvėsite. Įpakuoti į hermetiškus konteinerius ir užšaldyti iki vienerių metų. Kai atšildyta, sušaldyti kopūstai gerai bus tinkamai virti.

Konservuoti rauginti kopūstai turėtų būti naudojami per šešis mėnesius. Iš šaldytų raugų iš rinkos turėtų būti naudojama per savaitę.

Virtas kopūstas gali būti šaldomas dengtame indelyje iki keturių dienų.

Daugiau apie kopūstą:

• Kopūstų virimo patarimai
• Kopūstų veislės
• kopūstų parinkimas ir laikymas
• Kopūstai ir lygiaverčiai
• Kopūstų istorija
• Kopūstų legenda ir meilė
• kopūstai ir sveikata

Kuko knygos