Mornay, Soubise, Nantua ir kt
"Béchamel" yra standartinis baltasis padažas ir vienas iš penkių matematiškų klasikinės virtuvės padažų . Tai reiškia, kad tai yra atspirties taškas kitiems padažams, vadinamiems "mažais padažais".
Ir koks padažas yra. Bečamelis yra pats lengviausias iš motininių padažų, nes jis yra pieno pagrindu, o jei esate karvė, nereikia dėti pieno.
"Béchamel" gaminimo procedūra yra nuostabi idiosynkrakiškumo procedūra - kol nenaudojate daugybės gvazdikėlių, kad padaitumėte į svogūnų lauro lapą, jūs neišgyvenote virtuvės gyvenimo.
"Béchamel" taip pat yra viena iš daugialypių. Nors hollandaise yra hollandaise, ir jame nėra per daug klasikinių variantų, béchamelas yra bet kokio kiekio kreminių, sūrio, aksominių padažų, kuriuos galite tiekti su žuvimis, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir paukščiais, šaltinis.
01 iš 07
Bechamelio padažo receptasTradicinį béchamelį gamina švelnus pieno supilimas į paprastą miltų sviestą "roux" . Tada padažas sumaišomas su svogūnais, gvazdikėlėmis ir muskatu, kol ji bus kreminė ir švelniai sklandžiai.
02 iš 07
Kremo padažo receptasKreminė padažas (arba "padažo kremas") yra originalus klasikinis kremo padažas ir vienas iš paprasčiausių béchamelio padažo variantų. Tai pagaminta įmaišius sunkia grietine į gatavą béchamelą.
03 iš 07
Mornay Sauce RecipeMornay padažas pagardintas standartiniu béchamel padažu su gruyère ir parmezano sūriu. Mornay padažas yra ideali aksesuaras daržovėms, makaronams ar žuvims.
04 iš 07
Soubise Sauce receptasDėl soubise padažo, klasikinio kremo daržovių padažo, mes supjaustome svogūnus ir supjaustome juos prieš pridėdami juos į béchamelą. Norėdami paprastą variantą klasikiniame soubise padaže, prieš padažą galite įdėti pomidorų pjūklą į gatavą padažą.
05 iš 07
Nantuos padažo receptasŠi nantua padažo versija, klasikinis jūros gėrybių padažas, yra pagaminta į krevetės sviestą ir grietinėlę į pagrindinį bechamelio padažą. Tradiciškai, tačiau jis yra pagamintas iš vėžių. Nantua padažas skanus žuvies ir jūros gėrybių, ypač moliuskų.
06 iš 07
Čederio sūrio padažas receptasČederio sūrio padažas supjaustytas į česnakinį sūrį, garstyčias ir Worcestershire pomidorą į standartinį bechamelio padažą. Pavyzdžiui, pietų padaže Čederio sūrio padažas puikiai tinka daržovėms, makaronams ir žuvims.
07 iš 07
Garstyčių padažu receptasŠtai dar vienas bechemelio variantas, kurį lengva padaryti. Garstyčių padažas pagamintas pridedant paruoštą garstyčių į pagrindinį bechamelio padažą. Šis raguotas padažas gali būti patiekiamas su daržovėmis, kiaušiniais ar vištiena.