Šis paprikos padažų receptas yra tradicinis pietus iš Ispanijos šiaurinio regiono, vadinamo Baskų kraštu, arba el Pais Vasco . Per pastaruosius 25 metų žemaičių ūkininkų ir žvejų regionas per pastaruosius 25 metus tapo žinomas tarptautiniu lygmeniu dėl naujoviškų ispanų virėjų kūrinių. Jis taip pat tapo žinomas dėl savo pinchos (baskų už tapas ), tačiau baskų virtuvė siūlo daug daugiau. Čia paruoštos aukštos kokybės šviežios jūros gėrybės, mėsa ir grybai, grybai ir vynas bei rafinuoti padažai.
Paprikos padažas arba piperrada pagaminti su svogūnais, pipirais ir pomidorais, nors, kaip ir dauguma tradicinių patiekalų, ingredientai gali būti skirtingi. Padaže dažniausiai yra česnakų ir / arba Serrano kumpio. Piperrados padažas dažnai patiekiamas su kepsnine arba kepta mėsa arba žuvimi, ypač tuno ar salos menkėmis ( bacalao ). Baskų krašte ji taip pat dažnai naudojama kaip pirmas kursas su kiaušiniais. Lengvas paruoštas ir pilnas skonio, šis padažas gali būti pagamintas anksčiau laiko ir bus gerai kelias dienas šaldytuve.
Daugiau tradicinių ispanų padažų
Čia yra keletas tradicinių padažų iš įvairių Ispanijos regionų:
- Romesco saulės receptas ( Salsa Romesco ), iš Taragonos
- Ispanijos česnakų majonezo receptas ( Aliolis padažas ), iš Katalonijos
- Ispanų pomidorų padažų receptas (" Sofrito" )
- "Cilantro Green Sauce Recipe" (" Mojo de Cilantro" ), iš Kanarų salų
- Raudonųjų pipirų padažų receptas ( Mojo Picon ), iš Kanarų salų
Ko jums reikia
- 1 didelis svogūnas
- 1 vidutinis saldžiųjų raudonųjų pipirų
- 1 vidutiniškai žalios paprikos
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 3 šaukštus
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 subrandinti didelius pomidorus
- Neprivaloma: 1/4 puodelio pomidorų padažas
- Druskos ir pipirų skonis
Kaip tai padaryti
- Pirmiausia paruoškite daržoves. Nulupkite ir julienne svogūną ir pipirus. Smulkiai pjaustykite česnaką. Supjaustykite kiekvieną pomidorą į šešias ar aštuonias dalis.
- Įpilkite keletą šaukštų alyvuogių aliejaus į gilią keptuvę, 9-10 colių pločio. Sauté svogūną 3-4 minutes. Įpilkite pipirų ir česnako, ir toliau saute, prireikus pridėdami daugiau aliejaus.
- Kai pipirai minkštinami, įpilkite pomidorų gabaliukus ir toliau ruoškite vidutiniškai, kol svogūnai beveik karamelizuoti ir pipirai virti. Įpilkite nedidelę pomidorų padažo dalį, kad gautumėte sklandų padažą. (Jūs galite įpilti nedidelį kiekį vandens, kad iš dėžutės ištrauktų daržoves, kaip jas perpiliate mentele.) Druskos skonis.
- Patiekite su žuvimi, kepta mėsa ar kiaušiniais. Pridedama prie rustikinės duonos gabalėlių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 197 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 91 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 4 g |